Баклажани на зиму: найкращі рецепти приготування заготівлі

Кінець літа радує врожаєм великої кількості плодів на овочевих грядках. Встигають і синенькі. Їх люблять за гостроту, своєрідність смаку, який вони надають домашнім заготовкам. Багато найкращих рецептів баклажанів на зиму можна запозичувати із кавказької кухні. Експериментуючи з поєднанням овочів, отримують нові зимові консерви.

Принципи заготівлі баклажанів на зиму

Особливістю приготування баклажанів є присутність гіркоти в плодах. Перед маринуванням слід обов'язково прибрати її. Оскільки джерелом гіркого соланіну є шкірка баклажанів, можна готувати плоди без неї.

Цілі плоди середніх розмірів також легко очищаються від гіркої речовини.

Разом з баклажанами можна додавати до зимових салатів моркву, помідори, болгарський перець.

При готуванні зимових заготовок можна використовувати цілі плоди або порізані кружальцями, брусочками. Їх відварюють, смажать, томлять у духовці. Для кожного рецепта свої особливості підготовки та нарізки плодів.

Вибір та підготовка овочів

На зимові заготовки знадобляться лише молоді баклажани. Для цього слід звернути увагу на колір шкірки. Вона має бути світло-фіолетова, гладка і блискуча. Темні та зморшкуваті плоди довго лежали і не годяться до консервування.

Гіркота прибирають із плодів:

• засипанням їх сіллю на кілька хвилин і промиванням під холодною водою;
• приміщенням цілих або порізаних у солону воду під гніт;
• в морозилці;
• збризкуванням молоком;
• очищенням від шкірки;
• заливаючи окропом на 5 хвилин.

З порізаних плодів соланін забирається швидше, ніж із цілих.

Як правильно підготувати тару

Банки під рецепти з баклажанів готують заздалегідь. Для подрібнених плодів краще взяти 0,5-1,5-літрові. Цілим вистачить місця у 2-літровій тарі. Обов'язково потрібна стерилізація банок. Для цього ставлять промиті ємності до духовки, розігріваючи до 150-200 градусів. Хтось тримає над парою чи вішає на носик чайника, де кипить вода. Слід тримати літрові банки 15-20 хвилин, а в 2 літри - 30 хвилин.

Кришки потрібні будуть металеві, які також промивають і тримають у окропі.

Кращі рецепти

Початківцям господиням необхідно використовувати при заготівлі баклажанів найкращі рецепти від кулінарів. Так вони зможуть потренуватися правильно готувати синенькі плоди.

Баклажани шматочками на зиму

Для приготування овочевої закуски потрібно взяти свіжі молоді плоди. Спочатку добре миють, а потім нарізають шматочками чи брусочками. У каструлі розігрівають воду із сіллю та оцтом. Як тільки вона закипить, треба кинути туди овочі. Поки вони киплять 5 хвилин, в сковороду наливають олію, ставлять на вогонь. Витягають шумівкою шматочки баклажанів і на сковороду. Кілька разів перемішують, поки шматочки обсмажуються.

Для рецепту беруть на 0,5 кілограма плодів:

• 50 мілілітрів олії;
• стільки ж оцту 9%-го;
• солі - 1 столову ложку;
• води 1 літр.

Наприкінці гарячі обсмажені шматочки щільно накладають у літрові банки, зверху поливають маслом, що залишилося. Залишилося закатати та відправити на зберігання у холодне місце. Якщо хочеться додати спеції та часник, то це за бажанням.

Простий варіант без стерилізації

Швидко і просто готується салат на зиму, тому що не вимагає витрат часу та сил:

1. Середніх розмірів плоди нарізають на частини та звільняють від гіркоти.
2. Така ж кількість стручків болгарського перцю очищають від насіння і ріжуть соломкою.
3. Беруться головки цибулі, їх нарізають кільцями.
4. Потрібні або дрібно нарізані помідори, або перекручені в м'ясорубці.
5. У казан наливають 100 мл рослинної олії, всипають підготовлені овочі.
6. Тримають протягом ночі, щоб помідори пустили сік.
7. Коли почали гасити, то посипають сіллю та цукром, додають оцет.

