Заготовки на зиму з гарбуза: ТОП 10 золотих рецептів у домашніх умовах з фото

Про заготівлі на зиму з гарбуза звичайний городник знає зовсім небагато. Каша, гарнір – ось і всі варіанти дачного меню. Деякі городники вирощують гарбузи пізніх сортів. Такі кульки можуть лежати до Нового року без втрати товарності. Потім усередині починає проростати насіння, і гарбуза доводиться закладати в компост або згодовувати тваринам.

Ранні сорти та гібриди солодші, їх м'якоть ніжніша і ароматніша. Але вони зберігаються максимум 2-3 місяці. А як хочеться взимку побалувати свійських вітамінною стравою з гарбуза! Існує достатня кількість рецептів заготівлі ягід-гігантів про запас.Серед них найвибагливіший дачник знайде відповідний до смаку. Головне: не лінуватися і витратити час на переробку врожаю.

Склад та корисні властивості гарбуза

Гарбуз не раз виручав людину в голодний час. Вона ситна та смачна. Плід на 2/3 складається з м'якоті.

До складу гарбуза входять:

кислоти (пантотенова, фолієва);
вітаміни (С, РР, К, А, Т, Е, групи В);
марганець, фтор, цинк;
сірка, хлор, йод, фосфор;
цинк, залізо, натрій, мідь;
кальцій, магній.

Регулярне вживання гарбуза нормалізує травлення, регулює водно-сольовий баланс організму. Сік плоду – м'який діуретик. Він діє без зайвого навантаження на нирки.Гарбуз має легку проносну дію. Страви з неї корисні при хронічних запорах. При цьому немає зневоднення організму. За кількістю білків та заліза гарбуза лідирує. Вона перевершує яйця курей і перепілок.

Ягоду корисно вживати людям, що стежать за своєю вагою: у ній дуже мало калорій (близько 22 кілокалорій). Насичення відбувається швидко, організм не запасає зайвий жир.

Страви зі звичної мешканки городу хочеться мати в меню цілий рік.

Вибираємо кращий сорт і готуємо гарбуз

Який сорт найкращий для заготовок з гарбуза? Відповідь: будь-який! Важливо розуміти, який вид консервів хоче приготувати городник. Для повидла, джему або пюре підійдуть літні сорти з ніжною та соковитою м'якоттю. Вони містять багато цукрів, які легко розварюються. Заготовки виявляться ароматними, з однорідною консистенцією.

Для сушіння та в'ялення годяться сорти та гібриди з щільною, мало соковитою м'якоттю. З такого гарбуза виходять чудові цукати. Підійдуть такі плоди і для компотів, і варення: вміст буде цілим, не розвариться.

Підготовка плодів

Для заготовок про запас годяться повністю дозрілі гарбуза з цілою шкіркою. При ушкодженні шкірки комахами чи тваринами плоди для консервування не відбирають. Важливо не поранити плід у місці кріплення до ліани: при порушенні цілісності покриття в м'якоть проникнуть хвороботворні бактерії та суперечки грибів. Це позначиться на якості заготовок.

Перед приготуванням гарбузових консервів потрібно:

Вимити гарбуза гарячою водою. При сильному забрудненні використовувати щітку.
Плоди висушити або витерти насухо паперовим рушником.
Розрізати навпіл і ложкою вибрати насіння. Їх слід вимити в холодній воді, висушити та вживати в їжу.
Ложкою вичистити залишки насіннєвих камер: у консервах вони відчуваються, як дерев'янисті волокна.
За допомогою спеціального ножа зняти шкірку.
Вирізати ділянки м'якоті з нехарактерним кольором.
Розрізати м'якоть на шматки відповідно до вимог рецепту.

При неможливості обробити цілий плід за одне консервування, рекомендується частину упаковати в поліетиленовий пакет і покласти в холодильник. Так гарбуз слід зберігати протягом 1 доби.

Рецепти смачних заготовок на зиму

Зимові заготовки з гарбуза урізноманітнюють меню в холодну пору року. Вони припадають до речі в пости: страви швидко насичують і не є скоромними. Золоті соки і варення забезпечують втомлений організм комплексом мінералів і вітамінів.

В умовах домашньої кулінарії користуються популярністю гарбузові гарніри. Їх солодкуватий смак чудово гармонує з крупами, куркою та рибою.

Огородники цікавляться: що можна швидко приготувати з гарбуза вдома. Повний обід! І заготовлені напівфабрикати в цьому випадку будуть доречними. Найкращі рецепти переробки врожаю гарбузів допоможуть наповнити сонячним світлом та корисними вітамінами страви зимової кулінарії.

Сушена

Сушити гарбуз на зиму досить просто. Для отримання смачних заготовок слід підібрати сорт або гібрид із щільною, мало соковитою м'якоттю яскравого помаранчевого або жовтого кольору. Найлегший спосіб - висушити плід на відкритому повітрі.

