Гострі солоні огірки на зиму: опис найкращих рецептів у домашніх умовах

Консервації з огірків на зиму мають попит практично у кожної господині. Продукція має тривалий термін зберігання, послужить доповненням до гарніру, закускою на святкових гуляннях. Приготування гострих солоних огірків на зиму не триватиме багато часу. Щоб успішно впоратися з процесом засолювання, слід ознайомитися з наведеними нижче порадами.

Особливості засолювання гострих огірків на зиму

Перед тим, як солити огірки, їх потрібно відсортувати за розміром, вимити, замочити в холодній воді на 5 годин.

Завдяки цим маніпуляціям, у процесі засолювання, вони не морщитись, стануть пружними, без внутрішніх прогалин.Бажано брати 6-8% розсіл, на цебро води знадобиться 600-800 г солі. Спеції повинні бути свіжі, тоді вони мають бактерицидні властивості, містять у собі багато вітамінів.

У ході консервації, з огірків слід знімати цвіль, що щодня накопичилася.

Необхідні інгредієнти

Рецепт приготування консервованих огірків з гірким перцем передбачає підготовку перерахованих нижче продуктів. На 2 літри розсолу потрібно:

огірки - їх кількість залежить від того, скільки доступно банок;
2 літри води;
2-3 листи лавра;
2-3 гілочки кропу;
1 головка часнику;
8 горошин запашного перцю;
1 ч.л. гірчиці;
суміш чорного та червоного перцю - 1 ч.л.;
2 ст.л. солі та цукрового піску;
1 ч.л. лимонки на 3-літрову банку.

Можна зменшити кількість спецій, залежно від бажаної гостроти солінь.

Правила вибору та підготовки овочів

Для консервацій підходять не всі сорти, а з великими точками на шкірці, чорними шипами. Дрібні огірочки з біліми, маленькими пухирцями, придатні тільки для споживання свіжі.

Перезрілі плоди жовтого або коричневого кольору не годяться для заготовок на зиму, тому що їх шкірка сильно тверда, м'якуш - рихла.

Можна їх застосовувати для основи розсолу, почистити, натерти на тертці. Бажано вибирати огірки середніх розмірів, 7-9 см завдовжки. Корнішони також широко використовуються. Щоб консервації вийшли гострими, пряними, варто додавати в банки листя смородини, вишні, дуба, хрону, м'яти та гірчицю.

Приготування ємностей

У дволітрових банках, або іншим об'ємом, полоскати соду. Вона ефективно відмиває пил, дрібні забруднення, не залишає хімічної плівки на скляній поверхні. Тари натирають карбонатом натрію, обполіскують теплою водою, дають висохнути. Після, ємності стерилізують.

Процес приготування

Класичний рецепт передбачає внесення оцтової есенції або закривати без неї. Замість оцту можна додати лимонну кислоту. Тоді огірки вийдуть хрумкі, смачні, корисні. З метою безпеки, можна провести триразове або двократне заливання маринадом.

Як посолити огірки: поетапні дії.

Попередньо замочені у воді огірочки дістати, зрізати з них кінчики. Тоді вони швидше промаринуються, розсіл розійдеться рівномірно.
Зняти лушпиння з часнику, кожен зубчик розрізати навпіл.
У стерилізовані ємності укласти всі приправи за списком.
Вкласти огірочки вертикальним способом у тари.

Підігріти окріп в кількості 1 літра в банки, до країв, почекати 15 хвилин. Злити воду назад у тару. Додати до неї сіль, цукор, довести до закипання. Щоб скляна ємність не тріснула при вливанні окропу, у її центр покласти металевий ніж чи вилку. Залити киплячим розсолом консервації, додати|добавляти| по 1 ч.л. лимонки на кожну тару. Закрутити стерилізованими кришками. Поставити банки нагору дном, дати охолонути 1 день. Після цього помістити в прохолодне місце за типом льоху або підвалу.

Варіація без стерилізації

Можна засолити огірки без стерилізації банок. Знадобляться такі продукти:

огірки;
1 ст.л. солі;
2 ст.л. цукру;
3 ст.л. 9% оцту;
2 лаврового листа;
корінь або лист хрону - 1 штука;
листя смородини/вишні - 1-2 штуки;
5 горошин перцю;
2 часникові головки;
2 пучка кропу.

Огірки помити, замочити у підсоленій воді на 5 годин. Банки промити із кришками содою. У готові тари розкласти промиті огірки із відрізаними попками, зеленню. Налити воду в каструлю, довести до кипіння. Залити у банки, накрити кришками. Поставити кип'ятиться другу порцію води. Повторити маніпуляцію із тарами. Знову закрити їх кришками, укутати.

Третій раз провести захід з окропом, потім покласти в ємності сіль, оцет і цукор.

Опустити кришку в киплячу рідину, вийняти, закрити банки. Віднести в тепле місце, перевертаючи вгору і вниз для розчинення солі з цукром. Розташувати вгору дном до охолодження, віднести до льоху.

Як правильно зберігати заготівлі

Зберігати огіркові консервації слід у темному приміщенні з температурою до +10 градусів. За мінусових показників, продукція може замерзнути. Банки не повинні контактувати із сонячним світлом, або огірки пожовкнуть. Середній період придатності засолок - 1 рік.