Коли суміш закипить, залишають ще на вогні 40 хвилин. Необхідно постійно помішувати салат. Готовий продукт розкладають по банках і закочують кришками.

«Тіщина мова»

Назва страви на зиму виникла через схожість нарізаних пластин баклажанів на язички. Якщо береться для закуски 2 кілограми синеньких, то стільки ж треба червоних стиглих помідорів. А солодких перчинок досить 2 штуки. Овочі нарізаємо брусками. На підігрітій сковороді в олії обсмажують по обидва боки «мови» баклажан. Окремо тушкують у каструлі помідори з перцем. Додають туди пластини синеньких.

Як тільки закипить, через 15 хвилин солять (2 столові ложки), кладуть цукор. Його кількість залежить від смаку господині. Можна вдвічі більше, ніж солі або стільки ж. Вливають 100 мл оцту, розведеного водою. І наприкінці червоного меленого перцю 4 чайні ложки.

Консервовані овочі перекладають гарячими в банки і закупорюють.

По-грузинськи

Щоб приготувати апетитну гостру закуску, треба взяти:

• 6 штук баклажанів та солодкого перцю;
• 4 перцю чилі;
• головку часнику;
• 100 мл рослинної олії та оцту;
• 2 столові ложки солі;
• склянка цукру.

Баклажани нарізають і посипають сіллю. Потім обмивають через 20 хвилин|мінути| холодною водою і злегка обсушують. Перець та часник пропускають через м'ясорубку, вливають масу в каструлю. Присмачують сіллю, цукром, олією та оцтом і доводять до кипіння. У цей час опускають шматочки синіх у гарячу воду, постійно помішуючи. Через 5 хвилин виймають і поміщають у каструлю із соусом. Гасити треба 5-10 хвилин, а потім - по банках.

Варіант як гриби

Трохи компонентів у цій закусці, але овочі в банках виходять як гриби. Для рецепту треба взяти, крім баклажанів, гострого перчика, часнику та олії.

Отварюють нарізані брусочками плоди в маринаді. Його готують, додавши у воду (1 літр) сіль (3 столові ложки) і яблучний оцет (150 мл). Через 5 хвилин варіння в киплячій воді відправляють шматочки в друшляк. Смажать баклажани в глибокій сковороді, потім до них додають нарізаний стручок перцю, подрібнений часник.

5 хвилин ще тушкують, перемішуючи, і розкладають по банках.

З перцями та помідорами

Для цього салату знадобиться кілограм баклажанів, по половині - перцю та помідорів.

Консервування проходитиме в мультиварці. У чашу наливають по половині склянки олії, столового оцту. Пошарово викладають нарізані овочі, починаючи з перцю, помідорів, закінчуючи синіми.Усі посипають сіллю до смаку, перемішують. Гасіння проходить до повної готовності інгредієнтів.

Ікра з баклажанів з помідорами

Перед приготуванням печуть у духовці 2 баклажани та 1 стручок солодкого перцю. Тримати слід 20-30 хвилин при температурі 180 градусів. Трохи остудивши, знімають шкірку, подрібнюють. Помідори ошпарюють окропом, знімають шкірку. Все треба дуже дрібно нарізати. Це стосується і цибулі.

У мисці всі компоненти змішуємо. Треба посолити, трохи згасити в олії. Для гостроти посипають чорним меленим перцем. Можна додати подрібнений часник.

Консервація проходить швидко, в результаті її отримують смачний «заморський» продукт.

По-англійськи

У цій закусці змішують нарізані овочі: баклажани, цибулю, перець та терту моркву. Додаткові компоненти беруть менше вдвічі, ніж основний овоч.З стиглих червоних томатів готують сік, який присмачують сіллю, цукром, олією та оцтом. Туди – шматочки овочів, і починають гасити до готовності. Кому подобається помістити в кінці все в блендер, подрібнити до однорідної маси. Хтось залишає овочі шматочками в томатній заливці.

