Огірки на зиму: найсмачніший рецепт заготівлі з покроковим приготуванням

З огірків роблять ароматні салати, комбінуючи з томатами та морквою, з перцем та яблуками, з помідорною пастою та кетчупом. Зеленці солять, маринують з оцтом та кислотою, корнішони закручують у банки. Недостатньо знайти рецепт найсмачніших огірків на зиму, потрібно ще знати, які зеленці можна консервувати та солити, інакше вони стануть м'якими, не хрумтітимуть, втратять гарний відтінок.

Вимоги до вибору овочів

Великі огірки повністю не вміщаються в банку, але добре підходять для салатів. Для консервування використовуються засолювальні та універсальні сорти. Відрізнити їх можна за зовнішніми ознаками:

• темно-зеленому відтінку;
• чорним шипам і горбкам;
• ніжній шкірці.

Для маринування годяться корнішони довжиною до 8 см, а також плоди з розмірами від 7 до 12. Великі огірки погано просолюються, йдуть на приготування салатів.

Підготовка тари до початку процесу

Для консервації зеленців на зиму використовують скляні банки різного обсягу. Їх миють содою, гірчичним порошком і стерилізують, вибравши один із способів:

• в духовці;
• в окропі;
• на пару;
• в мікрохвильовій печі.

Знезаражують жерстяні кришки. Для засолювання овочів багато господинь вибирають бочку, яку потрібно вимити і посушити.

Кращі рецепти заготовок з огірків

Щоб позбутися гіркоти, усунути порожнечі, перед консервуванням зеленці замочують на 5 або 6 годин у прохолодній воді, в домашніх умовах закручують на зиму, використовуючи різні способи заготівлі.

Хрусткі огірочки

Мариновані овочі багато людей люблять за пряний кислуватий смак, який надають ароматні трави, спеції. Як консервант зазвичай береться оцет. Для заготівлі на зиму 1 кг свіжих огірків завдовжки до 13 см використовують:

• листя смороди та хрону;
• душистий і чорний перець;
• гвоздику;
• сіль - 30 г;
• часник;
• 2 ложки цукру.

Кріп у соління та консервацію зазвичай кладуть у вигляді парасольок.

Зеленці миють і поміщають у миску з прохолодною водою, змінюючи її кілька разів протягом 4 годин. Літрові банки стерилізують у каструлі з окропом, у духовці чи пароварці. У тару викладають листя та спеції, кріп та горошок, зубці часнику. Огірки розміщують вертикально. Банки заповнюють доверху окропом.

Для приготування маринаду в каструлю наливають воду, висипають спеції, гвоздику, проваривши 2 хвилини, додають оцет.

З зеленців зціджують рідину, тару заповнюють розсолом. Закрутка проводиться жерстяними кришками за допомогою спеціального ключа, банки перевертаються і загортаються теплим і товстим рушником.

Малосольні огірки (гарячий спосіб)

Жінки Стародавньої Русі не маринували зеленці, а використовували інші методи заготівлі. Багато рецептів збереглися до нашого часу, але у зміненому вигляді. Малосольні огірки можна зробити, як за старих часів, гарячим способом, при якому овочі не втрачають вітаміни та мінерали, що містяться в них. Для приготування заливки на 1 кг зеленців береться ложка кам'яної солі і стільки цукру. Листя хрону надає огіркам твердість і хрускіт, смородини та вишні - приємний аромат.

У промитих свіжих плодів з обох боків кінчики прибирають, замочують їх години на три. У посуд викладають зелень, часник, горошки перцю, зеленці, наповнюють ємність догори киплячим розсолом. Після остигання заготовку прибирають у холодильник.

Рецепт з яблуками

Овочі комбінують із фруктами, які надають їм пікантності, цікавого смаку. Кілограм огірків миють, видаляють кінчики та вимочують 1-2 години. У банку поміщають листя смородини та кріп, зверху кладуть зеленці. Зимові яблука нарізають часточками і відправляють у ємність з іншими інгредієнтами, яку заповнюють гарячою заливкою.

