Мариновані помідори без оцту на зиму: 16 рецептів приготування з фото

Для заготівлі томатів найчастіше використовується укус. Цей продукт є чудовим консервантом, але може зашкодити здоров'ю. Тому доцільно замінити його більш нешкідливими продуктами: медом, лимонною кислотою, гірчицею, кислими фруктами та ягодами. Тоді мариновані помідори, заготовлені без додання оцту, принесуть лише користь.

Правила консервації томатів без оцту на зиму

Щоб заготовки не зіпсувалися, потрібно дотримуватися певних правил:

• воду для заливки беруть джерельну або з-під фільтра;
• щоб шкірка не потріскалася, плоди проколюють зубочисткою;
• як спеції, які продовжують термін зберігання, додають кріп, хрін, гвоздику, перець-горошок, часник, зелень петрушки, селери або листя вишні, смородини, лавра;
• консервують у стерильній тарі;
• між кришкою та вмістом залишають якнайменше повітря;
• після закрутки банки перевертають верх денцем, щільно накривають і залишають до охолодження.

Вибір та підготовка овочів

Для консервації підійдуть сезонні томати, що добре визріли. Плоди підбирають цілі, без пошкоджень і вм'ятин. Ідеально підійдуть томати середнього розміру, що легко входять у шийку банки.

Зверніть увагу на жовті томати, тому що в них більше корисних речовин. Жовті плоди мають насичений смак і аромат .

Як підготувати тару?

Перед консервуванням скляну тару миють у содовому розчині і прополіскують. Стерилізують над гарячою парою або прогрівають у духовці при 200 градусах, налив трохи води. Залежно від обсягу банки стерилізують від 10 до 20 хвилин. Кришки миють і кип'ятять не менше 5 хвилин.

Приклади рецептів

Рецептів без використання оцту багато. Тому кожна господиня зможе підібрати найбільш підходящий.

Класичний спосіб

Інгредієнти:

• помідори;
• кам'яна сіль;
• чиста вода.

Важливо дотримуватись дозування солі:

• на банку 1 л - 1 ч.л. (Стерилізувати 30 хв.);
• на банку 2 л - 1 ст.л. без гірки (стерилізувати 40 хв.);
• на банку 3 л - 1 ст.л. з верхом (стерилізувати 50 хв.).

1. Промиті плоди поміщають у тару, засипають сіллю і заливають холодною водою.
2. Накривають кришками, ставлять у каструльку, застеливши днище рушником, заливають теплою водою і стерилізують.
3. Гарячі банки відразу закочують, охолоджують.

Без стерилізації

Інгредієнти:

• 2,5 кг стиглих помідорів;
• 2 ст.л. кухонної солі;
• 5 часникових часточок;
• 2-3 стебла зелені;
• 2 л водички;
• 2 ст.л. солодкого піску;
• прянощі.

1. Закладають прянощі, часник та зелень.
2. Набивають банку плодами, заповнюють окропом, накривши на 20 хвилин кришками.
3. Зціджують рідину, кип'ятять і повторно ошпарюють вміст.
4. Через 20 хвилин прибирають воду, кидають спеції, готують маринад.
5. Заливають їм закуску, закочують.

З лимонною кислотою

Інгредієнти:

• 1,3 кг щільних помідорів;
• 1 л води;
• 1 ч.л. лимонної кислоти;
• 1 стручок болгарського перцю;
• 3 ст.л. цукру;
• 2 гвоздички;
• 1 ст.л. солі;
• зелень;
• прянощі.

1. Поміщають у тару зеленушку, скибочки паприки, прянощі та томати. Заливають окропом.
2. Через 15-20 хв. всі зціджують, кидають лимон, сіль та цукровий пісок.
3. Рідина кип'ятять, заливають вміст. Закупорюють.

З аспірином

Інгредієнти:

• 2 кг вершків;
• 3 таблетки аспірину;
• 3 зубка часничка;
• 1 солодкий перець;
• по 5 шт. запашного перцю та гвоздики;
• 2 гілочки естрагону;
• 0,3 чилі;
• 1 пучок кропчика;
• 4 ст.л. солодкого піску;
• по 2-3 листочки вишні;
• 1 ст.л. кам'яної солі.