Закрити слід банки із закускою після стерилізації.

В аджику

Аджику готують з 3 помідорів, 1 стручка болгарського перцю та 2 – гострого. У блендер кладуть нарізані овочі, додають подрібнені кінзу, базилік, кріп, петрушку, часник.

Залишається запекти півгодини в духовці синенькі, зняти з них шкірку, розім'яти виделкою, змішати з аджикою.

Закочування приправи відбувається в теплому вигляді в банки.

Солянка з баклажанами та капустою

В основі солянки на зиму завжди лежить капуста. У неї кладуть ще такі інгредієнти, які покращать смак продукту. Це зроблять баклажани. На 3 кілограми капусти беруть по:

• кілограму баклажанів та моркви;
• 500 грам квасолі;
• половині літра томатного соку або соусу;
• склянку рослинної олії.

В глибоку сковороду або сотейник виливають олію та нарізані овочі. Квасолю бажано проварити до напівготовності після замочування.

Гасіння проходить від 45 до 60 хвилин. Наприкінці слід посолити, поперчити солянку. Необхідний і оцет, щоб солянка довше збереглася. Якщо заготовити такий салат, то всю зиму можна ласувати вітамінною стравою.

По-грецьки

У серпні консервуємо баклажани, як це роблять греки. Виходить смачно та ситно:

1. У каструлі з товстим дном треба підігріти олію, поклавши туди натерту або дрібно нарізану моркву, половину столової ложки солі та цілу - цукру, оцту.
2. Через півгодини опускають подрібнений часник, цибулю півкільцями, нарізані стручки перцю.
3. Через 15 хвилин висипають баклажани кубиками.
4. Потім - помідори, спеції у вигляді перцю горошком і червоного порошком, коріандру, базиліку, лаврового листа.

Всі гасять 15-20 хвилин з наступним розкладанням по банках.

Гострі смажені баклажани

Для закрутки використовують із додаткових компонентів:

• морква;
• цибуля ріпчаста;
• помідори;
• пучки зелені.

Баклажани нарізають кружальцями, прибирають гіркоту і обсмажують з обох боків. Решта овочів і зелень пропускають через м'ясорубку. Цибулю та моркву припускають у маслі на сковороді, туди додають подрібнені в блендері помідори чи готову томатну пасту.На обсмажені кружальця синеньких кладуть тушковані овочі. Посипають усі червоним перцем. Зберігають закуску в холодильнику під капроновими кришками.

З базиліком

Слід закатати баклажани з базиліком. Для цього готують на кілограм синіх ягід:

• 500 грам стиглих томатів;
• 3-4 гілочки базиліка;
• очищені зубчики часнику.

У маринаді буде;

• 100 мл рослинної олії;
• 3 столові ложки меду;
• 4 столові ложки оцту в 9%.

Сіль беруть до смаку.

Овочеві плоди, нарізані кружальцями, бланшують у окропі. Помідори викладають кружальцями на дно каструлі, зверху баклажани. Як тільки овочі прогріються на слабкому вогні, туди наливають олію, мед та чайну ложку солі, оцет.Гасіння проходить 15 хвилин. Потім настає черга базиліку, дрібно нарізаному, подрібненому часнику.

Гарячий салат розкладають у півлітрові баночки і закочують.

З морквиною та часником

Зимові заготовки з баклажанами не обходяться без моркви, часнику. Для салату потрібні обсмажені шматочки синіх плодів. Якщо взято їх кілограм, то потрібно 2 моркви промити, натерти на тертці, а 3-5 зубчиків часнику пропускають через часнику. У банки пошарово викладають підготовлені овочі. За бажанням додають дрібно нарізану цибулю. Маринад готують традиційно та гарячим заливають інгредієнти салату. Стерилізацію заготовок проводять обов'язково.

