Огірки з хріном на зиму: 6 найкращих рецептів засолювання в домашніх умовах

Огірки - чудова закуска та доповнення до других страв у зимовий час. Можна вибрати рецепти консервованих огірків на зиму із хріном, томатами, перцем. Кожен плід вносить свою нотку до овочевого асорті. Змінюючи дозування солі, цукру, оцту, отримують маринад із кислим, солодким, кисло-солодким присмаком. Любителі гострих страв додають перець, гірчицю в консервацію.

Принципи заготівлі огірків з хроном на зиму

Консервовані огірки отримують холодним, гарячим способом, методом стерилізації. Хрін додають у різних видах: листя, корінь тертим або порізаним кільцями, шматочками.

Що дає хрін при засолюванні?

При засолюванні зеленців кладуть лист або корінь хрону. Рослина попереджає появу цвілі на поверхні банок, дає хрускіт огіркам.

Чи можна закривати огірки без хрону?

Консервують зеленці без хрону. Для цього підбирають аналоги.

Чим замінити хрін у консервації?

Замінником хрону може бути перець горошком, часник, дубова кора.

Вимоги до основних інгредієнтів

Основними інгредієнтами прийнято вважати овочі: огірки, помідори, перець. Зеленці закривають одразу після збору. Вони повинні відповідати наступним характеристикам:

• дрібні;
• з щільною шкіркою;
• з твердою м'якоттю;
• не пошкоджені;
• з чорними шипами.

Перед консервуванням овочі миють, замочують на 2-4 години.

Підготовка тари до початку процесу

Особливу увагу приділяють банкам. Промивають із содою, стерилізують доступним способом: над парою, у духовці. Кришки кип'ятять протягом 3-5 хвилин.

Як приготувати огірки з хріном

Для засолювання огірків потрібні такі інгредієнти (на 3 літрові банки):

• огірки - 2 кілограми;
• хрін - 1 аркуш;
• часник - 3 зубчики;
• укроп - парасолька.

За бажанням додають перець горошком, листя смородини, дубову кору, листя вишні. Кріп, часник миють і заливають окропом. Витримують 1-2 хвилини, щоб аромат розкрився. Прянощами заповнюють дно банки. Після вимочування зеленці укладають наступним шаром.

Для маринаду:

• вода - 2 літри;
• сіль - 4 столові ложки з гіркою.

Маринад доводять до кипіння, охолоджують до кімнатної температури. Заливають огірки розсолом і залишають на 2 дні бродіння. Огірки та маринад залишаються. Укласти їх окремо в каструлю з розсолом.

Через 2 дні розсіл зливають у каструлю. Огірки в банці промивають холодною кип'яченою водою. Додають зеленці з каструлі.

Гарячим розсолом заливають банки і закочують металевими кришками. Укривають ковдрою та відправляють на зберігання.

Класичний спосіб приготування хріновини

Приправа хріновіна в класичному варіанті готується на основі помідорів. На 1 кілограм помідорів потрібно по 100 грам кореня хрону і часнику.Всі овочі миють, ріжуть на шматочки та подрібнюють на м'ясорубці. Додають 1 чайну ложку цукру, дві солі. Приправу розкладають у стерилізовані баночки, закупорюють.

Мариновану хреновину отримують додаванням до рецепту 2 столових ложок оцту; кип'ятять протягом 5 хвилин. Потім розкладають по банках, закупорюють кришками. Укладають зверху ковдрою.

Рецепт без стерилізації

У класичний рецепт хрону додають 50 грам рослинної олії, 2 столові ложки оцту і отримують новий рецепт. Помідори змішують із сіллю, цукром і ставлять уварювати. Через 20 хвилин кипіння додають оцет, олію і кип'ятять ще 5 хвилин.

Солену, уварену суміш овочів з'єднують з часником, прянощами і розкладають по банках або пляшках, закупорюють. Відправляють на зберігання.

З томатами та перцем

Любителі гострих відчуттів додають у базовий рецепт 300 грам гострого перцю. Солити хріновину можна холодним способом або методом уварювання помідорів.

З часником

Часник у приправі - базова основа. Його подрібнюють у м'ясорубці. Потім змішують із основними інгредієнтами, укладають у банки. Теплової обробки часник не піддають, щоб зберегти пряний аромат. Ємності закривають і відправляють у холодильник.

З коренем хрону

Засолити міцнішу хроніку можна, якщо правильно підготувати корінь приправи. Викопувати плід слід після заморозків. Тоді приправа вийде ядреной.

Подальше зберігання заготовок

Класична приправа хронів зберігається в холодильнику. З'їсти її треба протягом місяця. Інакше почнеться бродіння. Продовжує термін зберігання до 6 місяців уварювання помідорів.

Солені огірки зберігають у прохолодному місці з температурою 1-3 градуси.

Рекомендуємо