Сік з огірків на зиму: 5 найкращих рецептів у домашніх умовах, правила заготівлі та заморозки

Як заготовити сік зі свіжих огірків на зиму? Адже влітку така велика кількість овочів, що й не знаєш, що з ними робити. Можна вичавити рідину з огірків і заморозити у морозилці у формах для льоду. Якщо овочів багато, можна вичавлений сік змішати з|із| яблучним або томатним, прокип'ятити з сіллю|соль| або цукром і розлити в банки. Ще огіркову рідину використовують як маринад замість води.

Тонкощі приготування огіркового соку на зиму

З огірків можна на зиму приготувати смачний та корисний сік. У ньому багато вітамінів та мінералів, які покращують самопочуття людини та роботу серцево-судинної системи, органів травлення, нирок. Замороженими із соку крижаними кубиками можна протирати обличчя.

Для того, щоб заготовити напій про запас, потрібно до нього додати сіль, цукор, мед, лимонну кислоту і прокип'ятити. Можна нічого не додавати та не кип'ятити сік, а просто заморозити рідину в морозильній камері. Деякі господині вважають за краще заготовляти на зиму огірковий напій, що забродив.

Перед приготуванням соку шкірку у старих овочів обов'язково очищають. Огірки не повинні гірчити, їх ріжуть шматочками та подрібнюють у блендері чи кухонному комбайні. Отримане пюре відціджують через сито чи марлю. Можна використовувати соковитискач. Решту макухи порціями заморожують у пакетиках, а взимку додають до салатів. В середньому, з 2 кілограмів свіжих огірків отримують літр соку.

Як правильно вибрати інгредієнти

Для приготування соку підійдуть свіжі огірки з грядки. Напій готують улітку, коли в овочах немає нітратів. Огірки мають бути пружними, великими, не перезрілими, без ушкоджень, гнилі.Огірковий напій можна розбавити томатним чи яблучним соком. Всі овочі, що відбираються для приготування напою, повинні бути свіжими, не зіпсованими, без ознак гниття.

Підготовка тари до початку процесу заготівлі

Попередньо потрібно підготувати тару. Якщо напій на зиму заморожують, готують форми для льоду. Їх миють, просушують і заповнюють свіжоприготовленим соком без будь-яких добавок.

Для консервації готують банки. Їх миють за допомогою соди, обполіскують окропом, стерилізують. Окрім банок, потрібні кришки. Використовують жерстяні кришки, що закриваються ключем, кришки твіст-офф для банок з різьбленням і пластикові, що попередньо нагріваються в гарячій воді.

Кращі способи приготування соку з огірків у домашніх умовах

Є багато простих і доступних кожному способів заготівлі огіркового соку на зиму.Якщо комусь не подобається напій у свіжому вигляді, можна додати спеції, сік інших овочів та фруктів, а також сіль, цукор, мед. Огіркову рідину використовують як маринад. З її допомогою консервують на зиму огірки.

Класичний рецепт «Пальчики оближеш»

Це цікавий спосіб маринування огірків на зиму. Для заготівлі використовують овочі будь-яких розмірів. Великі огірки йдуть на сік, із коротких роблять пікантну закуску. Спочатку за допомогою соковижималки або блендера одержують рідину.

Що потрібно для приготування заготовки «Пальчики оближеш»:

• огірки - 3 кілограми;
• часник - 6-10 зубчиків;
• пучок петрушки та кропу;
• олія - 105 мілілітрів;
• розчин оцтової кислоти - 95 мл;
• сіль - 65 грам;
• цукор - півсклянки;
• зерна гірчиці - 2 чайні ложки;
• перець духмяний і чорний, лавровий лист.

Огірки розрізають уздовж на 4 частини, потім упоперек. У овочів обов'язково видаляють кінчики. Складають у велику каструлю. Додають нарізану зелень, олію, сіль, цукор, подрібнений часник, оцет, перець, гірчицю. Усі складові перемішують та залишають на 5 годин. Потім розкладають по банках і заливають вичавленим огірковим соком.

Банки з огірками потрібно пастеризувати у каструлі із попередньо нагрітою водою. 0,5-літрові ємності стерилізують 10-15 хвилин, 1-літрові – 20 хвилин. Потім банки дістають із каструлі та закривають кришками.

Без бродіння

Для того, щоб приготувати огірковий напій на зиму, потрібно:

• огірки - 2 кілограми;
• лимонна кислота - 1 грам;
• сіль - 6 грам;
• пару листочків смородини.

Витиснутий напій змішують у каструлі із сіллю, лимонною кислотою. Рідина доводять до кипіння, кип'ятять 5 хвилин і розливають банками. Потім закривають кришками.

З яблуками

Складові:

• огірки - 2 кілограми;
• яблука - 2 кілограми;
• цукор - півсклянки;
• щіпка кориці.

Овочі та фрукти очищають від шкірки і вичавлюють рідину. З'єднують разом у каструлі, додають цукор та корицю. Потім доводять до кипіння і кип'ятять 5 хвилин, після чого розливають по банках і закочують кришками.

Огірково-томатний сік

Інгредієнти:

• огірки - 2 кілограми;
• томати - 3 кілограми;
• сіль - 9 грам;
• цукор - 21 грам;
• лимонна кислота - 1 г.

З овочів вичавлюють сік. Рідину виливають у каструлю, солять, додають інші компоненти. Напій ставлять на вогонь, доводять кипіння, кип'ятять 5 хвилин. Розливають по банкам і закривають кришками.

Пряний огірковий сік

Складові:

• огірки - 3 кілограми;
• сіль - 15 грам;
• щіпка насіння кропу;
• трохи кореня хрону;
• пару горошин перцю (запашного та чорного);
• щіпка кмину.

Овочі потрібно очистити, пропустити через соковитискач або подрібнити в блендері і віджати через сито. Рідину зливають у каструлю. У напій додають сіль, спеції, нагрівають до кипіння, кип'ятять 5 хвилин, розливають банками. Потім закривають кришками.

Як заморозити сік огірка?

Огірковий сік можна не лише законсервувати, а й заморозити. Для заморожування використовують свіжоприготовлений напій без консервантів. За бажання можна додати щіпку солі. Огірки чистять, подрібнюють, вичавлюють рідину і розливають формочками для льоду. Потім їх забирають у морозильну камеру. У морозильнику огіркова вода може зберігатися майже рік.

Кубики огіркового льоду можна використовувати для прохолодних напоїв або для косметичних цілей.

Зберігання

Зберегти банки з напоєм можна у прохолодному приміщенні. У теплі вони можуть "вистрілити". Для зберігання використовують льох (в гаражі або на дачі), не опалювальну комору, холодильну камеру. Відкритий напій потрібно використовувати протягом 3 діб.

Розморожування

Кубики або серця з огірковим льодом додають у спиртні та безалкогольні напої. Можна заморожений сік розморозити, заливши холодною водою або просто висипавши пару крижаних фігурок у склянку. Кубики з льоду треба розморожувати лише за кімнатної температури.

Рекомендуємо