Заготовки на зиму з крупами, перловкою та овочами: 12 найкращих рецептів приготування

Заготівлі з крупами, збережені на зиму, - це повноцінний обід у банку. Крупи з овочами їдять замість салату. Їх використовують для приготування супів. Калорійні крупи у цих домашніх консервах органічно доповнюються вітамінами, що містяться в овочах. Різні поєднання інгредієнтів дозволяють готувати різноманітні корисні страви.

Особливості приготування заготовок з перловою крупою на зиму

Перловка - універсальний продукт. Це одна з найдешевших круп. Вона чудово поєднується з різними овочами та грибами. Перлова крупа має високу харчову цінність. Мікроелементи, що входять до її складу, сприяють виведенню токсинів.Вона допомагає боротися із зайвими кілограмами.

Приготовлені на зиму заготовки з перловкою вживаються як самостійні страви і заправки до супів.

Вибір та підготовка основних інгредієнтів

Для приготування страв із перловкою використовують:

• морква,
• кабачки,
• солодкий перець,
• гриби,
• томати,
• цибуля,
• баклажани,
• часник,
• рибу.

Цей список можна розширити. Перед приготуванням крупу вимочують протягом 6 годин. Для цього використовують звичайну холодну воду. Тільки потім її варять до готовності.

Всі овочі промивають, очищають і нарізують залежно від виду заготівлі. Гриби перебирають та відварюють. Рибу чистять, миють, відокремлюють кістки.

Як правильно підготувати тару

Заготовки з крупами зберігають узимку так само, як овочі. Банки заздалегідь готують:

• сортують, вибираючи цілі без тріщин і сколів;
• миють у гарячій воді з содою;
• стерилізують на пару.

Для заходу сонця відбирають непошкоджені кришки. Пластикові кришки перед застосуванням обдають окропом.

Рецепти приготування заготовок з перловою крупою на зиму

Зараз мало вживають в їжу перлову крупу. Забуття цінного товару безпідставно. Існує багато рецептів заготівель на зиму з додаванням перлової крупи.

Салат зі свіжих огірків з перловою крупою

Основа салату - огірки та помідори. Їх потрібно по 3 кг. Трохи менше знадобиться ріпчастої цибулі та моркви. Їх беруть по 1 кг. Ще потрібні:

• перловка - 0,5 кг;
• олія - 0,5 л;
• столовий оцет - 100 гр.;
• в салат йде 4 ст. л солі та 2 ст. л цукру;
• перець та лавровий лист беруть до смаку.

Спочатку ріжуть овочі: помідори з огірками - кубиками, цибуля - кільцями. Морква труть на тертці. Перловку відварюють. Відварену крупу з овочами поміщають у каструлю, ставлять газ і варять півгодини, підтримуючи легке кипіння. Через півгодини ллють оцет. Із ним проварюють 10 хвилин. Салат розкладають у банки гарячим.

Асорті з перловкою та овочами

Рецепт цієї зимової закуски з перловкою простий. Слід взяти:

• по півкілограма цибулі та моркви;
• 3 кг помідорів;
• 4 стручка болгарського перцю;
• 2 склянки крупи-перловки;
• півлітра рафінованої олії;
• склянка цукру;
• 2 стіл. ложки солі.

Нарізають дрібно овочі. Моркву натирають. Усі перемішують у каструлі. Кладуть спеції та олія. Довівши до кипіння, варять півтори години. У процесі варіння постійно помішують.

З помідорами

Приємна на смак закуска з перловки, основу якої складають помідори. Для її приготування беруться цибуля, морквина та болгарський перець у рівних пропорціях. При цьому червоних помідорів потрібно вп'ятеро більше. Тобто, якщо цибулі 1 кг, то помідорів - 5. До всього цього потрібно 2 склянки перлової крупи.

Чорний перець та оцет беруться в рівних пропорціях – по 2 ст. ложки. Солі потрібно 4 ст. ложки, а цукру - 1.

Овочі нашаткувати і залити олією. Все протушкувати 30 хвилин. Покласти спеції та проварити 10 хвилин. Потім засипати варену перлову крупу і гасити 15 хвилин. Після четвертої години салат готовий.

З болгарським перцем та морквою

Для цієї закуски з перловки потрібно змішати по 2 склянки соняшникової олії та води. Дочекатися, доки вода з маслом закиплять, і покласти 1 кг натертої моркви. Цибулю (1 кг) розрізати півкільцями і змішати з морквою.

Варити 30 хвилин. Через півгодини додати 2 кг нашаткованого солодкого перцю та залишити ще на 10 хвилин. Потім додати склянку вареної перловки. Через 15 хвилин після перловки додати спеції: по 20 гр. меленого перцю та столового оцту. Всипати півсклянки цукру та посолити. Для цього потрібно 40 гр. солі. Зі спеціями салат вариться ще 10 хвилин. Потім закочується на зиму.

З овочами у власному соку

До складу входять всього чотири овочі:

• огірки,
• морква,
• томати,
• ріпчаста цибуля.

Потрібно подрібнити по 2,5 кг огірків та помідорів. Нарізати 1 кг цибулі і натерти стільки ж моркви. Додати 40 гр. цукру та 60 гр. дрібної солі. Через 2 години овочі пустять сік. Додати півкіло відвареної перловки та гасити 60 хвилин. За годину вилити в каструлю 100 гр. оцту. Через 10 хвилин закуску зняти з вогню.

З овочами в олії

Ця заготівля з перловкою та овочами робиться в маслі. Для неї беруться:

• солодкий перчик,
• червоні помідорки,
• морковка,
• ріпчаста цибулька.