1. Закладають половину трав, спецій та прянощів. Чергуючи вершки, часник і солодку паприку, заповнюють тару. Поверх розміщують спеції, що залишилися.
2. Окропом наповнюють тару, прикривають, витримують до охолодження і зціджують.
3. Повторюють процедуру. Зливають воду, засипають спеції та кільця чилі.
4. Маринадом заповнюють тару, висипають розтерті на порошок таблетки. Закупорюють.

Щоб аспірин рівномірно розподілився по всьому вмісту, банку перекидають на бік і катають по поверхні столу.

З гірчицею

Інгредієнти:

• 3 кг помідорів;
• 5-7 листочків смородини;
• 5 лаврушек;
• 5-7 шт. перцю-горошку;
• 2,5 л джерельної води;
• 6 ч.л. гірчичного насіння;
• 0,5 ст.л. кухонної солі;
• 1 ст.л. солодкого піску.

1. Розподіляють по баночках листя, перець-горошок та плоди.
2. З води, солі, цукру та гірчиці готують маринад.
3. Заливають розсолом заготівлю, закривають і через добу опускають у льох.

У желе

Інгредієнти:

• 4 кг помідорів;
• 4 ст.л. желатину;
• 1 ст. цукрового піску;
• 4 ст.л. кам'яної солі;
• 1 кг цибулі;
• 3 л чистої водички;
• лаврушка, часник, перець запашний;
• зелень.

1. Томати, цибульні кільця та часник закладають по черзі в тару.
2. Замочують кристали желатину у склянці з водою. В решту води кладуть спеції, варять маринад.
3. Розбухлий желатин змішують із гарячою заливкою та заповнюють наповнені баночки.
4. Стерилізують заготівлю 10 хв., закупорюють.

З медом та лимоном

Інгредієнти:

• помідори;
• 1 л водички;
• 100 мл натурального меду;
• сік 2-х лимонів;
• 1,5 ст.л. кам'яної солі;
• по 2-3 стебла базиліка та петрушки;
• 3-4 часточки часнику.

1. Плоди очищають, відправляють у баночки, розклавши на денці зелень.
2. Готують медовий маринад. Заливають ним томати, закупорюють.

Варіант з виноградом

Інгредієнти:

• 1,3 кг помідорів;
• 320 г ягід винограду;
• 2 ст.л. солодкого піску (цукри);
• 1-2 стручка солодкого перцю;
• 1 ст.л. солі;
• часник;
• 1 л водички;
• трави.

1. Інгредієнти розміщують у стерильну тару, заливають на 20 хв. чистою киплячою водою.
2. Водичку зціджують, доводять до 100 гр. з сіллю та цукром.
3. Розливають маринад, закупорюють.
4. Краще брати кисло-солодкий рожевий або білий виноград.

З яблуками

Інгредієнти:

• 3 кг вершків;
• 4 яблучка (Антонівка);
• 6 ст.л. кухонної солі;
• 6 ст.л. цукру;
• 3 л водички;
• часник;
• ароматні трави;
• перець-горошок.

1. Фрукти ріжуть часточками.
2. Складники розміщують у баночках, ошпарюють на 20 хв.
3. Злиту рідину кип'ятять зі спеціями.
4. Заливають заготівлю і закочують.

З болгарським перцем

Інгредієнти:

• 10 шт. середніх томатів;
• 1 пучок свіжої петрушечки;
• 1 солодкий перець;
• 1 ст.л. солі;
• 2 часточки часнику;
• 2 ст.л. цукрового піску;
• 0,3 ч.л. лимонної кислоти;
• 5 шт. чорного перчика;
• 2 лаврушки.

