Печені баклажани на зиму: 6 кращих рецептів приготування та умови зберігання

Плоди грушоподібної або довгастої форми, покриті блискучою фіолетовою шкіркою, садять у південних регіонах. Баклажани володіють смачною і ніжною м'якоттю, але швидко переростають, накопичують отруйні сполуки. Для приготування страв та закусок використовують молоді овочі, найбільш корисні печені баклажани, взимку вони насичують організм клітковиною та вітамінами.

Дозрілі плоди теж вживають у їжу, але їстівними стають тільки після замочування в солоній воді.

Особливості приготування печених баклажанів на зиму

М'якуш у молодих синеньких дуже ніжний, але коли овочі дозрівають, починає гірчити. Неприємний присмак надає плодам солонін, що накопичується у пасльонових культурах. Перед запіканням або смаженням спочатку потрібно прибрати в баклажанах гіркоту. Для цього овочі нарізають кружальцями, поміщають на 30 або 40 хвилин у літр води, розчинивши в ньому ложку солі, поклавши зверху вантаж.

Підготовка тари та основних інгредієнтів

Банки, в які викладаються печені баклажани, очищають від забруднення содою, ставлять на деко духовки шийкою вниз, нагрівають до 160 ° С, виймають, коли висохнуть стінки. У пароварці тару стерилізують чверть години. Вимочені баклажани промивають під краном, дають стекти воді.

Способи заготівлі

Синьо запікають, обгорнувши фольгою, в духовці, в газовій плиті, на вогні, в мангалі. Вони добре поєднуються з іншими овочами, з м'ясним фаршем та сиром, готуються цілком, скибочками, з начинкою, з сиром, смажаться та маринуються. Найкращі закуски виходять з помідорами та часником.

Класичний рецепт баклажанів, печених у духовці

Синенькі гарні в гарячому та холодному вигляді, вживаються як друга страва, використовуються як гарнір. На зиму деякі господині намагаються запекти баклажани з овочами. Щоб закрити в банки півтора кілограма молодих синеньких, використовують:

• часник;
• 500 г помідорів;
• 1 солодкий перець;
• оцет і олія - по 40 мм.

Всі компоненти потрібно ретельно промити під краном, прибрати плодоніжки з баклажанів, шкірку знімати не треба, але проколоти в кількох місцях.

Деката накривають пергаментним папером, викладають синенькі і перець, запікають овочі при 200 ° С 40-45 хвилин. Томати ошпарюють окропом та ненадовго залишають у воді. З духовки дістають баклажани, знімають шкірку. Смужками нарізають болгарський перець.

У підготовлену банку шарами потрібно розкласти овочі, додати помідори, очищені від шкірки, пересипати давленим часником і сіллю, заправити олією та оцтом. Стерилізую салат хвилин 20-30, поки синенькі не пустять сік.

Запечені баклажани «як на багатті»

У овочів, приготованих за цим рецептом, виходить незвичайний присмак, ніби вони побували на відкритому вогні, а не запікалися на газовій плиті:

1. У мисці з'єднують 3 ст. ложки оливкової або олії, 1 ч. л. соку з лимона, щіпку цукру.
2. Рублять зелень, подрібнюють зубчик часнику, нарізають цибулю.
3. Два перці поміщають на решітку, встановлену на газовий пальник, запікають до розм'якшення, після чого відправляють у пакет.
4. Аналогічним способом надходять з 2 баклажанами, подрібнивши, висипають у миску разом із перцем, нарізаним соломкою.

Щоб закуска не зіпсувалася, перекладають та стерилізують у банках. Овочі виходять ароматними, наче запікалися на багатті.

Спосіб приготування без оцту

Можна закрити на зиму апетитне стільники, для цього баклажани, що недозріли, нарізають кубиками. Моркву подрібнюють на великій тертці. На сковороді підсмажують цибулю, додають смужки перцю, через 3 хвилини кладуть решту овочів і тушкують до готовності під кришкою.

