Мариновані кабачки з помідорами: рецепти заготовок на зиму з фото

Покупні овочі в зимовий період помітно відрізняються за смаком та якістю від літніх. Зберегти всі корисні властивості продуктів можна за допомогою консервації. Одним із популярних рецептів є мариновані кабачки з помідорами. Ця приваблива на вигляд закуска підійде до будь-якої вечері, відмінно впишеться у святкове меню.

Чи можна кабачки маринувати з помідорами на зиму

Для тривалого та якісного зберігання кабачків з помідорами необхідно дотримуватися таких правил:

• Кабачки потрібно нарізати на шматочки і пробланшувати протягом п'яти хвилин.
• При виборі помідорів слід віддати перевагу пружним, м'ясистим і стиглим плодам.
• Для літрової банки відмінно підійдуть невеликі кабачки та чері.
• У місці зберігання консервованих овочів не повинно бути різкої зміни температурного режиму.
• Томати обов'язково потрібно вибирати одного розміру.
• Додаючи до салату додаткові інгредієнти на кшталт моркви та огірків, слід віддавати перевагу невеликим плодам. Огірки, що зберігаються після зривання з грядок 2-3 дні, заливають водою на 5 годин.

Надати салату незвичайного та привабливого вигляду можна, додавши до нього яскравих овочів на кшталт моркви, перцю чилі, зеленої цибулі, огірків, баклажанів.

Підготовка тари та овочів

Рекомендовано використовувати помідори одного розміру та сорту, інакше великі можуть не просолитися. Колір також має бути однаковим. Найкращим сортом для закуски вважаються вершки та чері. Вони компактні, поміщаються в будь-яку тару і мають відмінні смакові якості.

Помідори повинні бути пружними, цілими, без тріщин і плямистості, інакше відбудеться витікання соку або м'якоті. Не слід перенасичувати страву приправами - це погіршить сприйняття смаку.

Скляні ємності очищають від бруду, миють у мильному розчині, споліскують теплою водою. Для швидкого засолювання овочі заливаються окропом і закриваються звичайними поліетиленовими кришками. При швидкому способі маринування банки не стерилізуються і не закупорюються герметичними кришками.

Як приготувати помідори з кабачками

Ніжну кабачкову м'якоть не піддають тривалій обробці. Її консервують як самостійну страву, так і доповнюють іншими компонентами.

Для маринування слід запастися кабачками, помідорами, петрушкою, кропом, часником, перцем чилі та чорним меленим, хріном, сіллю, цукром. Насамперед укладаються кабачки, далі інші овочі та приправи. Вміст банки заливають киплячим маринадом.

Простий рецепт заготівлі

Заготовлена за цим рецептом заготовка може зберігатися в холодильній камері до 1-1,5 місяця. Для маринування знадобиться:

• 1,5 кг кабачків;
• 1,5 кг помідорів;
• 1 л води;
• 2 ст. л. солі;
• 4 ст. л. цукру;
• 4 ст. л. оцтової есенції;
• кілька горошинок перцю та гвоздики.

Як готувати:

• Кабачки миють, ріжуть пластинками, вирізаючи насіннєву серцевину - це запобігає проростанню насіння та утворенню гіркоти в засоленій закрутці.
• Помідори миють, вставляють у кільця з кабачків, складають у ємність. На вогонь ставлять каструлю з водою, кип'ятять, заливають у тару.
• Через 10 хвилин маринад вилити в каструлю, повторно закип'ятити і залити у банку. Маніпуляція повторюється ще кілька разів.
• Далі йде черга цукру, солі, спецій, оцту. Салат остаточно заливають розсолом, відправляють на стерилізацію і герметично закупорюють.

Після закочування закрутку перевертають і відправляють під теплу ковдру на кілька днів.

Без стерилізації

Тим, хто не любить витрачати час на стерилізацію, підійде наступний варіант приготування. Для приготування салату необхідно запастись:

• кабачками 1,6 кг;
• помідорами 1,6 кг;
• петрушкою та кропом по 1 пучку;
• чесничними зубчиками 4 шт.;
• сіллю, цукром по 3 ст. л.;
• оцтовою кислотою 6 ст. л.;
• лавровим листом та кількома горошинками перцю.

Етапи приготування:

• Овочі миють, чистять. Кабачки нарізають кружальцями завтовшки 10 мм, заливають водою на кілька годин.
• Дно стерилізованої тари встеляється петрушкою, кропом, лавровим листом, перцем, пресованим часником.
• Далі йде черга помідорів і кабачків, після чого їх заливають окропом.
• Через півгодини воду повернути в каструлю, всипати цукор із сіллю, закип'ятити, зняти з вогню і додати оцтову есенцію.
• Розсол назад виливається в ємність, закочується.

Для надання закрутці пікантного смаку можна додавати хрін, вишневе та смородинове листя.

Варіант з перцем

Салат відмінно поєднується з іншими овочами на кшталт солодкого перцю. Для приготування знадобиться:

• 1 л води;
• 1 лавровий листок;
• 1,8 кг кабачків;
• по 10 шт. вишневого та смородинового листя;
• 4 шт. солодкого, кілька горошинок запашного та чорного перцю;
• 1 пучок кропу;
• 3 ст. л. солі та цукру;
• 100 мл оцтової кислоти.

Технологія заготівлі:

• Овочі миються, очищаються. Кабачки ріжуть кільцями товщиною 1,5 см. Солодкі перці ріжуть на четвертинки.
• Дно тари встеляється прянощами, зеленню, кабачками, перцями.
• Воду кип'ятять у каструлі, розчиняють сіль, додають оцет, заливають банку.

Ємності стерилізують протягом півгодини на маленькому вогні, після чого закочують.

Різнокольорове асорті на зиму

Надати заготівлі яскравості та незвичайності можна, додавши до томатів та кабачків інші інгредієнти.

Що необхідно:

• 1 кг чері;
• 500 г кабачків;
• 500 г огірків;
• 1 пучок кропу та петрушки;
• хрін 2 шт.;
• половинка чилі, запашного та чорного перцю по кілька горошин;
• 5 часникових зубчиків;
• 1,5 л води;
• 2 ст. л. солі та цукру;
• 40-50 мл оцтової есенції.

Як робити:

• Помиті, очищені, подрібнені овочі укладають у банку, додають прянощі та зелень.
• У каструлі кип'ятять воду, розлити по ємностях, накрити кришками. Злити маринад, додати оцту, прокип'ятити і вилити назад у сулію.
• Герметично закупорити банки.

Перевернути тару, відправити під теплий плед.

Правила зберігання готового продукту

Тара для зберігання повинна бути компактною, приміщення - холодним, добре провітрюваним. Це може бути приміщення на кшталт льоху, комори або підвалу. У холодильній камері закрутка зберігається не довше 30-40 днів.

Рекомендуємо