Ткемалі зі сливи: рецепт класичний на зиму, як приготувати в домашніх умовах

Кожна країна у світі має свій неповторний колорит, в якому національна кухня грає далеко не останню, а скоріше одну з головних ролей. А в грузинській кухні різноманітні соуси виступають як найважливіша її складова. Одним з основних соусів є ткемалі, що готується зі злив, а також існує рецепт для класичного приготування на зиму.

Принципи приготування соусу ткемалі на зиму

Це чудовий соус родом із сонячної Грузії, одна з візитних карток національної кухні. Готують ткемалі зі слив, м'яти, часнику, а також зелені та спецій.Особливо добре соус підходить до різних страв з риби, птиці та м'яса, а також картопляних гарнірів. Для приготування підійдуть звичайні сливи, які ростуть практично у всіх садах або на дачах.

Вимоги до основних інгредієнтів

Перший важливий момент – в ідеалі сливи мають бути Ткемалі – це назва сорту аличі. Вони й дали соусу свою назву.

Але засмучуватися не варто - для приготування цілком підійдуть звичайні, але обов'язково кислі, сливи.

Другий момент – м'ята. В оригінальному рецепті використовується її болотяний різновид - омбало. У південних регіонах вона зазвичай росте в очеретяних плавнях. Якщо немає можливості знайти або придбати саме такий різновид, то підійде і звичайна м'ята, що росте в саду.

Як правильно підготувати тару

Банки та кришки до них повинні бути добре вимитими та простерилізованими. Стерилізувати можна в мікрохвильовій печі, наливши в них трохи води, використовуючи пару над каструлею або поставивши на 15 хвилин в духовку.

Найсмачніші рецепти соусу ткемалі

У домашніх умовах неважко приготувати смачний соус - необхідно знати правильні рецепти і чітко дотримуватися їх вказівок.

Класичний спосіб приготування

Приготувати ткемалі за класичним рецептом не складно, головне - чітко слідувати рецептурі та підібрати правильні, якісні інгредієнти.

Склад:

кислі сливи (алича) - 1 кілограм;
гострий (пекучий) червоний перець - 1 стручок;
кінза - 1 великий пучок;
часник - 1 головка;
укроп - 1 невеликий пучок;
сіль - 4 чайні ложки;
м'ята (омбало) - 1 невеликий пучок.

Сливи відбирають, вирізаючи ділянки, що підгнили, миють, додають у каструлю води і варять протягом півгодини.Потім, після остигання, перетирають через сито, відбраковуючи шкірку та кісточки. Часник натирають або дрібно ріжуть. М'яту, також зелень і перець, теж дрібно нарізають. Усі додають до сливового пюре і ставлять на вогонь.

Після доведення до кипіння соус варимо 10-15 хвилин, вимикаємо і даємо охолонути, а потім - розливаємо в банки.

Простий рецепт

Існує рецепт, за яким ткемалевий соус приготувати дуже просто, необхідно змішати всі інгредієнти та варити на повільному вогні 10 хвилин.

Склад:

сливи (алича) - 1 кілограм;
цукор - 50 грам;
сіль - 1 столова ложка;
часник - 5 зубків;
червоний мелений перець - 0,5 чайної ложки;
чорний перець мелений - 0,5 чайної ложки;
коріандр - 1 чайна ложка;
хмелі-сунелі - 1 чайна ложка.

Варіант із жовтої сливи

Найправильніший, «сливовий» варіант, для приготування справжнього грузинського ткемалі. Підійде і звичайна садова, жовта алича.

З гранатовим соком

Такий варіант заготівлі на зиму відрізняється від класичного рецепту лише тим, що в ткемалі замість води додають гранатовий сік.

Без варіння

Це чудова закуска, яку їдять, просто намазавши на хліб. Інгредієнти ті ж, як і для вареного соусу, але самого варіння не відбувається. Для «сирого» ткемалі складові прокручують на м'ясорубці, кілька разів ретельно перемішують і розливають по баночках.

З волоськими горіхами

Цей соус є чудовим доповненням до багатьох страв, а також використовується як маринад для м'яса. Готують як із жовтих, так і синіх слив (з розрахунку на 1,5 кілограма), з додаванням волоських горіхів (100 грам).

З помідорами

Смачний варіант приготування традиційного ткемалі, що нагадує аджику. Всі інгредієнти традиційні, тільки додають помідори (1 кілограм томатів на 1 кілограм злив).

Гострий ткемалі

Любителям «гостренького» підійде рецепт приготування соусу, де в інгредієнти входять чорний та запашний перець. А на 1 кілограм слив кладуть не один, а пару стручків гострого перцю.

У мультиварці

Під час готування соусу в мультиварці сливи проварюють 10 хвилин. Інші складові дрібно ріжуться, а потім збиваються блендером разом зі зливами до однорідної маси. Потім усі переливають у чашу мультиварки та варять 4-5 хвилин. Соус розливають по банках і закупорюють кришками.

Через м'ясорубку

Замість перетирання злив через сито, при приготуванні соусу часто використовують звичайну м'ясорубку. Ткемалі, що складають, пропускаються через неї, в результаті виходить маса потрібної консистенції, яку потім варять 10-15 хвилин.

З аґрусу

В якості основи для соусу використовують кислий, недостиглий аґрус. Причому, незважаючи на заміну слив, ткемалі виходить дуже смачний і мало чим відрізняється від оригінального.

З терну

Терпкий смак терну надає насиченості соусу ткемалі в цілому. Для приготування теренів збирають наприкінці серпня чи на початку вересня. Основні компоненти для соусу - це терен, гострий часник і кінза.

З кизилу

Варіант приготування соусу з кизилу поширений на Кавказі і відмінно підходить до смаженого м'яса. Він має неповторний аромат і пікантний кисло-солодкий смак. Основні складові: кизил, часник, сіль та хмелі-сунелі.

З червоної смородини

Не тільки смачним, а й корисним варіантом, ткемалі буде приготування з червоної смородини, що має необхідну кислинку. Крім кінзи, до нього додається і мелене насіння коріандру, а також кмин, часник і сіль.

З чорносливу

Універсальним, а головне - яскравою, оригінальною смаковою гамою, що відрізняється, буде соус, приготований з чорносливу, з додаванням різних пряних трав. Кладають розмарин, орегано, чебрець, естрагон (тархун), чебрець та хмелі-сунелі. Причому склад спецій змінюється залежно від переваг того, хто готує. Тому двох однакових рецептів ткемалі з чорносливу не буде.

З вишні

Цікавим та смачним буде ткемалі, приготований з кислуватих вишень. Крім самих вишень, до нього додають м'яту, мелене насіння коріандру, гострий перець і солодку паприку, а також цукор.

По-грузинськи, зі слив

Але найголовнішим, автентичним соусом залишається ткемалі із сорту аличі з однойменною назвою. Але, крім жовтої аличі, використовують і кислі сливи, а болотяну м'яту омбало замінюють зростаючою в тіні саду.

Подальше зберігання

Закочений домашній ткемалі зберігається в темному, прохолодному місці до 1 року. Підійде як холодильник, так і комора, комора або льох. А ось відкоркована баночка з домашнім соусом зберігається в холодильнику не більше 3-4 днів.