У блендер відправляють помідори, часник, петрушку та збивають до отримання однорідної маси. Соус переливають у сковороду і ще 10 хвилин гасять з іншими інгредієнтами. Для приготування соті знадобиться:

• 2 кг баклажанів;
• 700 г томатів;
• 4 перцю;
• 400 грам моркви.

Щоб закуска зберігалася тривалий час, дерев'яною ложкою овочі обережно перекладають у банки, які занурюють у киплячу воду на чверть години, закочують, утеплюють пледом.

Без стерилізації

Використовуючи мінімальну кількість інгредієнтів, на зиму закривають баклажани. Овочі набувають такого смаку, що їх можна переплутати з грибами. Відсутність необхідності стерилізації дозволяє зберегти корисні компоненти, заощадити час:

1. Два з половиною кілограми синеньких нарізають кубиками, опускають у окріп і проварюють 2-3 хвилини.
2. На сковорідку, наповнену олією, викладають баклажани, просмажують, поки не зарум'яняться, додають рубаний кріп, подрібнений часник.
3. В овочі наливають оцет, не вимикаючи, а лише зменшуючи вогонь, обережно перекладають у стерильні банки.

Якщо в баклажанах вже з'явилися насіння, гасять їх чверть години. Крім синеньких, використовується 100 мл оцту, склянка соняшникової олії, 100 г солі, вода – 2 або 2,5 л, головка часнику.

У томатному соусі

Баклажани, запечені в помідорній заливці, зберігають максимум вітамінів і мінералів, якими багаті і ті, і інші плоди. Молоді синенькі проколюють вилкою в кількох місцях і відправляють на півгодини в духовку, нагріту до 150 °С.

Томати, нарізані часточками, перець - смужками, подрібнений часник поміщають у блендер. Готове пюре змішують з цукром, приправою та сіллю, ставлять на плиту, де варять чверть години і з'єднують з оцтом.

Запечені сині очищають від шкірки, перекладають у банку, яку доверху заповнюють помідорним соусом. На 2 баклажани потрібно:

• ¼ кілограма томатів;
• 1 солодкий перець;
• чилі та гострий горошок за смаком;
• по ложці оцту та цукру;
• 15 г солі.

Для зберігання на зиму овочі в заливці стерилізують хвилин 20. Банки закупорюють герметично, перевертають горлом вниз.

Печений перець з баклажанами

Закуски, багаті на вітаміни, вимагають чимало часу на приготування, зате потім буде що подавати до гарячих страв. Синенькі разом із шкіркою потрібно нарізати тонкими кружальцями, вимочити в солоній воді. Перець різного кольору звільняють від насіння, цибулю та часник очищають від лушпиння, подрібнюють кільцями, перемішують і залишають у мисці, щоб овочі пустили сік.

Через 3 або 4 години всі інгредієнти складають у банки 0,5 л і відправляють у холодну духовку, поступово нагріваючи її до 200 °С, після закипання маси температуру зменшують до 150, запікають ще 50-60 хвилин.

Для приготування 4 кг баклажанів потрібно взяти:

• 500 мл соняшникової олії;
• цибулі та солодкого перцю - по 1,5 кг;
• оцтову есенцію - 1 ст. л.;
• пучок кропу;
• часник - 10 головок;
• сіль - 60 г.

Банки з овочами дістають із духовки, закручують, перевертають горлом донизу. Закуска виходить ароматною і дуже корисна для організму.

Дальнє зберігання консервації

Свіжі баклажани не лежать до весни, як картопля чи морква, навіть якщо залишити їх у холодильнику. Псуються овочі вже за місяць - півтора.

Консервацію з оцтом зберігають при 5 °С тепла та невисокій вологості. Якщо банки з печеними баклажанами стерилізувалися певний час, їх необов'язково виносити до підвалу, а тримати у коморі чи кімнаті.

Скільки можна зберігати заготовки?

Консервацію, яку залишають у квартирі, треба вжити протягом 12 місяців. Тримати закуски з оцтом з овочів у домашніх умовах можна, якщо при заготівлі дотримувалися всіх правил.

У погребі герметично закупорені та стерилізовані банки з синенькими зберігаються від 2 до 3 років, але краще щоосені закочувати свіжі овочі.

Рекомендуємо