1. Укладають лаврушку, часникові часточки та перець-горошок. Потім закидають томати та паприку. Під саму шийку трамбують трави і кілька часточок часнику.
2. Заливають все киплячою водою на 15-20 хв.
3. Зціджують воду, додають 50 мл окропу, цукор та кухонну сіль. Киплячою рідиною наповнюють баночки, насипавши туди лимонку. Закочують.

З смородиновим листом

Інгредієнти:

• 2 кг вершків;
• 5 листочків чорної смородини;
• 1 чарка (50 мл) кухонної солі;
• 2-3 чарки солодкого піску;
• 1 л водички;
• 1 солодка перчинка;
• 0,5 головки часнику;
• 1 чилі;
• лаврушка;
• укропне насіння.

1. Закладають спеції, листя, часничок, овочі та солодку паприку.
2. По шийку наповнюють окропом, зціджують через 15 хв.
3. На основі злитої рідини готують заливку, засипавши сіль, цукор та чилі.
4. Рассолом заливають заготівлю і закочують кришками.

З прянощами

Інгредієнти:

• 2 кг визрілих томатів;
• 1 лист хрону;
• 1 середня головка часничка;
• 1 чилі;
• 3 лавришки;
• 1 солодкий перчик;
• по 5-7 шт. чорного та запашного перчика;
• 1 л водички;
• 1 ст.л. кухонної солі;
• 2-3 ст.л. цукорка;
• 1 ч.л. кропового насіння.

1. Готують закуску за технологією, описаною вище.

З помідорами чері

Інгредієнти:

• 1 кг чері;
• 2 ст.л. цукрового піску;
• 2-3 лавришки;
• 1 ст.л. дрібної солі;
• 3-4 шт. чорного перчика;
• 1 л томату (без кісточок);
• 3 шт. аспірину.

1. Плоди проколюють, наповнюють ними тару.
2. Заливають киплячою водою, через 15 хвилин відціджують.
3. З помідорного соку, солі, цукрового піску, чорного перцю та часничку варять маринад.
4. Рідина зливають, в кожну баночку об'ємом 0,5 л дають по таблетці аспірину і заповнюють заливкою. Закупорюють.

З зеленими томатами

Інгредієнти:

• 2 кг томатів (зелених);
• 6 ст.л. солодкого піску;
• 1,5 л томату;
• 2 ст.л. кухонної солі;
• 2 шт. аспірину;
• 0,5 ч.л. коричного порошку.

1. Томатами наповнюють банки.
2. Двічі заповнюючи окропом, витримуючи по чверті години.
3. У сік кидають спеції та кип'ятять кілька хвилин. Розсолом заливають вміст банки втретє, поклавши таблетки аспірину. Закочують кришками.

З солодкими помідорами

Інгредієнти:

• томати;
• 2 лавришки;
• 4 часточки часнику;
• 2 ст.л. цукорка;
• 1 л джерельної води;
• 2 ст.л. кам'яної солі.

1. Великі солодкі плоди поділяють навпіл чи четвертинками. Розкладають по пропареним банкам, спочатку уклавши крупно натертий часник і лаврушку.
2. Водичку кип'ятять із сіллю та солодким піском.
3. Заливають. Стерилізують чверть години. Закочують.

Лічо на зиму

Інгредієнти:

• 10 кг вершків;
• 6 кг солодкого перцю;
• 2 ст.л. олії;
• 4 ст.л. солі;
• по 4-6 шт. гвоздики та перцю-горщика;
• 3 ст. цукрового піску;
• 2 ч.л. лимонної кислоти;
• 6-8 зубків часничка.

1. Овочі звільняють від шкірки та насіння, нарізають часточками.
2. Тушать їх 10 хвилин, приправивши сіллю, цукром, лимонною кислотою та олією.
3. У тару кидають спеції, наповнюють її киплячим лечо і закочують.

Як правильно зберігати консервацію

1. Місце зберігання повинно бути сухим, прохолодним і темним. Підійде льох, підвал.
2. Заготовки без укусу зберігають не більше 1 року.

Відкриту банку з томатами зберігають у холодильнику під капроновою кришкою не більше 3 днів.

Рекомендуємо