Гострі огірки на зиму: рецепти смачної консервації в домашніх умовах

Серед овочевих консервів, що заготовлюються на зиму, слід виділити рецепти приготування гострих огірків у різних варіаціях. Гостроту заготовкам надає гіркий перець, гірчиця, часник, інші овочі, до яких належать кабачки, морква, томати, пом'якшують смак страви. Деякі салати та закуски стерилізують, але є консерви, які не потребують стерилізації.

Особливості приготування гострих огірків на зиму

Заготовляють овочі з будь-якими спеціями, для гостроти обов'язково додають пекучий перець. Часник і корінь хрону додають за бажанням.

Вибір та підготовка огірків

Для консервації відбирають цілі, не пожовклі плоди. Перерослі овочі використовують у приготуванні салатів.

Огірки занурюють на п'ять годин у холодну воду, за цей час плоди вбирають необхідну вологу і стають хрусткими.

Підготовка тари до закатування

Щоб консервація довго зберігалася і не забродила, необхідно правильно обробити банки. Скляну тару ретельно миють содою, обполіскують, обробляють парою 15 хвилин.

Рецепти гострих огірків

Плоди огірків можна законсервувати цілком або зробити з них салати.

Класичний рецепт - пальчики оближеш

Для консервування краще брати невеликі, молоденькі огірочки.

Склад:

• кілограм корнішонів;
• 4 зубка часнику;
• невеликий шматочок хрону, гострого перцю;
• півлітра джерельної води;
• третина склянки оцту;
• 40 грам дрібного цукру;
• 1,5 чайної ложки кам'яної солі;
• 2 кавові ложечки гірчиці в зернах;
• кущик кропу.

Щоб огірочки були хрусткі, їх заливають на три години водою. Спеції, зелень, часник, перець розміщують у банку. Складають плоди.

Воду з'єднують із сіллю та цукром, вливають оцет. Розсолу дають закипіти, потім заливають огірки. Стерилізують 12 хвилин, закупорюють.

Варіація без стерилізації

Смачні гострі огірки можна закрити швидко, не витрачаючи час на стерилізацію.

Складові:

• 2 кілограми молодих огірків;
• чарка олії;
• стільки ж оцту;
• 40 г солі;
• цукору - в 2 рази більше;
• маленька головка молодого часнику;
• перець чилі.

У банку поміщають перець, часник, різані огірки, вливають окріп, настоюють 17 хвилин. З решти продуктів готують розсіл, заливають прогріті овочі. Закупорюють.

Гострий салат з огірків з гірчичним порошком

Такий рецепт не складний у приготуванні.

Склад:

• кілограм огірків;
• кущик кропу;
• 2 кавові ложечки гірчиці;
• 5 зубків часнику;
• шматочок чилі;
• чарка оцту;
• півсклянки соняшникової олії;
• чайна ложка кам'яної солі;
• 2 чайні ложки дрібного цукру.

Консервування починають із підготовки продуктів. Їх ріжуть кільцями, подрібнюють перець, часник, зелень. Нарізку перемішують з іншими складовими, витримують 2:00. Варять сім хвилин, закупорюють.

З часником

Заготівлю використовують при варінні розсольника.

Необхідно:

• 2 кілограми середніх огірків;
• 100 грам молодого часнику;
• півкіло цибулі;
• перець чилі;
• 100 г цукру;
• 1/3 чарки солі;
• чарка олії;
• оцту - наполовину менше.

Цибуля з огірками, перцем ріжуть кільцями, видавлюють часник, додають інші продукти, перемішують, настоюють 4 години. Розподіляють по скляній тарі, стерилізують 18 хвилин. Після цього слід закатати.

З кабачками

Нескладна, але смачна заготівля.

Склад:

• 1,5 кілограма огірків;
• стільки молодих кабачків;
• один середній гострий перець;
• головка часнику.

Для заливання:

• чарка цукру;
• мастила - в 2 рази більше;
• 1/4 склянки оцту;
• 0,5 чарки солі;
• 500 грам томатної пасти.

Кабачки з огірками та перцем нарізають довільними шматочками, часник подрібнюють, поміщають у глибокий посуд.

Інгредієнти для заливки змішують, заправляють салат, гасять двадцять хвилин, розподіляють по банкам. Закупорюють.

