Кизил на зиму: 15 рецептів приготування смачних заготовок, зберігання консервації

Ці ягоди дуже корисні у свіжому вигляді, оскільки містять велику кількість вітамінів та цінних елементів. На першому місці вітамін С, що сприяє зміцненню імунітету. Для заготівлі кизилу на зиму існує безліч рецептів. Його можна сушити, в'ялити, заготовляти у вигляді варення, компотів, желе і навіть гострого соусу. Більшість цінних речовин не втрачається в процесі заготівлі, що робить їх корисними та необхідними, особливо в зимовий період.

Особливості заготівлі кизилу на зиму

При заготівлі рекомендується скористатися деякими порадами:

• прихильники правильного харчування цукор можуть замінити кленовим сиропом або сиропом топінамбуру;
• щоб при заготівлі зберегти більше вітамінів, рекомендується дотримуватися вказаного часу термічної обробки.

Як збирати кизил?

Збір урожаю відбувається у серпні-вересні, залежно від сорту. Збирати потрібно, коли ягоди набули природного червоного кольору. Не варто чекати, поки вони стануть м'якими або потемніють. Збір проводиться в суху погоду, мокрі ягоди погано зберігаються.

Ускладнюється збирання врожаю тим, що ягоди дозрівають не рівномірно, тому необхідно кілька підходів. Зібрані ягоди дозрівають у сухому місці протягом тижня. Плоди темніють, набувають солодкості, посилюється їх аромат.

Кухонне начиння

Збирається в дерев'яні ящики або кошики, тут же зберігається до повного дозрівання.

Що можна зробити з кизилу в домашніх умовах: рецепти

Страви з кизилом вражають своєю різноманітністю. Крім заморожування, в'ялення, можна приготувати смачні десерти.

Заморозка кизилу

Заготовити ягоди можна в морозильній камері. Для цього їх необхідно вимити, висушити, інакше на них утворюється іній. Скласти в поліетиленові пакети або пластикову тару.

Сушений кизил

Зберегти максимальну кількість цінних елементів можна шляхом висушування. Але зробити це потрібно правильно.

У духовці

Вимиті плоди розкласти на деку. Сушити при температурі 40-50 ^{о 5-6 годин.}

На відкритому повітрі

Під дією прямих сонячних променів цінні елементи втрачаються. Рекомендується вимиті ягоди розкласти на деку або підносі і поставити в місці, що добре провітрюється.

В електросушарці

Вимитий кизил розкласти в сушарці, виставити 60 ^о на 5 годин, потім досушувати при 50 ^о.

Кизилове варення

Ці ласощі не тільки смачні, а й корисні. Роблять його з різною кількістю цукру, все залежить від переваг сім'ї.

Необхідно:

• кизил - 1 кілограм;
• цукор - 650-85 грам;
• вода - 90 мілілітрів.

Послідовність дій:

1. Воду з'єднати з цукром, зварити сироп. Висипати вимиті ягоди, закип'ятити і залишити наполягати.
2. Прокип'ятити варення чверть години, розкласти по стерилізованій тарі, закрити герметично.

Повидло

Повидло готують із бланшованих і перетертих ягід.

Необхідно:

• кизил - 1 кілограм;
• цукор - 550 грам;
• вода - 150 мілілітрів.

Послідовність приготування:

1. Ягоди залити водою, проварити 5 хвилин, протерти через сито.
2. У ягідне пюре всипати цукор, варити чверть години, розкласти по підготовленій тарі.

Пастила

Пастила готується без пастеризації, у процесі термічної обробки гинуть можливі мікроорганізми.

Приготування здійснюється за рецептом, вказаним вище. Лише тривалість термічної обробки збільшується. Масу необхідно уварювати, доки вона не зменшиться в 2-2,5 рази. Далі змастити рознесення олією соняшника, розподілити ягідну масу і поставити висихати.

Мармелад

Для приготування мармеладу використовується м'якуш, який залишився від приготування повидла. Кісточки видалити, перетерти м'якоть, додати 250 грам цукру. Варити протягом 10 хвилин. Розкласти за формами, нарізати після охолодження.

Якщо заготовка робиться на зиму, мармелад закопати в стерилізовану тару.

Желе

Желе з кизилу - не складна консервація, на виході вийде вона не лише смачна, а й корисна. Плоди містять багато пектину, желювання відбувається природним шляхом. Але якщо є побоювання, що воно не застигне, можна додати желатин.

Необхідно:

• кизил - 1 кілограм;
• цукор - 450 грам;
• желатин - 15 г.

Послідовність дій:

1. Желатин замочити у 40 мілілітрах рідини.
2. Пюре приготувати, як у рецептурі повидла.
3. Желатин розтопити, вилити в гарячу ягідну масу та розлити по ємностях.

Солений кизил

Консервувати плоди можна як солону закуску до м'яса. Їм красиво прикрашають салати.