На 1 кг зеленців використовують:

• 2-4 листя смородини;
• 2 парасолька кропу;
• 3-4 яблука;
• ложку солі.

Банку з овочами та фруктами ставлять у холодне місце. Огірки швидко вбирають склад, пробують їх через добу.

Без оцту

гострі кислуваті закуски дратують слизову оболонку шлунка і не рекомендуються до вживання людям, які страждають від гастриту або виразки.Нікому не завдадуть шкоди малосольним огіркам, якщо приготувати, не додаючи оцет. Вони добре зберігаються при кімнатній температурі, оскільки двічі прогріваються окропом.

На 4 кг зеленців знадобиться:

• 6 л води;
• часник;
• листя вишні;
• перець горошок.

Промиті та замочені огірки поміщають у банку, чергуючи з прянощами та зеленню. Три літри окропу та ложку солі використовують для заливання. Місткість накривають марлею. Через дві доби рідину зціджують, банку із зеленцями заповнюють окропом, закручують металевою кришкою, замотують товстою тканиною.

Без стерилізації

Огірки, для засолювання яких використовується простий рецепт, не потребують додаткової термообробки для зберігання в будинку. Щоб зеленці придбали хрускіт і не розм'якшилися:

1. Набувають плоди з пухирцями і чорними шипами.
2. Воду для розсолу пропускають через фільтр.
3. Горіт прибирають замочуванням.

На дно стерильних банок відправляють листя хрону та смородини, зубці часнику, вертикально укладають огірки, наливають окріп.

Через чверть години рідину зціджують у каструлю, насипають спеції та перець, варять розсіл, додають оцет. Гарячим складом наповнюють банки.

Крім 1,5 кг огірків, використовують:

• 2 зубця часнику;
• запашний горошок;
• 40 г цукру;
• 2 ложки солі;
• оцет 40 мл.

Зеленці закручують стерильними кришками. Банки відносять до комори або залишають на кухні.

По-корейськи

Огірки використовують у салатах, комбінуючи з різними овочами. Апетитну і пікантну закуску можна заготовити на зиму з морквою та часником.

Свіжі та вимиті зеленці витримують у прохолодній воді 2 або 3 години, обполіскують та нарізають шматочками, гіркий перець – кільцями. Морквину подрібнюють на тертці для салатів корейською. Часник видавлюють і посипають цукром.

Всі овочі потрібно відправити в миску і ретельно перемішати. В окремому посуді варять маринад, крім спецій та солі, до нього додають соняшникову олію. Склад виливають у ємність з іншими інгредієнтами. Через 2 години салат розкладають у стерильні літрові банки, ущільнюють, наповнюють доверху маринадом, стерилізують 15-20 хвилин.

На 2 кг зеленців йде:

• головка часнику;
• 500 г моркви;
• стручок гострого перцю.

Для заливки використовують ½ склянки цукру, ложку оцту, 120 мл соняшникової олії, сіль. Салат виходить красивим, добре зберігається.

З лимонною кислотою

Зазвичай при маринуванні як консервант береться столовий або яблучний оцет. Зі свіжих зеленців із чорними шипами роблять закуску на зиму з лимонною кислотою, а щоб плоди зберегли колір, знадобляться зерна гірчиці.

У кожну банку кладуть лавровий лист і часник, насипають запашний горошок, зверху вертикально ставлять огірки, наливають окріп. Через чверть години воду зціджують, додавши по 2 ложки цукру та солі, варять маринад. Гарячим складом наповнюють банку, в кожну насипають по 5 г лимонної кислоти, загвинчують кришкою.

По-угорськи

Дачники, які вирощують овочі на своїй ділянці, не встигають закочувати їх на зиму, використовуючи складні рецепти. Простим приготуванням, невеликою кількістю інгредієнтів відрізняється консервація огірків по-угорськи:

1. Літрові банки промивають содою та стерилізують хвилин 15.
2. З чистих зеленців прибирають кінчики, плоди не замочують, а відразу складають у ємності.
3. Насипають гірчицю, спеції, додають часник.
4. Чотири склянки води з'єднують з ложкою солі та 100 г цукру, після закипання вливають 150 мл винної кислоти.
5. Гарячим маринадом заповнюють банки з огірками.

