Ікра з перцю на зиму: 7 простих та смачних рецептів у домашніх умовах, зберігання

З настанням осінніх місяців перед господинями постає важливе завдання - приготування та закочення в банки різних смачних, а також корисних салатів та закусок. Одна з таких улюблених страв – це ікра із солодкого болгарського перцю, яку можна заготовляти на зиму. Причому приготовлена ікра виступає як поживним гарніром, так і самостійними ласощами.

Секрети приготування ікри з болгарського перцю на зиму

При приготуванні є деякі хитрощі та секрети. Болгарський перець необхідно очистити від шкірки, обшпарити окропом. Але ефективніший і смачніший варіант - запікання його в духовці протягом 5 хвилин. А також пікантності страві додасть піджарка на сковороді цибулі та моркви.

Комбінація квітів солодкого перцю в ікрі додасть ефекту і апетитного зовнішнього вигляду. Томати додають перекрученими на м'ясорубці, протертими через сито або чистий сік, приготовлений за допомогою соковижималки.

Як вибрати овочі?

Перш за все, необхідно вибрати болгарський перець. Не кожен сорт підійде - для приготування смачної ікри потрібні соковиті, м'ясисті плоди, бажано з товстими стінками та пружною шкіркою.

Забарвлення на смак ніяк не впливає, але для насиченого відтінку беруть плоди яскравого, в основному, червоного кольору.

Всі овочі для приготування ікри повинні бути свіжі, не зіпсовані та не гнилі. Але якщо подекуди трапляються підгнили, вм'яті ділянки, їх просто вирізують або вишкрібають ножем, а потім добре промивають проточною водою.

Підготовка тари

Банки перед закаткою миють та стерилізують. Використовують водяну пару, прожарювання в духовці або звичайну мікрохвильову піч. Стерилізація значно збільшує термін зберігання закочення.

Найсмачніші рецепти

Існує безліч варіантів приготування, але для отримання найсмачнішої ікри необхідно дотримуватися лише найкращих та перевірених на практиці рецептів. Згодом та напрацюванням досвіду у приготуванні цієї закуски можна буде експериментувати та створювати свої оригінальні страви.

Універсальна ікра з болгарського перцю

Вона є смачним та поживним гарніром, як до других, так і до перших страв. А крім того, може бути цілком самостійною закускою. Незважаючи на те, що рецепт досить простий, ікра, що вийшла, нікого не залишить байдужим.

Склад:

• солодкий перець - 5 кілограм;
• морква - 300 грам;
• цибуля - 400 грам;
• помідори - 200 грам;
• соняшникова олія - 0,5 літра;
• сіль - 50 грам;
• оцет - 30 мілілітрів;
• чорний та запашний перець - по 5 грам;
• корінь петрушки - 30 грам.

Варіант з помідорами

Ікра з помідорами, без сумніву, є смачною та поживною закускою, а також доповненням до багатьох страв. На 1 кілограм болгарського перцю кладуть 1 чайну ложку меленого, по 1 кілограму м'ясистих томатів і цибулі, потім додають по 1-й столовій ложці солі та цукру.

З морквою та цибулею

Для приготування такого різновиду беруть пружний, м'ясистий болгарський перець у кількості 2 кілограми.До нього додають 500 грам моркви, 250 грам цибулі, а також по 50 грам кропу та петрушки, 200 мілілітрів рафінованої олії, 1 середню головку часнику плюс 30 мілілітрів яблучного оцту.

Сіль та цукор у закуску кладуть до смаку. Свіжу моркву натирають на тертці, цибулю, часник, зелень дрібно шаткують. Перець запікають у духовці, очищають від шкірки та насіння, потім прокручують на м'ясорубці. Усі переливають у каструлю, варять на повільному вогні протягом півгодини, а потім розливають по стерилізованих банках.

З буряком та часником

Така ікра, крім пікантного смаку, має гарний, насичений колір. Крім того, вона дуже ситна та корисна. На 1,5 кілограма буряків беруть 1 кілограм моркви, 500 грам солодкого перцю, 250 грам часнику та 100 мілілітрів олії. Сіль, червоний та чорний перець у закуску кладуть до смаку. Всі інгредієнти перекручують через м'ясорубку, потім регулярно помішуючи, варять на повільному вогні 2 години, а потім розливають по банкам.

З яблуками та помідорами

Це справжня вітамінна бомба, крім прекрасного смаку, має здатність підтримувати імунітет людини в зимовий період. На 5 кілограм томатів йде 2 кілограми болгарського перцю, 2 стручки гіркого, 2 кілограми моркви, 1 кілограм яблук. До них додають 500 мілілітрів рослинної олії, 1 склянку (250 грам) цукру, 50 грам кухонної солі.

Всі овочі прокручують на м'ясорубці, а помідори пропускають через соковижималку. Усі поміщають у каструлю, перемішують, додають олію, цукор і сіль. Варять на повільному вогні протягом 3 годин, періодично помішуючи. Потім готову ікру розливають по банках.

З кабачками та томатною пастою

Цікавим варіантом для приготування буде ікра з кабачками.

Потрібні такі інгредієнти:

• 1 кілограм болгарського перцю;
• 2,5 кілограма пружних кабачків;
• 3 цибулини;
• 2 великих моркви;
• 600 грам томатної пасти (бажано домашньої);
• 3 грама лимонної кислоти.

Сіль та цукор кладуть у закуску за смаком. Готують 2 години 30 хвилин.

Ікра із зеленого болгарського перцю

Оригінально виглядаюча і дуже корисна закуска. Для її приготування кухареві знадобляться такі інгредієнти:

• зелений перець - 2,5 кілограма;
• ріпчаста цибуля - 1 кілограм;
• часник - 350 грам;
• соняшникова олія - 150 мілілітрів;
• гострий перець - половина стручка;
• лимонна кислота - 7 грам;
• сіль та цукор - по 25 грам.

Як правильно і скільки можна зберігати заготовки?

Ікра, загорнута у простерилізовані банки, без проблем зберігається при температурі до +20 С градусів протягом року. При температурному режимі від 0 до +10 С градусів термін зберігання збільшується вдвічі. Підійде холодний підвал, льох або ж не гаряча комора. Можна складувати і на заскленому балконі.

У відкритій тарі ікра зберігається від 3 до 14 днів, залежно від інгредієнтів, що входять до неї.

Рекомендуємо