Як слід діяти:

підготовлений гарбуз розрізати на шматочки товщиною 1-1,5 сантиметрів;
викласти їх в один шар на плоску поверхню (підійде деко з невисокими бортиками);
накрити зверху шаром марлі від комах;
винести на сонячне місце, що продувається.

Через 2-3 дні продукт готовий. Шматочки слід прибрати в полотняний мішечок і зберігати в темному сухому місці. Якісно висушений гарбуз зберігає свіжість до року.

Неважко зробити сушену заготівлю в електросушарці або духовці. Послідовність дій:

нарізати плоди на шматочки розміром 3-4 сантиметри;
бланшувати їх у підсоленій або підсолодженій воді протягом 2 хвилин;
обсушити на паперовому рушнику;
викласти шаром 3 сантиметри на деко або решітку.

У газовій духовці сушіння проводиться при відчинених дверцятах на мінімальному нагріванні. Процес триває 4-5 годин. В електричній (нового зразка) слід вибрати режим «Сушка» та дотримуватися інструкцій.

В'ялена

При такому способі приготування шматочки сонячного овоча виходять схожими на цукати. Ласощі підходять до чаю або кави. Низькокалорійна насолода порадує городників, що стежать за вагою. Такі цукерки особливо люблять діти.

Як діяти:

гарбуз нарізати шматочками або скибочками завтовшки 3-4 сантиметри;
скласти в скляну ємність і засипати цукровим піском (кількість інгредієнта визначається смаком городника);
витримати спочатку 2-3 години в теплі, потім 12 годин у холодильнику;
злити сироп, що виділився в каструлю і довести до кипіння;
акуратно перекласти гарбуза в каструлю з сиропом;
прогрівати 4-5 хвилин (але не кип'ятити);
вийняти шматочки і обсушити на ситі;
помістити в електросушарку або духовку і довести в'ялення до готовності.

Повністю готовий в'ялений гарбуз зовні має кірку, всередині м'яка. Її слід зберігати у скляному посуді з притертою кришкою. Термін зберігання - до півроку.

Приготування ікри

Гарбузова ікра - делікатесні та корисні ласощі. Її солодкуватий смак сподобається всім домашнім. Ікру з гарбуза слід використовувати як закуску або гарнір до м'ясних страв.

Для приготування страви знадобляться:

підготовлений гарбуз - 2,5 кілограма;
морковка - 0,8 кілограма;
салатний лук білого кольору - 0,5 кілограма;
рослинне мало - 1/2 склянки;
томатна паста - 1 склянка;
мелений перець - 1/2 чайної ложки;
оцет 9 % - 50 мілілітрів;
сіль - 1,5 столової ложки.

Приготування ікри:

Спершу слід розварити гарбуз у воді (потрібно 2 літри рідини). Шматочки овочів мають стати м'якими.
Інші овочеві інгредієнти очистити, нарізати і обсмажити в олії до готовності. Смажити можна разом чи окремо. Головна умова: компоненти не повинні пригоріти!
Гарбуз і піджарку викласти в миску і пюрувати блендером (припустимо подрібнити суміш за допомогою м'ясорубки).
Покласти всі спеції, томатну пасту. Варити на повільному нагріві 40-45 хвилин. Заважати потрібно постійно.
Зняти з вогню та порціями влити оцет. Відразу ж розфасувати за підготовленими банками. Ікру потрібно стерилізувати будь-яким звичним городнику способом протягом 20-25 хвилин.

Готові консерви перевернути на кришки та остудити. Зберігати делікатес можна за кімнатної температури. Строк зберігання - рік.

Класичний рецепт маринування

Гарбуз містить мало кислоти. При заготівлі слід враховувати: природний консервант у продукті практично відсутній. Для збереження консервів рекомендується додавати оцет або його замінники (сік червоної смородини, настій барбарису).

Які продукти потрібні:

гарбуз із щільною м'якоттю - 2 кілограми;
солодкий перчик - 0,5 кілограма;
пекучий - 2-3 штуки;
цукор - 1 склянка;
сіль - 1/4 склянки;
оцет - 1 склянка;
очищена вода - 2 літри;
часник - 1 головка;
гвоздика та перець горошком - за смаком.

Як готувати закуску:

Починати слід з приготування заливки. Очищену воду вилити в глибоку каструлю, додати сіль, цукор, прянощі та варити 5 хвилин на повільному вогні.
Поки вариться маринад, слід зайнятися овочами. Гарбуз нарізати шматочками бажаного розміру. Перець почистити і нашаткувати соломкою. З часнику зняти луски, що криють. Всі овочі акуратно скласти в каструлю з киплячим маринадом і при повільному нагріванні варити 30 хвилин.
Порційно влити оцет, розмішати та вимкнути нагрівання. Негайно розфасувати вміст у чисті банки.

