Капуста на зиму: ТОП 11 дуже смачних рецептів з покроковим приготуванням у банках

Щоб засолити капусту на зиму, не потрібно особливих знань та навичок. Досвідченими господинями пропонується багато перевірених рецептів, у яких точно розраховані пропорції всіх інгредієнтів та розписано кожен етап роботи. Важливим моментом є правильний вибір овочів та підготовка тари до консервування. Крім самої капусти, можуть бути й інші овочі, які тільки доповнюють та покращують смак страви.

Принципи консервування капусти на зиму

Перш ніж приступити до приготування страви, овочі ретельно промивають і сушать. З качана слід зняти верхнє листя, потім його розрізають на чотири частки, вирізають качан і дрібно шаткують.

Як правильно вибрати овочі?

Щоб приготувати корисну та смачну страву, важливо правильно зробити вибір продуктів:

• для засолювання вибирають щільний, тугий качан;
• яблука беруть солодко-кислих сортів із соковитою м'якоттю;
• у буряка має бути насиченого кольору м'якоть, без білих прожилок.

На поверхні всіх овочів не повинно бути жодних пошкоджень та ознак гниття.

Способи заготівлі капусти

Приготувати капусту на зиму можна двома способами:

• при сухому варіанті засолювання вхідні компоненти просто перетираються із сіллю;
• у разі мокрого засолювання всі інгредієнти заливають розсолом.

Як зробити всі дії правильно, підкажуть кращі рецепти з покроковою інструкцією.

Дуже смачний рецепт у банку

Консервована капуста виходить смачною та корисною навіть з використанням мінімальної кількості інгредієнтів:

• щільні качани - 1,3 кг;
• оцет - 62 мл;
• сіль - 55 г;
• цукор - 155 г;
• лаврушка;
• горошинки перцю.

Покрокова інструкція допоможе зробити страву швидко та легко:

• овочі шаткують дрібною соломкою;
• в банки кладуть перець та лаврушку;
• тісно утрамбовують нашатковану соломку;
• у воду додають спеції, чекають закипання, вливають оцет і варять ще 2,5 хвилини;
• капусту заливають остиглим маринадом, щоб виділився сік, прибирають на три доби;
• потім банки зі вмістом стерилізують 26 хвилин і закупорюють кришками.

Рання квашена капуста на зиму

Щоб законсервувати молоду капусту, потрібні такі інгредієнти:

• молоді качани - 1,9 кг;
• морква - 110 г;
• кам'яна сіль - 66 р.

Процес квашення передбачає нескладні дії:

• тонко шаткують капустяне листя;
• моркву подрібнюють на тертці;
• овочі змішують у великій ємності, щоб виділився сік, суміш солять і залишають на 2,5 години;
• підготовлені банки щільно заповнюють овочевою сумішшю;
• нещільно закривають кришками і прибирають для бродіння на 6 діб, після чого банки прибирають у холодильник.

Заготівля цвітної капусти - «Пальчики оближеш»

Щоб приготувати закуску, потрібні такі інгредієнти:

• качан цвітної капусти - 900 г;
• часник - 46 г;
• зелень;
• кукурудзяна олія - 55 мл;
• оцет - 73 мл;
• сіль - 42 г;
• горошини перцю.

Закочувати банки слід за цим алгоритмом:

• качан поділяють на рівні суцвіття;
• суцвіття занурюють у киплячу, підсолену воду і варять 6 хвилин;
• частину відвару залишають, інше виливають;
• капусту промивають у прохолодній воді;
• у розігріту на сковороді олію додають пластинки часнику та зелень;
• через 2,5 хвилини до масла додають відвар, приправи і чекають закипання;
• суцвіття укладають у банки і заливають розсолом.

Закочування пекінської капусти по-корейськи

Щоб закатати пікантну закуску, потрібно підготувати такі продукти:

• капуста - 1,1 кг;
• цибуля - 55 г;
• часник - 38 г;
• пір'я зеленої цибулі - 42 г;
• імбир - 32 г;
• сіль - 34 г;
• цукор - 7 г;
• мелений перець - 12 г;
• порошок коріандру - 6 р.

Покрокове приготування виглядає так:

• воду із сіллю доводять до кипіння;
• шинкують капустяне листя тонкими смужками;
• дрібно нарізають цибулину;
• змішують овочі, укладають у велику ємність, заливають розсолом, ставлять вантаж;
• через два дні воду зливають;
• подрібнюють у блендері всі інгредієнти, що залишилися, і додають до солоних овочів;
• готову закуску розподіляють по банкам.

Салат з капусти з буряком з оцтом

Щоб закрити закуску в банки для зимового зберігання за цим рецептом, знадобляться такі компоненти:

• капуста - 2,9 кг;
• буряк - 850 г;
• часник - 46 г;
• олія - 255 мл;
• цукор - 245 г;
• сіль - 87 г;
• оцет - 247 мл.

Процес засолювання включає прості дії:

• дрібно шаткують капусту;
• очищений буряк нарізають соломкою;
• у великій ємності перемішують овочі, з'єднують із подрібненим часником, соняшниковою олією, приправами, оцтом і залишають на 65 хвилин;
• салат відправляють у ємності та стерилізують протягом 32 хвилин.