За рецептом береться кілограм корнішонів, 3 бутони гвоздики, 3 або 4 зубці часнику. Заготівлю закочують кришками, відносять до підвалу.

З морквою

Огірки, які маринують з овочами, подають на стіл як закуску, і як салат. Швидко спустошуються в багатьох сім'ях корнішони, закриті з дрібнонарізаною морквою, зеленню, цибулею та часником. Всі ці інгредієнти складають у банку та прогрівають, наповнивши ємність окропом, який зціджують через 5 хвилин, а овочі заливають маринадом та оцтом.

На 1,5 кг огірків береться:

• 1 цибулина;
• 2 моркви;
• головка часнику;
• листя дуба та смородини.

Літр води відправляють у каструлю, насипають половину склянки цукру, 2 ложки солі. У готовий маринад додають 150 мл оцту.

З перцем

Щоб привернути увагу дітей яскравими відтінками, порадувати домочадців овочевим асорті, багатим на вітаміни, свіжі зеленці на пару годин відправляють у прохолодну воду. І поки вони вимокають:

1. З червоного та жовтого перцю витягують насіння, плоди поділяють на 4 частини.
2. Часник звільняють від лушпиння, ріжуть шматочками.
3. Морква очищають від шкірки, подрібнюють у вигляді соломки.

На дно скляної банки поміщають зелень, щільно укладають огірки, чергуючи з перцем, накривають інгредієнтами, що залишилися, і заповнюють окропом.

У каструлю наливають воду, насипають перець горошок, 6 ложок цукру, 2 солі, бутончики гвоздики, лавровий лист, проварюють 1 хв. і додають половину склянки оцту.

Зцідивши охолоджену рідину з банки з овочами, наливають маринад, закручують продезінфікованими кришками, загортають на 2 дні.

Ядроні огірочки

Любителям гострих закусок сподобаються хрумкі мариновані корнішони з пекучим перцем і листям хрону. Щоб закатати 2 літрові банки, беруть 1 кг молоденьких зеленців, часник, приправу.

З 8 склянок води, 4 ложок солі та такої ж кількості цукру роблять маринад, яким заповнюють ємності з огірками, додають 20 мл оцту. Банки ставлять у велику каструлю або таз, стерилізують 20 хвилин.

Щоб огірочки вийшло ядреними, кладуть 6 горошин чорного, запашного та пекучого перцю, часник. Приємний аромат надає листя смородини та сушений кріп.

По-грузинськи

Порадувати домочадців можна салатом із зеленців, при консервації якого використовується заливання з томатного соусу, додаються прянощі у вигляді коріандру, хмелі-сунелі. Завдяки таким компонентам закуска набуває пікантності, має специфічний аромат. Процес приготування не викликає жодних питань:

1. Огірки після замочування протирають рушником, нарізають кружальцями, у великих плодів знімають шкірку, вибирають насіння.
2. Помідори ошпарюють окропом, подрібнюють і відправляють у блендер.
3. Пюре, що вийшло, солять і з'єднують з перцем, хмелі-сунелі, проварюють чверть години.
4. У томатну пасту кладуть огірки, кип'ятять кілька хвилин.
5. На останньому етапі додають часник, наливають чверть склянки оцту.

Якщо на салат по-грузинськи береться 1 кг зеленців, помідорів знадобиться 500-600 г, хмелі-сунелі – чайна ложка, червоний перець. Закуска виглядає яскраво і апетитно.

З томатною пастою

Дуже смачно виходять, швидко готуються овочі в помідорній заливці. Щоб замаринувати 2 кг огірків, використовують:

• часник та ложку солі;
• склянка оцту та пасти;
• кріп і петрушку.

Корнишони складають у банку цілком, на дно поміщають зелень. У каструлю наливають 1,5 л води та варять з томатом, після закипання додають оцет. Тару із зеленцями наповнюють розсолом, стерилізують на плиті чверть години.