Для планованого тривалого зберігання рекомендується банки стерилізувати, закатати ємності жерстяними кришками, перевернути і залишити охолоджуватися. Така заготівля зберігається за кімнатної температури до року.

Посуд можна закрити пластиковими кришками. Але тоді гарбуз буде придатним до вживання 3 місяці. Зберігати закуску слід у холодильнику.

Маринована з прянощами без стерилізації

Рецепт без стерилізації передбачає самопастеризацію. За такого швидкого приготування часу на безпосереднє виготовлення витрачається мало. Але процес самопастеризації триває до 2-х діб: залежить від обсягу та кількості банок. Даний спосіб консервування дає можливість городнику використовувати будь-які прянощі, що ростуть на грядках: цибулька, часник, кріп, хрін (корінь і листя), листя чорної смородини і вишні, естрагон.

Маринування відбувається за будь-яким вибраним рецептом. Наприкінці потрібно розфасувати напівфабрикат по стерильним ємностям, закупорити кришками, перевернути догори денцями і ретельно укутати. Починається процес самопастеризації. Він триває до повного остигання консервів. Готовий продукт зберігається за кімнатної температури до 1 року.

Салат з болгарським перцем та гарбузом

Ця гостро-солодка закуска стане чудовим доповненням до зимового меню. Дорослі можуть використовувати її як гарнір до основної страви.

Що знадобиться:

1 кілограм яскраво-жовтого гарбуза;
0,5 кілограма моркви;
1 кілограм різнокольорового (для краси) солодкого перцю;
0,5 кілограма цибулі;
0,5 повністю дозрілих томатів;
100 мілілітрів оцту;
1/2 склянки цукру;
1/4 склянки солі;
для смаження: рослинна рафінована олія;
1/2 чайної ложки перцю меленого.

Як готувати:

В глибоку сковороду (або сотейник) викласти нарізані цибулю, моркву та перчик. Обсмажити до напівготовності.
Додати гарбуз і тушкувати під кришкою 10 хвилин. Покласти нарубані томати і тушкувати до готовності.
У напівфабрикат покласти сіль, цукор, мелений перець та оцет. Прогрівати 10 хв. Прибрати нагрів.
Відразу ж розфасувати по стерильних банках і закупорити. Салат з болгарським перцем і гарбузом можна зберігати за кімнатної температури.

Таку смакоту непогано їсти і в розпал дозрівання врожаю: закуска поповнить вітамінно-мінеральний баланс городника.

Закуска з баклажанами

Ще одна варіація гостро-солодкого гарніру до зимових страв. Синенькі надають пікантну гіркуватість домінантному солодкому смаку гарбуза.

Для приготування закуски з баклажанами потрібно:

синенькі - 2 кілограми;
гарбуз із щільною м'якоттю - 2 кілограми;
соковиті червоні томати - 2 кілограми;
часник - 0,2 кілограма;
будь-яка рослинна рафінована олія - 0,5 літра;
солодкий різнокольоровий перчик - 1 кілограм;
сіль - 3 столові ложки;
цукор - 1/2 склянки;
оцет 9 % - 2/3 склянки.

Як відбувається консервація суміші:

Перш за все варто приготувати заправку. Помідори пюрувати блендером і змішати з подрібненим часником. Вилити в тазик або котел і додати цукор, олію та сіль. Поставити на мінімальне нагрівання.
Поки заливка готується закипіти, слід зайнятися основою. Гарбуз нарізати, з баклажанів зняти шкірку і також нарізати. У перців видалити плодоніжки з насінням, нашаткувати соломкою.
У закипілу заправку всипати підготовлені овочі. При постійному помішуванні (щоб суміш не пригоріла) варити 45 хвилин. Порційно влити оцет, розмішати і прогрівати (без кипіння 5 хвилин).

Готову закуску розфасувати по стерильному посуді, закатати, поставити на кришки і укутати. Після остигання суміш відмінно стоїть при кімнатній температурі.

Варіння з додаванням лимона для дітей

Усім відома користь лимона. Їм зміцнюють імунітет та лікують застуду. А чи багато дітей охоче їдять кислий цитрус? Варення з гарбуза та лимона з легкістю вирішить проблему.

Що має бути під рукою:

рудий гарбуз - 1 кілограм;
цукровий пісок - 0,8 кілограма;
лимон - 0,3 кілограма;
кориця - 1 чайна ложка.

Як відбувається консервування делікатесу:

Процес мало відрізняється від класичного способу приготування варення. З лимона зчистити цедру, зняти білі плівки та вийняти кісточки. Гарбуз та лимон слід нарізати шматочками довільного розміру. Готові інгредієнти потрібно висипати таз і засипати зверху цукром. Через 6-7 годин гарбуз та лимон пустять сік. Таз слід поставити на мінімальне нагрівання, довести до кипіння, проварити 5 хвилин і вимкнути нагрівання.