З селерою

Закуску з селери готують за рецептом «Гострий салат з огірків з гірчичним порошком», замінюючи кріп стеблами селери.

По-грузинськи

Закуска по-грузинськи підійде до будь-якої страви.

Необхідні продукти:

• кілограм визрілих помідор;
• 2,5 кілограма огірків;
• 5 великих зубків часнику;
• перець вогник;
• чарка олії;
• 125 грам цукру;
• 45 грамів солі;
• чарка оцту.

Томати перекручують з перцем і часником, закладають масло, сіль з цукром, тушкують 12 хвилин, відправляють огірки, порізані кільцями, готують ще 4 хвилини, ллють оцет, розклавши в банки, закручують.

По-корейськи

Закуску з приємним смаком оцінять любителі корейської кухні.

Склад:

• 2 кілограми невеликих огірків;
• 2 великі морквини;
• половина головки молодого часнику;
• столовая ложка корейської приправи;
• третина чарки кухонної солі;
• чарка дрібного цукру;
• чарка оцту;
• півсклянки олії;
• шматочок пекучого перцю.

Огірки ріжуть четвертинками. Натирають морквину, видавлюють часник, подрібнюють перець. Заправляють олією, оцтом, приправою, цукром та сіллю. Нарізку ставлять у холод на 2,5 години.

Мариновані плоди розподіляють по тарі, стерилізують 17 хвилин, закривають.

Лечо з огірків

Готується за рецептом огірків по-грузинськи, з додаванням болгарського перцю в кількості 500 г.

Гострий салат з огірків, що переросли

Заготовлені огірки, що повністю переросли, відрізняються специфічним смаком, багатьом він не сподобається. Такі овочі краще заготовляти у вигляді салатів.

Складові:

• 3 кілограми огірків, що переросли;
• кілограм соковитої моркви;
• один кілограм ратунди;
• 500 грам салатної цибулі;
• 3 головки часнику;
• 250 мілілітрів аджики;
• стакан очищеної води;
• гранена чарка олії;
• стільки ж цукру;
• третина чарки солі;
• 120 мілілітрів оцту.

Огірки очищають від м'якоті, потім нарізають соломкою з перцем та цибулею. Морквину натирають, дрібно ріжуть часник, поєднують з іншими продуктами, змішують, настоюють 2 години. Салат розкладають банками, стерилізують 17 хвилин. Закручують.

З гострим перцем

Незвичайно смачна, гостра закуска зі стерилізацією.

Необхідні складові:

• 2 кілограми великих огірків;
• половина стручка пекучого перцю;
• невелика головка молодого часнику;
• пучок кучерявої петрушки;
• по 0,5 склянки оцту та олії;
• 40 грам солі;
• половина граненої склянки цукру.

Огірки ріжуть уздовж четвертинками, складають в об'ємний посуд. Перець, часник, зелень нарізають, відправляють до огірків. До заготівлі додають решту складових, розмішують. Витримують шість годин. Розподіляють банками, стерилізують двадцять п'ять хвилин. Закупорюють.

Гостро-солодкі огірки

Продукти розраховані на п'ять літрових баночок.

Склад:

• огірки;
• кілька кущиків кропу;
• лист хрону;
• 5 невеликих зубків часнику;
• один великий стручок гіркого перцю;
• 5 листків смородини.

Для маринаду:

• 2 літри джерельної води;
• 60 грам кам'яної солі;
• склянка цукру;
• стільки ж оцту.

Вимиті огірки занурюють на чотири години у джерельну воду. Зелень з часником, перцем та огірками рівномірно розкладають по банках.

Всі інгредієнти для маринаду змішують, проварюють дві хвилини, вливають у стерильну тару з плодами. Стерилізують протягом 20 хвилин. Укупорюють.

Як правильно зберігати консервовані огірочки

Домашня заготівля, при невисокій температурі, може зберігатися протягом кількох років. Ідеальним місцем для консервації є підвал, де температура повітря не перевищує п'яти градусів.

В умовах квартири зберігати закупорку краще у темній, прохолодній кімнаті. Консервовані огірочки, що знаходяться в коморі, краще вживати протягом року.

Рекомендуємо