По-болгарськи

Цей рецепт приготування маринованих огірків у Радянському Союзі знала кожна жінка, не втратив він популярності і зараз. Велика кількість компонентів не потрібна, а використовується:

• перець горошок;
• 1 цибулина;
• 4 зубця часнику;
• лавровий лист.

Зеленці, що постояли у воді 4 години, поміщають у літрову тару, туди ж відправляють решту інгредієнтів, заповнюють маринадом, звареним із солі та цукру, додають оцет. Банку стерилізують 10 або 15 хвилин.

З цибулею

У знезаражений посуд кладуть листя смородини, хрону, відправляють часник і базилік, насипають гірчицю. Вимочені огірки комбінують із кільцями цибулі. Двічі заливають окропом на 15 хвилин.

У зціджену рідину висипають по 3 ложки цукру та солі, горошки перцю та лавровий лист, проварюють і додають 150 мл оцту. Маринадом заповнюють догори банку із зеленцями.

Для приготування кілограма хрустких огірків береться 1 цибулина, 1/2 головки часнику, 6 склянок води.

З гірчицею

Багато часу займає стерилізація банок з овочами. При термообробці огірки втрачають смарагдовий відтінок, але можна засолити холодним способом і зберегти колір. Для цього знадобиться:

• 1 л. гірчичного порошку;
• листя хрону та вишні;
• пір'я часнику.

У банки поміщають корнішони та зелень, наповнюють розсолом, але не гарячим, а холодним, залишають на кухні. Через дві доби рідину зціджують, ємність заливають звичайною водою, насипають гірчицю. Зберігають заготівлю у підвалі під пластмасовою кришкою.

З кетчупом

Скляні ємності наповнюють огірками, що відмокали кілька годин, спеціями, ароматним листям і наливають догори окріп. Через 5 хвилин рідину зціджують у каструлю і варять маринад, додавши кетчуп, сіль, перець і цукор.

З редисом

Смачний та гострий салат відмінно поєднується з м'ясом та рибою, а разом з картоплею та цибулею стає другою стравою. Для його приготування використовується:

• 0,5 кг зеленців;
• ½ склянки олії;
• 200 г редиски;
• перець чилі та горошок.

Овочі миються, просушуються, нарізуються невеликими кружальцями, настоюються чверть години. У воду насипають сіль та перець, кип'ятять пару хвилин. Соняшникову олію прогрівають на сковороді і виливають у банку, поміщають огірки та редис, наповнюють маринадом та оцтом, ставлять на вогонь для стерилізації.

З помідорами

Люблять господині консервувати зеленці разом із томатами. Асорті виходить гарним і гострим, готується швидко та легко. Овочі ретельно миють, у огірків видаляють кінчики, помідори проколюють зубочисткою і щільно складають у стерильну тару, яку наповнюють окропом.

Через 10 хвилин рідину зціджують, солять, насипають цукор і варять маринад, перед закінченням додають оцет і наливають у банку з овочами до країв. Крім огірків і томатів, використовується перець горошок, кріп, пахуче листя.

З часником

З кілограма свіжих зеленців можна зробити пікантну закуску, а знадобиться для цього всього ложка солі, молодий кріп та половина головки часнику.

Вимиті огірки потрібно розділити у довжину на 4 частини, подрібнити зелень. Плоди треба посипати меленим перцем, покласти у скляний посуд, посолити, додати часник та кріп. Всі компоненти перемішують на пару, виходять малосольні огірочки.

Як правильно і скільки можна зберігати заготовки?

Овочі, мариновані в домашніх умовах, дозволяється тримати і в холодильнику, і в коморі, і в погребі, але з'їсти консервацію рекомендують протягом 12 місяців. При більш тривалому зберіганні огірки втрачають корисні властивості, а банка іноді вибухає.

Соління не можна залишати в квартирі, а потрібно виносити в приміщення, де не вище 2 °С тепла. Зеленці з відкритої тари необхідно використовувати або з'їсти протягом тижня.

Рекомендуємо