Заготовки на зиму з перцю та помідорів: топ 5 рецептів консервації в домашніх умовах

Зима - це та пора, коли хочеться чогось легкого, яскравого. Тож у хід ідуть літні заготівлі. Вони можуть бути гарніром до м'ясних страв, виступати як заправка. Більшість домогосподарок вважають за краще консервувати на зиму заготовки з перцю та помідорів. Це дуже смачно та красиво. Адже в одну банку можна укласти плоди різного забарвлення. Консервовані овочі прикрасять стіл на новорічні свята.

Принципи заготівлі перцю та помідор на зиму

Заготовки після закочення перевертають шийкою вниз і накривають зверху ковдрою. Через добу консервацію відносять у льох чи ховають у шафу для хранения.

Протягом місяця необхідно перевіряти заготівлі. Якщо кришка здувається, то банку відкривають, інакше вибухне.

Як вибрати та підготувати овочі

Овочі необхідно вибирати стиглі, але не перестиглі, без гнили, плям. У томатів не повинно бути білих прожилок усередині.

Миють їх у великій кількості води. Якщо томати йдуть на пюре, то у них прибирають плодоніжку, перець додатково чистять від насіння.

Підготовка тари до початку процесу

Спочатку банки ретельно промивають у воді з додаванням соди. Після прополіскують під проточною водою. Банку ставлять у невелику миску шийкою вниз. Вливають трохи води. Доводять до кипіння та стерилізують тару 15 хвилин. Там можна простерилізувати кришки. Їм потрібно близько 2-х хвилин.

Найсмачніші рецепти

Перець і томати добре гармонують один з одним і багатьма іншими овочами. До того ж, лікарями зазначається, що помідори зберігають корисні речовини, навіть будучи законсервованими. Тому заготівлі будуть не тільки смачними, а й корисними.

Томати з болгарським перцем на зиму

Прикрасять стіл і відмінно підійдуть до картопляного пюре консервовані овочі. На 2 трилітрові банки знадобиться:

• 4 кілограми томатів;
• 1,5 кілограма перцю;
• кілька зубчиків часнику;
• 4 лаврових листка;
• 10 горошин чорного перцю;
• 6 гілочок зелені;
• 120 грам цукру;
• 60 грам солі;
• 60 мілілітрів оцту.

Овочі миють і чистять. На дно банки кладуть часник, перець горошком, лавровий лист та зелень. Після цього слід покласти болгарський перчик.Попередньо його розрізають на тонкі часточки. Зверху кладуть помідори, заливають окропом. Через 10 хвилин воду зливають. Після цього засипають сіль, цукор, вливають оцет і все знову заливають окропом. Банку потрібно закатати кришкою.

У томатному пюре, без оцту та олії

Для цього рецепту необхідно взяти:

• 4 кілограма солодкого перцю;
• 5 кілограм томатів;
• 300 грам цукру;
• 50 г солі.

Солодкий перчик необхідно порізати на тонкі часточки. Після цього перемішати з томатним пюре, додати сіль і цукор. Овочі томлять 10 хвилин на невеликому вогні та розкладають по банкам. Після стерилізують від 30 до 40 хвилин, залежно від обсягу тари.

З цибулею

У цьому випадку бажано використовувати не круглі, а трохи витягнуті помідори. Вони м'ясистіші. Для приготування знадобиться:

• 3 кілограм томатів;
• півкіло болгарського перцю;
• 3 головки цибулі;
• 6 чайних ложок 9% оцту;
• 90 грам солі;
• 180 грам цукру.

На дно кладуть порізану кільцями цибулю, смужки перцю. Потім кожен томат розрізають навпіл і поміщають у банку зрізом донизу. Помідори укладають щільно, лише надмірно тиснути на них не варто. Окремо у каструлі необхідно приготувати розсіл. У воду кладуть сіль, цукор, оцет. Після закипання вливають у банки. Стерилізують чверть години.

З морквою

Це досить простий салат, що має кисло-солодкий смак. Консервовані овочі добре поєднуються з іншими стравами, зможуть прикрасити святковий стіл. Щоб приготувати салат, потрібно взяти:

• 1 кілограм перцю;
• по 2 кілограми помідор, моркви, цибулі;
• 90 грам солі;
• склянка рослинної олії;
• півсклянки оцту;
• 200 грам цукру;
• спеції.

У зручний таз слід нарізати невеликими часточками перець, помідор середніми шматочками, натерти моркву, нарубати кубиками цибулю. Додати інгредієнти, що залишилися. Усі перемішують і доводять до кипіння. Гасити овочі слід 40 хвилин. Наприкінці необхідно влити оцет і гарячі овочі розкласти по банкам.

З часником

Відмінно підійде до м'яса традиційна угорська страва – лечо. Щоб його приготувати, знадобиться:

• 1,5 кілограма помідор;
• півкіло солодкого перцю;
• кілька зубчиків часнику;
• невеликий стручок гострого перчика;
• 30 грам солі;
• 45 грам цукру.

З томатів знімають шкірку і перемелюють через м'ясорубку або блендер. Гострий перчик та часник дрібно ріжуть. Отримане пюре вливають у каструлю, додають сіль, цукор. Ставлять на вогонь 20 хвилин. Додають часточки солодкого перцю. Ще варять 20 хвилин. Кладуть гострий перець та часник, томлять 15 хвилин. У банки лечо розкладають гарячим, стерилізувати не потрібно.

Як правильно зберігати заготівлі

Зберігати заготовки слід у сухому місці, подалі від джерел тепла. Оптимальною буде температура 15 °С. Усі овочеві заготовки слід зберігати не більше року.

Рекомендуємо