Заготівлі на зиму з капусти білокачанної: 15 найкращих рецептів приготування консервації

Сьогодні відома велика кількість рецептів заготовок на зиму з білокачанної капусти. Вони відрізняються за складом інгредієнтів, смаковими якостями, вмістом корисних елементів. Це дозволяє кожній господині вибрати оптимальний варіант з урахуванням переваг членів її сім'ї. Щоб отримати смачну та корисну страву, необхідно правильно вибрати овоч та підготувати тару для приготування.

Особливості консервування білокачанної капусти на зиму

Овочі консервують різними методами. Виготовлення квашеної закуски базується на використанні капустяного соку та бродіння. Маринування вважається швидшим процесом. У такі рецепти, крім солі, зазвичай входить оцет.

З урахуванням рецептури засолювання займає 2-3 дні. При цьому замаринувати овоч можна за кілька годин. Це дозволить отримати смачну та хрумку страву, в якій буде міститися максимум поживних елементів.

Правила вибору та підготовки інгредієнта

При виборі овочів для заготівель потрібно орієнтуватися на такі особливості:

1. Взяти качан і уважно оглянути його. Якщо він змінює форму при натисканні, від такого продукту краще відмовитись.
2. На листі не повинно бути тріщин або плям.
3. У овоча має бути свіжий аромат.
4. Качанина повинна мати довжину мінімум 2 сантиметри і білий відтінок.

Вага овочів має становити більше 1 кілограма. Оптимальним варіантом стане качан масою 3-5 кілограмів. Найкраще використовувати пізні або середньостиглі сорти.

Приготування тари

Щоб забезпечити тривале зберігання овочів, варто користуватися стерилізованими банками. Їх рекомендується накривати кришкою. Користуватися цебрами не рекомендується. При виборі тари варто враховувати, що заготівлі мають на увазі використання великої кількості спецій. Це спричинить просочування ємності таким ароматом.

Багато господинь використовують для засолювання відра, тазики або бідони. Варто враховувати, що металеві ємності негативно впливають на смак готового продукту.

Кращі рецепти заготівель

Щоб приготувати овоч на зиму, варто вибрати оптимальний рецепт. Тим більше, що сьогодні відомо чимало хороших варіантів.

Простий смачний рецепт на зиму

Простим варіантом вважається квашена закуска в банках. Для цього потрібно 15 кілограм капусти, 1 кілограм моркви, 1 кілограм солі та 10 літрів води.Всі компоненти слід подрібнити і на 5 хвилин помістити в охолоджений розсіл. Після цього покласти в банки і накрити кришками.

По-корейськи

Щоб зробити смачну корейську закуску, беруть 1,5 кілограми капусти, моркву, цибулину. Також буде потрібно тертий імбир, паприка, часник. Для заливання потрібно взяти 30 мілілітрів 9% оцту, 2 невеликі ложки солі, 4 чайні ложки цукру. Усі компоненти потрібно подрібнити та з'єднати з маринадом.

З яблуками

Овощ добре поєднується з яблуками. Для цього качан слід нашаткувати і перетерти зі столової ложки солі. Додати пару тертих яблук, моркву, часник, цибулю, родзинки.

Для заливки варто до 500 мілілітрів води додати по склянці цукру та олії, 1 велику ложку солі та закип'ятити. Влити півсклянки 6% яблучного оцту. Охолодженим маринадом залити овочі.

З журавлиною

Для цього рецепту варто взяти 3 кілограми капусти та по 100 грам моркви та журавлини. Також знадобиться 10 г кропу, 100 г солі, 1 велика ложка цукру і кілька лаврових листків. Усі компоненти слід подрібнити та перемішати. Утрамбувати і покласти гніт.

З перцем і цибулею

Щоб зробити смачну заготівлю, варто взяти по 1 кілограму капусти і солодкого перцю, пару цибулин і 50 грам солі. Для маринаду використовують 1 літр води, 450 мл 9 % оцту, 200 грам цукру, трохи кмину або кропу. Перець попередньо бланшують та нарізають. Інші компоненти теж слід подрібнити. Потім змішати і залити розсолом.

З морквою

Щоб зробити класичну страву, можна взяти 1 кілограм капусти, 500 г моркви, часник, лавровий лист, сіль, чорний перець. Інгредієнти варто нарізати та ретельно перемішати, розминаючи їх для виділення соку. Покласти в банки і придавити гнітом.

З буряком

Овощ добре поєднується з буряком. Для такої страви знадобиться пара кілограмів капусти, морква та буряк. Також в рецепт входить рослинна олія, гіркий перець, часник, оцет, сіль та цукор. Крім цього, можна покласти улюблені спеції. Овочі варто нашаткувати і змішати з маринадом.

З буряком та морквою

Для цього рецепту варто взяти пару кілограмів капусти, великі буряки, часник. У маринад входить 150 мл оцту і така ж кількість рослинної олії. Також варто додати чорний перець, 2,5 ложки солі, половину склянки цукру. Для приготування заливки потрібно 1 літр води.

З часником

Для цього рецепту потрібно 1 кілограм капусти, кілька штук моркви, голівка часник. Щоб зробити маринад, потрібно змішати півсклянки води з такою самою кількістю олії.Також потрібно 10 великих ложок оцту, 1 ложка солі. Овочі варто подрібнити і змішати із заливкою.

З гострим перцем

Така страва має пікантний смак і підійде любителям гострих заготовок. Для приготування варто взяти 1 кілограм капусти, пару солодких перців та половинку гострого. Також знадобиться цибуля, часник, морква. Для маринаду використовують сіль, цукор, оцет, перець, олію.

З помідорами

Щоб зробити корисну закуску, рекомендується взяти капусту, томати, моркву, болгарський перець. Також у рецепт входять огірки, часник, гіркий перець. Можна додавати будь-які спеції до смаку. Подрібнені овочі варто залити маринадом із солі, цукру та води. Також в нього входять оцет і соняшникова олія.

Квашена капуста

У цьому продукті зберігаються всі корисні якості. Приготувати його досить просто. Крім основного компонента, потрібна морква і сіль. Також можна додавати кмин та інші спеції.

Маринована капуста швидкого приготування

Така закуска готується набагато швидше квашеною. Для цього беруть капусту, моркву, часник, цибулю. Також роблять маринад на основі солі, цукру, олії, оцту. До нього можна додавати різні спеції.

Капуста шматочками

Зробити таку закуску дуже легко. Для цього достатньо нарізати капусту на квадратики. Як додаткові компоненти використовують часник, кріп, сіль, цукор, перець. Можна класти лавровий лист.

Солена капуста

Щоб засолити овоч, його варто з'єднати з морквою, кмином, перцем, кропом. Для заливання потрібно сіль, цукор та вода. Це простий і смачний рецепт.

Як правильно зберігати консервацію

Щоб зберегти заготовки, їх потрібно помістити в темне та сухе місце. Якщо продукт знаходиться в герметично закритих банках, його можна тримати при кімнатній температурі.Проте досвідчені господині зберігають заготівлі у підвалах чи інших прохолодних приміщеннях. При цьому температура не повинна перевищувати +15 градусів.

Банки з продуктом не рекомендується ставити біля батарей або нагрівальних приладів. Це призведе до швидкого псування консервації.

Капуста часто застосовується для приготування корисних та смачних заготовок. Існує безліч рецептів, що дозволяють зберегти поживні елементи. Це дає можливість вибрати найкращий варіант.

Рекомендуємо