Синенькі в олії

Нарізати для закуски сині плоди треба брусками, посипати сіллю, обмити водою, щоб усунути гіркоту. У деко наливають 2 столові ложки олії. Туди поміщають нарізані плоди.Мляться спочатку овочі 25-30 хвилин при температурі 150 градусів, потім нагрівають до 250. Часник, сильно подрібнений, посипають цукром і сіллю, заливають окропом. І рідиною, що вийшла, поливають баклажанні шматочки на деку. Ретельно перемішують та перекладають у банки. Стерилізацію зробити треба обов'язково.

З морквиною, квашені

Квасити краще цілі плоди. Їх розрізають як для фарширування з одного боку, потім опускають у підсолену воду, що кипить. Тримати краще 5-7 хвилин, постійно стежачи, щоб плоди не піднімалися на поверхню. Морквину натирають соломкою, посипають перцем. До суміші додають подрібнений часник та петрушку. Заклавши всі овочі у ємності, заливають теплим розсолом. Зверху потрібен гніт. Через добу прибирають закуску в холодильник, розклавши по банках.

З морквиною по-корейськи

Починають приготування з маринаду. У чверть склянки олії, вилитої на сковороду, додають по половині чайної ложки червоного перцю, коріандру, куркуми.Усі підігрівають на повільному вогні. В іншому посуді змішують рослинне масло і оцет по 40 мл, столову ложку цукру, чайну - солі, присмачують коріандром, чорним перцем. Обидві частини маринаду змішують і залишають на годину.

Бруски баклажанів бланшують у окропі 5 хвилин, моркву соломкою натирають, а солодкий – тонкими шматочками. Можна взяти стручок перцю чилі. Усі в мисці заливають маринадом. Кожні півгодини перемішують салат. Через 2-3 години викладають щільно в банки і відправляють на стерилізацію не менше ніж на 30 хвилин.

Гурточками в гострій приправі

Беруть 2 плоди синеньких, нарізають кружальцями завтовшки 2-3 сантиметри. Видаливши гіркоту, обсмажують їх з обох боків у олії. Стручки болгарського (3 штуки) та гострого перцю (1 штука), часник подрібнюють у блендері. Туди додають 1 столову ложку цукру, 2 третини - солі, 2 столові ложки оцту. Усі перемішують. Протримавши півгодини, у банки викладають кружки перцю, зверху – гостру приправу.В кінці стерилізують заготівлю на водяній бані і закочують кришками.

Сині з цибулею та морквою

Основний компонент заготовки нарізають брусками або шматочками та обсмажують на деку в духовці або сковороді з постійним помішуванням. Морква ріжуть тонкою соломкою, корейською, а ріпчасті головки - півкільцями. До моркви додають подрібнений часник. Охолоджені баклажани викладають у банки, чергуючи з морквою та цибулею. Всі заливають киплячим маринадом і стерилізують.

Смачне лечо

Ось покрокове приготування лечо:

1. Помідори (5 штук) пропускають через блендер або м'ясорубку.
2. Болгарський перець (7 стручків) нарізають соломкою.
3. Баклажани (10 плодів) - брусками.
4. 6-7 часточок часнику подрібнюють, а потім 3 цибулини.
5. У казані з маслом обсмажують 5 хвилин цибулю.
6. Туди вливають томатну масу і доводять до кипіння.
7. Тепер приходить черга перцю, столовій ложці паприки, цукру (2-3 столові ложки).
8. Після закипання опускають синенькі часник. Томлять 25 хвилин. Вливають столову ложку оцту.

Після приготування гаряче лечо розкладають по банках і закочують.

Подальше зберігання заготовок

Зимові салати під капроновими кришками тримають у холодильнику. Їх треба готувати небагато. Більше місяця вони навряд чи збережуться. Решту заготовок, простерилізованих і під залізними кришками, поміщають у підвал або погріб. Але з'їдати їх треба до весни.

Рекомендуємо