Тазик залишити на 8 годин для просочування інгредієнтів сиропом. Потім поставити на нагрівання та повторити операцію. Загальний час кипіння – 20-25 хвилин.Цього достатньо для повного проварювання гарбуза. Готовність продукту визначається за ступенем розтікання краплі на тарілці: якщо калюжка – варити ще, стоїть гіркою – готово. Варення зберігається в стерильних банках за кімнатної температури.

Консервований гарбуз з апельсином

У цьому рецепті у городника є простір для творчості. Інгредієнти (гарбуз та апельсин) беруться в рівних кількостях, маса цукру варіюється в залежності від смаку та переваг. З прянощів використовуються: м'ята, меліса, естрагон, розмарин - всі разом або окремо.

Спершу нарізаються основні інгредієнти - гарбуз та апельсин. Вони укладаються в чисті банки шарами. Закладка має бути щільною.

Кожен шар пересипається прянощами та цукровим піском. Потім вміст заливається окропом по плічка банки і стерилізується 20-25 хвилин. Готовий продукт закочується і (після остигання) зберігається в кімнаті.

Яблучно-гарбузове пюре

Відмінний десерт із гарбуза з використанням яблук кислих сортів. Інгредієнти беруться у рівних кількостях. Кислий сік яблук виступає як консервант. Пектин надає заготівлі густини. Цукор кладеться довільно. Деякі городники замінюють його фруктозою. Яблука очистити від шкірки, вирізати серединку. Гарбуз нарізати довільними скибочками. Інгредієнти пюрувати блендером. Потім додати цукор і поставити на мінімальне нагрівання. Варити при постійному помішуванні 25 хвилин.

Готове пюре має насичено-золотистий відтінок. Воно відмінно зберігається в стерильних банках до наступного врожаю.

Гарбуз - естонський ананас

Гарна назва приховує за собою рецепт звичайного маринованого гарбуза. Шматочки прозорі, схожі на шматочки ананаса із баночки. Консервувати не складно.

Потрібні:

гарбуз - 2 кілограми;
цукровий пісок - 2 склянки;
очищена вода - 1 літр;
оцет 9 % - 2/3 склянки;
сіль - 2 столові ложки;
гвоздика, кориця, аніс, перець горошком - за смаком.

Як готувати:

Спершу потрібно приготувати заливку. У глибоку каструльку потрібно налити води та довести до кипіння. Потім всипати сіль і цукор і знову прокип'ятити.
В маринад викласти нарізаний гарбуз і варити на повільному нагріванні 15 хвилин. Потім зняти з вогню і залишити на 8-10 годин для просочування овочів маринадом.
Каструлю знову поставити на вогонь, покласти спеції та варити до прозорості гарбуза. Порційно влити оцет і перемішати. Консерви готові.

Їх слід розкласти в чисті банки, стерилізувати 15 хвилин і закатати. Зберігається «тропічний» продукт до наступного врожаю.

По-корейськи

Заготовити гострі консерви з гарбуза по-корейськи зовсім нескладно. Маринування займає небагато часу. Така закуска внесе різноманітність у меню любителів гостренького.

Важливо мати на кухні спеціальну терку для отримання довгих смужок: так гарбуз краще промаринується.

Що має бути під рукою:

жовтий або помаранчевий гарбуз - 0,5 кілограма;
оцет 9 % - 2 столові ложки;
олія - 2 столові ложки;
сіль - 1 чайна ложка;
цукор - 2 столові ложки;
готова суміш для салатів по-корейськи - 1 штука;
коріандр мелений - 1 чайна ложка.

Для приготування гарбуз слід натерти на спеціальній тертці та викласти у скляну або фарфорову миску. Потім додати коріандр, сіль, цукор, суміш для салатів, олію та оцет. Ретельно перемішати.

Відставити миску на 1-2 години для отримання соку. Потім розкласти у чисті баночки. Потрібно стежити за кількістю гарбуза та заливання. Гарбуз повинен бути повністю покритий соком. Поставити тару з консервами на стерилізацію. Потім укупорити і перевернути на кришечки. Готовий гарбуз зберігається рік у кімнаті.

Як зберігати заготівлі

Спосіб та місце зберігання заготовок з гарбуза визначаються методом консервування. Заготівлі без стерилізації чи самопастеризації потрібно тримати у холодному місці – льоху чи холодильнику. Консерви, що пройшли підсумкову термічну обробку, відмінно стоять у звичайній шафці на кухні або коморі. Сушений і в'ялений гарбуз вимагає добре вентильованого сухого приміщення.