Необхідно на літрову банку:

• кизил;
• сіль - 10 грам;
• лист лавра;
• оцет - 15 мілілітрів;
• цукор - 20 г.

Послідовність дій:

1. На дно ємності покласти лавровий лист, засипати ягоди. Влити оцет, насипати сіль з цукром, залити окропом.
2. Поставити в каструлю з теплою водою, стерилізувати 10 хвилин.
3. Герметично закрити, перевернути, укрити до повного охолодження.

Маринований кизил

Консервування кизилу дозволить заготовити на зиму смачну закуску, яку можна подавати до м'яса, додавати до салатів.

Необхідно на літрову банку:

• кизил;
• вода;
• гвоздика - 2 суцвіття;
• перець запашний - 1 горошина;
• цукор - 20 грам;
• лист лавра;
• сіль - 10 грам;
• оцет - 25 мілілітрів

Послідовність дій:

1. Вимиті плоди скласти у підготовлену, стерилізовану ємність. Залити киплячу рідину. Зачекати чверть години.
2. Рідина злити, додати цукор, сіль, спеції, лист лавра. Закип'ятити.
3. У банку вилити оцет, залити маринадом, герметично закрити.
4. Ємність перевернути, укутати, поки не охолоне.

Кизилове вино

Для приготування напою необхідно:

• ягоди - 2 кілограми;
• горілка - 2,5 літра;
• цукор - 600 грам;
• родзинки - 50 г.

Послідовність дій:

1. За 5 днів до роботи з ягодами приготувати закваску. Родзинки висипати в пляшку, засипати цукром, влити 50 мілілітрів води. Закрити пляшку, але не пробкою. Поставити у темне, тепле місце. За цей час родзинки мають заграти.
2. Ягоди вимити, придушити.
3. Змішати 250 грам цукру та 1,5 літра води, приготувати сироп. Помістити у нього ягоди. За годину влити ще літр води. Зачекати повного остигання.
4. Влити закваску, перемішати. Витримувати в кімнатних умовах, у темряві.
5. Через 3 дні після активного процесу бродіння масу процідити, ягоди віджати і викинути.
6. У сік всипати 150 грам цукру, перелити в ємність, в якій проходитиме процес бродіння. На шийку ємності встановити гідрозатвор. Поставити у тепле місце.
7. Через 5 днів додати 100 грам цукру. Для цього відлити трохи рідини, розчинити в ній цукор і вилити назад.
8. Через 4 дні додати ще 100 грам цукру.
9. Бродіння триває до 60 днів. Тривалість процесу залежить від температурного режиму.
10. Злити вино, щоб не торкнутися осаду. Для витримки вино зберігається півроку за температури не вище 16 ^о.

В'ялення кизилу

Смачні, корисні ласощі, якими можна замінити цукерки для дітей.

Необхідно:

• кизил - 1 кілограм;
• цукор - 450 г.

Для приготування необхідно:

1. Ягоди вимити, видалити кісточки. Засипати цукром, залишити на ніч.
2. Отриманий сік злити, закип'ятити і залити ягоди.
3. Після охолодження ягоди викласти на друшляк.
4. Ягоди розкласти на деко, в'ялити двічі за добу по 20 хвилин при температурі 60-70 ^о.

Сіроп

Закатати сироп на зиму можна, використовуючи рідину, отриману з попереднього рецепту. Цей рецепт унікальний: виходять в'ялені ягоди та сироп.

Особливість приготування: рідину після вилучення кизилу прокип'ятити на великому вогні 5 хвилин і розлити за стерилізованими ємностями.

Компот на трилітрову банку

Такий корисний напій сподобається не тільки дітям, але й дорослим він буде приємним нагадуванням про літо.

Необхідно:

• ягоди - 350 грам;
• цукор - 210 г.

Послідовність дій:

1. Вимиті ягоди всипати у банку. Засипати цукор, влити киплячу рідину.
2. Поставити в каструлі стерилізуватися. Після закипання, через 10 хвилин, герметично закрити, перевернути і укутати до повного охолодження.

Соус з кизилу

Необхідно:

• кизил - 2 кілограми;
• цукор - 135 грам;
• сіль - 45 грам;
• вода - 180 мілілітрів.

Послідовність дій:

1. Ягоди залити водою, проварити 5 хвилин|мінути|. Викласти на сито, протерти.
2. У пюреподібну масу додати сіль з цукром, за бажанням - улюблені спеції. Варити чверть години. Розкласти за підготовленими ємностями.

Гострий соус із кизилу на зиму

Такий соус готується за принципом, зазначеним у попередньому рецепті. Особливість приготування: на вказану кількість ягід використовувати 1/2-1/3 стручка гострого перцю. Кількість залежить від особистих переваг. Його необхідно подрібнити і додати в протертий кизил.

Рекомендуємо