Малосольні огірки з гірчицею на зиму: 5 простих рецептів приготування з фото

Рецепт приготування малосольних огірків з гірчицею набув великого поширення за рахунок вишуканого смаку овочів. Приправа робить овочі більш насиченими та хрусткими. Існує кілька способів, як можна зробити заготівлю, тому вибрати відповідний слід залежно від власних смакових уподобань.

Особливості приготування малосольних огірків із гірчицею на зиму

Плануючи приготувати огірки з гірчицею, потрібно врахувати низку особливостей. Важливим моментом є вибір відповідних сортів овочів, смак яких не переб'є гірчиця.Різні рецепти можуть включати додаткові інгредієнти, тому варто ознайомитися з можливими варіантами та підготувати потрібні складові.

Вибір та підготовка овочів

Щоб зробити малосольні огірки смачними та ароматними, важливо не тільки визначитися з відповідним рецептом, але й правильно вибрати овочі. Підбираючи огірки, потрібно звернути увагу на низку характеристик. Зокрема:

Розмір. Як правило, малосольні огірки готують у трилітрових банках, тому потрібно підібрати овочі, що відповідають за габаритами. Оптимальний варіант - огірки завдовжки 10-13 см.
Колір шкірки. Відтінок овочів безпосередньо залежить від різновиду та віку. Для консервування підходять молоді різновиди із зеленою шкіркою. Перезрілі екземпляри жовтого кольору не рекомендується використовувати для заготовок.
Наявність пухирців. Овочі з горбками, на яких є малопомітні чорні шпильки, підходять для приготування солінь або маринування в банку. Засолені екземпляри з білими шипами на пухирцях не будуть хрусткими і пружними.
Щільність шкірки. Якщо шкірка тонка, огірки не хрумтітимуть і стануть занадто м'якими після знаходження в розчині гірчиці з водою. Для перевірки товщини шкірки можна прокусити один екземпляр.

Як підготувати тару?

Банки для заготовок спочатку ретельно вимивають і перевіряють на наявність тріщин та інших дефектів. Для стерилізації банок на плиту ставлять каструлю з водою і зверху встановлюють металеве сито. Коли вода закипить, на сито ставлять банки вгору дном, щоб пара обдавала стіни зсередини. Тривалість стерилізації становить 10-15 хвилин, після чого банки виставляють на чисту тканину, не перевертаючи.

Кращі способи приготування

Існує кілька варіантів приготування малосольних огірків із гірчицею. Вибираючи відповідний спосіб, слід враховувати свої смакові уподобання.

Малосольні огірочки з гірчицею

Для приготування огірків з гірчицею за базовим рецептом достатньо виконати ряд простих дій. Послідовність готування наступна:

Ретельно промивають і висушують зелень. Крупно нарізують і укладають на дно стерилізованої банки третину зелені. Наступним шаром нарізають і додають шматочки часнику.
Огірки попередньо занурюють у холодну воду та витримують протягом трьох годин. Завдяки цьому вони виходять тугі та хрумкі.
Половину банки із зеленню та часником наповнюють огірками. Зверху насипають ще третину зелені, огірки до верху банки і зелень, що залишилася.
Гірчицю змішують із сіллю та розводять у воді. Розчин, що вийшов, заливають у банку. Простір, що залишився, в банку заповнюють холодною водою.
Банку поміщають у глибоку миску, оскільки огірки почнуть бродити, і сік поступово виливатиметься.Протягом 3-4 днів банку тримають за кімнатної температури. Коли відчуватиметься ароматний аромат огірків, потрібно закрити банку і прибрати на добу в холодильник. Через добу можна вживати огірки.

Варіант без оцту в гірчичній заливці

Для приготування гірчичної заливки в одній ємності змішують олію, сіль, мелений перець та порошкову гірчицю. Інгредієнти перемішують, заливають сумішшю огірки та перемішують. Овочі залишають на 3 години, після чого подають до столу.

Без олії

Приготувати малосольні огірочки без олії можна, попередньо розрізавши їх уздовж четвертинки. Овочі заливають розчином гірчиці з водою і залишають у холодильнику на ніч.

Рецепт на 4 кг різаних огірків з оцтом (70%)

Щоб швидко приготувати різані огірки з оцтом, потрібно скласти овочі в банку, чергуючи з різними спеціями. Потім в ємність наливають оцет і заливають гарячим розсолом до верху. Банку прикривають кришкою і залишають при кімнатній температурі на 8-10 годин.

Квашені холодним способом із сухою гірчицею

Зробити заготівлю квашених овочів із гірчицею дуже просто. Потрібно нарізати овочі на часточки, засипати порошковою гірчицею та перемішати. Вживати в їжу овочі можна за кілька годин.