Рецепт з яблуками та медом

Готується консервація з наступних компонентів:

• капуста - 840 г;
• морква - 75 г;
• яблуко - 110 г;
• часник - один зубчик;
• гірчичне насіння - 6 г;
• гілки кропу;
• лаврушка;
• горошини перцю;
• мед - 8 г;
• сіль - 37 г;
• оцет - 58 мл.

Солодка капуста готується наступним чином:

• молодий качан шаткують вузькими смужками, моркву труть на спеціальній тертці;
• овочі перемішують в одній великій ємності, додають подрібнений часник;
• яблуко розрізають на чотири часточки, дрібно шаткують зелень і відправляють компоненти до інших овочів;
• додають всі приправи, що залишилися;
• всю овочеву суміш розкладають по банкам;
• кип'ятять воду з додаванням меду та солі, додають оцет;
• гарячий маринад вливають до овочевої маси.

Салат на зиму з овочів «Бережись, горілка!»

Для зимового салату зі свіжої капусти потрібні такі компоненти, як:

• качани, морква, солодкий перець, цибулини, помідори, огірки - всі 950 г;
• сіль - 27 г;
• цукор - 155 г;
• соняшникова олія - 245 мл;
• оцет - 255 мл.

Процес готування починається з нарізування овочів:

• дрібно шаткують капустяне листя, огірки та цибулини нарізають півкільцями, натирають моркву, томати ріжуть часточками, перець - середніми смужками;
• все подрібнені овочі перемішують у великій ємності;
• додають спеції, олію, оцет, щоб вийшов сік, потрібно 65 хвилин;
• потім салат кип'ятять і надалі варять 12 хвилин;
• готову закуску відправляють у ємності.

З помідорами та аспірином

Щоб заготувати закуску, знадобляться такі компоненти:

• капуста та томати - по 1,3 кг;
• болгарський перець - 55 г;
• часник - 38 г;
• оцет - 88 мл;
• аспірин - 4 таблетки;
• цукор, сіль - по 56 г;
• смородинове листя.

Приготування включає наступні етапи:

• в тару кладуть смужки перцю, часник та листя смородини;
• починають укладати капусту з томатами шарами;
• всипають сіль, цукор та оцет;
• аспірин розчиняють у гарячій воді і всипають у ємності;
• до овочів вливають окріп.

З грибами без стерилізації

Інгредієнти для закрутки:

• качани та печериці - по 1,9 кг;
• цибуля та морква - по 900 г;
• соняшникова олія - 450 мл;
• оцет - 270 мл;
• цукор - 190 г;
• сіль - 87 р.

Салат готується легко:

• гриби відварюють у солоній воді;
• цибулини нарізають часточками, моркву подрібнюють за допомогою терки, а качан дрібно шаткують;
• у глибоку каструлю наливають масло, підсмажують моркву та цибулинні часточки;
• приєднують гриби та капусту;
• через 32 хвилини гасіння додають спеції, оцет і продовжують гасити ще 43 хвилини;
• потім залишається розподілити салат по тарах.

З огірками

Для зимового салату потрібні такі продукти:

• капуста - 1,8 кг;
• огірки, цибулини, морква - по 950 г;
• оцет - 245 мл;
• соняшникова олія - 165 мл;
• сіль та цукор - по 110 г.

Готувати консерви швидко та легко:

• цибулини ріжуть півкільцями, натирають моркву, качан шаткують дрібними смужками, огірки нарізають кільцями;
• всі овочі перемішують у великій ємності, додають спеції, олію та кип'ятять;
• через 6 хвилин варіння салату вливають оцет;
• готову закуску укладають у тару.

З баклажанами під залізними кришками

Щоб зробити страву за цим рецептом, потрібно список таких продуктів:

• синенькі та качани - по 1,3 кг;
• морква - 320 г;
• часник - 56 г;
• пекучий перець;
• горошком перець;
• сіль - 46 г;
• оцет - 135 мл.

Закрутити закуску легко, дотримуючись послідовності всіх дій:

• баклажани варять у воді 6 хвилин після закипання;
• качани шаткують тонкими смужками, моркву подрібнюють на тертці і перемішують у великій ємності;
• часник подрібнюють часникодавкою, а гострий перець нарізають дрібними шматочками і додають до овочевої суміші;
• відварені баклажани нарізають шматочками і відправляють до овочевої суміші;
• додають оцет і сіль;
• залишається тільки відправити салат у ємності та закрити залізними кришками.

Як і скільки зберігається готовий продукт

Тривалість зберігання заготовок з капустою залежить від місця та дотримання відповідних умов:

• У прохолодному приміщенні (холодильнику або погребі) термін зберігання від 3-9 місяців.
• У приміщенні, де температура повітря +7-+9 градусів терміни зберігання скорочуються до одного місяця.

На термін зберігання впливає і якість тари. Її попередньо миють гарячою водою з додаванням мила або соди, а потім стерилізують.

Рекомендуємо