1 кг солодкого перцю, по 0,5 кг моркви та цибулі нашаткувати. Півкіло томатів перекрутити у м'ясорубці. У каструлю налити 350 мл води. Додати 150 мл олії. Закип'ятити. Як тільки вода закипить, додати моркву з цибулею.

Тримати 10 хвилин. Потім покласти перловку та готувати чверть години. В останню чергу додати помідори із перцем. Посолити (20 гр. солі), додати цукор (60 гр.). Продовжуємо варити 25 хв. В останню чергу посипаємо салат 5 гр. меленого перцю. Насамкінець вводимо 50 гр. столового оцту. Через 10 хвилин заготівлю можна закочувати в банки.

З кабачками

В рецепт цієї заготівлі окрім звичних овочів входять кабачки. Потрібно взяти по 2,5 кг червоних помідорів та зелених кабачків. Слід взяти 5 штук стручків солодкого перцю і стільки головок цибулі.

Потрібен перлова крупа - 400 грамів. Морквина – 6 корінців. Морквину та кабачки натирають на тертці. Цибулю нарізають по чверті кілець. Томати ділять на часточки. Овочі складають у сотейник.

В них заливають 400 г олії. Засипають склянку цукру. Додають 10 г меленого перцю та 40 г солі.Вливають 160 г оцту. Овочеву суміш ставлять на газ і гасять 40 хв. Після цього часу додають 400 грамів звареної перловки і продовжують гасити. Через 12 хвилин заготовка готова.

З томатами

Для закуски потрібно по 1 кіло моркви, солодкого перчика і цибулі-ріпки. Овочі нарізати дрібною соломкою. 2 кг томатів розім'яти блендером.

Овочеву суміш перемішати та помістити в каструлю. Додати 20 г оцту, по 40 г цукрового піску та кухонної солі.

Залити 500 г олії. Салат залишити на мінімальному газі на 40 хв. Через 40 хв додати до овочів півтори склянки вареної перловки. Покласти для пряності лист лавра та 5 горошин чорного перцю. Зрідка помішуючи, варити 15 хвилин|мінути|. Це один із найпростіших способів приготування перловки з овочевим рагу на зиму.

З рибою

Приготування цієї закуски починається з обробки риби.Беруть 1 кг морозива кільки. Розморожують та зливають з неї вологу. У рибок очищають нутрощі і ретельно промивають. 1 кг червоних помідорів перемелюють у блендері з 500 г цибулі. Натирають на тертці 500 гр. свіжої моркви.

Терту морквину протушковують на соняшниковій олії в сотейнику. Через 10 хв додають протерті томати з цибулею, 30 г цукру та 20 г солі. Рибне філе укладають у овочеве рагу. Усі разом гасять 90 хвилин. Наприкінці додають спеції. Через 20 хвилин закуска готова.

Со скумбрією

Ще одна заготовка з перлівкою на зиму. Цей рецепт зі скумбрією. Для неї будуть потрібні продукти:

• філе скумбрії - 1000 г;
• цибуля-ріпка - 200 г;
• помідори - 700 г;
• перловка - 150 г;
• морквина - 200 г;
• олія - 100 г;
• цукор-пісок - 50 г;
• столовий оцет - 50 г;
• кухонна сіль - 20 г.

Крупа відварюється. Томати подрібнюють у блендері. Цибулю і морквину шаткують. Овочі складають у металевий посуд з товстим дном, додають олію та гасять. Попередньо їх треба посолити та поперчити. Процес триває 50 хвилин. Потім до овочевої суміші додається відварена перловка та філе скумбрії, оброблене на шматочки та попередньо підсолене. Усі разом гаситься ще 20 хвилин. Через 20 хв додається оцет. Загалом час приготування перловки зі скумбрії займає 80 хвилин.

Як приготувати закуску з перловкою без оцту

Рецепт цієї перловки з овочами використовують узимку для приготування розсольника. У її складі: перловка, помідори, огірки, цибуля та морквина. Для приготування відварюють півкіло перловки. По 3 кг томатів та свіжих огірків нарізають кубиками.

Морква (1 кг) труть на великій тертці. Цибулю (1 кг) нарізають півкільцями. Овочі перемішують, додають перловку і укладають у каструлю. Заливають 0,5 літра олії. Додають 60 г солі, 40 г цукрового піску та мелений перець. Тушать 40 хвилин, постійно помішуючи. Гарячу заправку фасують у банки.

Лечо з перлівкою

Батьківщина лечо - Угорщина. Перчики у банках з'явилися ще СРСР. З того часу консерви з солодкого перцю люблять багато росіян. Для його приготування потрібно зовсім небагато продуктів: болгарський перець, стиглі томати та морквина.

Щоб лечо було яскравішим, потрібно брати перці різних кольорів: всього потрібно 3 кг. Перчики очищаються і нарізаються смужками.

Півтора кілограми моркви треться на тертці. Морквина та перчики складаються в ємність із товстим днищем. Додається склянка води. Все гаситься 20 хвилин.Через цей час у ємність кладеться кілограм звареної перлової крупи. Лечо продовжує гасити ще 15 хвилин. За чверть години туди вирушають прокручені томати. Лечо солять 40 г солі та додають 100 г цукрового піску. Дочекавшись коли маса закипить, вливають 100 г оцту і кладуть 5 штук чорного перцю горошком. У цьому приготування лечо закінчується. Залишається його запакувати в банки та відправити на зберігання.

Як зберігати готовий продукт?

Господар хвилює питання: як зберігати заготівлі з крупами взимку. Питання невипадкове - варена крупа швидко псується. Зберігати заготовки можна лише у холодильнику. Термін зберігання не повинен перевищувати рік.

Рекомендуємо