В'ялені баклажани в духовці на зиму: 5 кращих рецептів приготування

В'ялені в духовці баклажани на зиму - вишуканий італійський делікатес. Їх подають до рису, пасти, картоплі, додають у салати та закуски. Вони прикрасять святковий стіл, здивують гостей. Готовий продукт має своєрідний смак та аромат. Також він корисний для здоров'я - знижує рівень холестерину в крові, покращує роботу травної системи, заповнює дефіцит вітамінів.

Особливості приготування в'ялених баклажанів

Баклажани ріжуть на брусочки або кружечки, якому як буде зручно. Товщина їхнього сантиметра. Надто тонкі будуть сухими, а товсті доведеться довго сушити.

Порізані овочі складають у глибоку ємність і пересипають сіллю. Залишають на одну годину. Це допоможе прибрати з них гіркоту. Після цього промивають під холодною водою. Зайву вологу прибирають паперовими рушниками. Нарізають баклажани разом зі шкіркою.

Як вибрати та підготувати продукти

Баклажани слід вибирати зрілі, без пошкодження та світлих плям. Вони мають бути приблизно однакового розміру, але не більші. Віддавати перевагу потрібно пізнім сортам. Овочі просто миють і зрізають з них кінчики.

Як приготувати в'ялені баклажани?

В кращі рецепти в'ялених баклажанів входять приготовлені в духовці, сушарці, олії та по-італійськи.

У духовці

На 1 кг баклажан, або як їх ще називають синеньких, знадобиться:

• 120 мл рослинної олії;
• 15 г морської солі;
• 5 г чорного меленого перцю;
• 4 зубчика часнику;
• 3 гілочки розмарину;
• по 5 г сушеного чебрецю і орегано.

Етапи приготування:

1. Підготовлені овочі розкладають на деко, змащене олією. Зверху їх посипають сіллю та спеціями.
2. Поміщають у духовку розігріту до 100°С. Залишають невелику щілину для вентиляції. Вона повинна бути шириною не більше сірникової коробки.
3. Для повного висушування потрібно близько 3 годин. Після дають час повністю охолонути.
4. На дно стерилізоване банки укладають порізаний часник і розібраний на голочки розмарин.
5. Додають трохи рослинної олії. Викладають шар баклажанів, покривають спеціями та олією, повторюють шар. У результаті баклажани повинні бути занурені в ароматне масло.

Банку закривають кришкою і ставлять у холодильник. Через тиждень овочі можна подавати до столу.

У сушарці

Також можна використовувати сушарку для овочів. На 1 кг синеньких потрібно взяти:

• щіпку солі;
• 120 мл рослинної олії;
• по 7 г сушеного базиліку та розмарину;
• 5 г паприки;
• щепотку гіркого червоного перцю;
• пару зубків часнику.

Підготовлені овочі заливають окропом на 5 хвилин. Після цього викладають на піддон сушарки. Встановлюють температуру в 50°С, а час на 3 години.

Поки овочі сушаться, потрібно зайнятися приготуванням заливки. В окремій ємності змішують олію та спеції, додають пропущений через прес часник.

В'ялені баклажани складають у стерилізовану банку, заливають заправкою та закривають кришкою, прибирають у холодильну камеру. Через 12 годин їх вживати в їжу.

На відкритому повітрі

Для сушіння на відкритому повітрі необхідно вибирати молоді плоди з мінімальною кількістю насіння. Овочі промивають, витирають рушником та нарізають на тонкі слайси. Вони повинні бути приблизно 1 см. Після них викладають на чистий папір і залишають на тиждень.

Овочі необхідно періодично перевертати, щоб вони рівномірно просохли. Зверху їх накривають марлею. Для сушіння слід використовувати сухе місце без протягів.

Також їх можна нанизувати на волосінь і сушити в тіні. Не можна, щоб на овочі потрапляло сонячне світло.

По-італійськи

Крім 1 кг баклажанів знадобиться:

• 3 зубчика часнику;
• 2 гілочки петрушки;
• невеликий перець чилі;
• 3 г солі;
• 250 мл 6 % оцту;
• 50 мл оливкової олії.

В емальовану ємність вливають оцет і доводять до кипіння, поміщають у нього підготовлені овочі на 3 хвилини. Після них відкидають на друшляк і дають час стекти.

Промивають під проточною водою і дрібно нарізають петрушку, часник та перець чилі. У скляну банку шарами викладають сині та спеції, заливають маслом. Прибирають у холодильник на місяць.

У маслі

На півкіло овочів знадобиться:

• 250 мл оливкової олії;
• 2 зубчика часнику;
• 10 г прованських трав;
• 4 г солі.

У цьому випадку використовують вже в'ялені овочі. Їх можна приготувати як у духовці, так і в сушарці. Для того щоб приготувати заливку, масло вливають у сковороду і добре розігрівають, але не кип'ятять. Додають до нього дрібно нарізаний часник.

У стерилізовану банку викладають шарами баклажани, пересипаючи їх спеціями та сіллю, заливають часниковою олією. Закривають кришкою і загортають у ковдру. Так овочі швидше набудуть смаку та аромату.

Перевірка готовності

Готові овочі м'які та гнучкі. Вони мають мати суху скоринку, але залишатися у своїй еластичними.

Терміни та умови зберігання

Овочі зберігаються у скляній тарі в холодильнику не більше 4 місяців. Повністю висушені баклажани на відкритому повітрі можна зберігати в герметичному пакеті протягом 9 місяців.

Перед приготуванням їжі їх просто вимочують у воді.

Рекомендуємо