Солення огірків на зиму в банках, хрустких, без оцту: 13 рецептів приготування

Досвідченими господинями пропонується багато перевірених рецептів соління хрустких огірків у банках на зиму без використання оцту. Потрібно правильно розрахувати всі інгредієнти та дотримуватися решти вказаних в інструкції рекомендацій. Перед початком роботи вибирають продукти та готують тару. Процес приготування нескладний. Щоб овочі зберігалися довго, оцет замінюється на інші компоненти.

Особливості засолювання огірків без оцту на зиму

Заготовку огірків на зимове зберігання проводять із застосуванням холодного або гарячого розсолу.Оцет надає не тільки приємної кислинки страви, але й дозволяє збільшити термін зберігання засолювання. Серед численних рецептів знайдуться і такі склади, в яких не передбачається додавання оцту.

Підготовка огірків

Для заготовки відбирають огірочки середнього розміру, з рівною поверхнею, без пошкоджень. Їх попередньо миють та замочують у холодній воді на 4,5 години. Після цього добре сушать і зрізають хвостики.

Приготування ємності

Для засолювання беруть ємності будь-якого об'єму. Головне, щоб не було сколів та тріщин. Тара має бути чистою, без жирного нальоту. Попередньо її миють з використанням содового розчину, а потім стерилізують.

Як засолити огірки без оцту?

Засолити огірки для тривалого зберігання без використання оцту легко. Усі рецепти нескладні. В їх основі прості та доступні компоненти.

Малосольні огірочки «Пальчики оближеш»

Для заготівлі на літрову банку потрібен наступний список компонентів:

• огірки - 620 г;
• часник - три часточки;
• лаврушка - 1 листок;
• укропні парасольки;
• горошини перцю;
• пекючий перчик - 2 штуки;
• листя хрону;
• сіль - 245 р.

Процес приготування включає прості етапи:

• огірки укладають у тару разом зі спеціями;
• у воді розчиняють сіль, кип'ятять 4 хвилини і вливають до овочів;
• соління потрібно постояти два дні, потім рідину зливають;
• заливають нову киплячу воду без солі і знову виливають;
• останній, третій раз, вливають окріп і закривають ємності кришками.

З хріном і часником холодним способом

Для страви знадобляться такі компоненти, як:

• огірки - 4,3 кг;
• корінь хрону;
• часник - 46 г;
• червоний перець - 11 г;
• базилик;
• укроп - 1 пучок;
• сіль - 280 р.

Солити огірочки нескладно:

• шарами викладають спеції та зелені плоди;
• до кипіння доводять воду із сіллю;
• готовий розсіл проціджують, охолоджують і розливають банками.

Кислі огірки в літрові банки

Для виконання цього рецепту необхідно підготувати такі компоненти:

• зелені плоди;
• сіль - 36 г;
• парасольки кропу;
• дубове, вишневе, смородинове та горобинне листя;
• лаврушка;
• часник - дві часточки;
• насіння гірчиці - 11 р.

Заготівля займає трохи часу і не вимагає особливих навичок:

• на дно ємності закидають спеції та зелень;
• вливають гарячу воду;
• через 6 хвилин рідину зливають, розчиняють у ній сіль і вливають назад;
• ємність накривають і ставлять вантаж;
• через п'ять діб огірки промивають і перекладають у банки;
• вливають охолоджену кип'ячену воду;
• залишається тару закрити металевими кришками.

З лимонною кислотою

Щоб посолити овочі, знадобиться наступний перелік продуктів:

• огірки - 1,8 кг;
• солодкий перець - 55 г;
• часник - три часточки;
• лимонна кислота - 6 г;
• сіль - 68 г;
• лаврушка;
• укроп;
• горошини перцю.

Готувати страву просто, достатньо дотримуватись послідовності всіх дій:

• в тару кладуть зелень, перець та лаврушку;
• ріжуть солодкий перець пластинами і поміщають частину нарізки в ємність;
• огірками заповнюють половину тари;
• засипають зеленню та другою частиною перцю;
• продовжують заповнювати банку зеленими овочами;
• заливають усі інгредієнти окропом на 21 хвилину;
• рідину переливають для кип'ятіння із сіллю;
• на овочі викладають часник, лимонну кислоту;
• заливають розсолом.

З червоною смородиною

Консервовані овочі виходять пружними та соковитими. Знадобляться такі інгредієнти:

• зелені плоди - 1,9 кг;
• червона смородина - 450 г;
• часник - дві часточки;
• зелень;
• цукор та сіль - по 55 р.

Процес готування нескладний:

• продукти впереміш відправляють у тару;
• заливають киплячу воду на 13 хвилин;
• рідкість переливають для кип'ятіння із сіллю та цукром;
• залишається розлити розсіл по банках.

З ягідним листям

Листя ягід надають особливого аромату та присмаку. Засолювання зробити можна з будь-яким листям. У даному складі використовуються листя ожини та інші продукти:

• огірки - 1,7 кг;
• часник - 47 г;
• гілки кропу;
• хрін - 11 г;
• листя ожини;
• горошки перцю;
• сіль - 98 р.

Спосіб соління з покроковою інструкцією:

• в тару починає викладати кріп, листя ягід і хрону, часник;
• щільними рядами укладають огірочки;
• кип'ятять воду із сіллю, вливають до овочів і залишають на два дні;
• потім доливають кип'ячену воду замість розсолу, що вилилося під час бродіння.

З аґрусом

Готовлять такі інгредієнти:

• огірки - 1,7 кг;
• агрус - 900 кг;
• зелень;
• часник - дві часточки;
• цукор - 94 г;
• сіль - 182 р.

Покрокова інструкція:

• в ємність поміщають всі продукти;
• вливають на 22 хвилини окропу;
• рідкість зливають, кип'ятять 4 хвилини з сіллю та цукром;
• розсіл залишається залити в тару.

З гірчицею

Смачні огірки виходять завдяки додаванню гірчиці. Потрібно підготувати такі інгредієнти:

• огірки - 1,7 кг;
• сіль - 75 г;
• гірчичний порошок - 7 г;
• горошини перцю;
• чилі - 2 стручки;
• часник - три часточки;
• укропні парасольки та гілочки;
• листя дуба та хрону.

Спосіб приготування нескладний:

• в ємності закидають зелень, листя, перець, часникові часточки;
• викладають тісними шарами огірочки;
• у теплій кип'яченій воді розчиняють сіль та гірчицю, заливають розчином овочі;
• слід дочекатися процесу бродіння, тому засолювання залишають на три доби;
• в ємність доливають кип'ячену воду і закривають кришками.

З аспірином

Консервантом виступає і аспірин. Для закочення потрібно підготувати такі продукти:

• огірки - 1,9 кг;
• аспірин;
• зелень;
• часник - дві часточки;
• сіль - 92 г;
• цукор - 186 р.

Процес приготування страви виглядає так:

• в тару викладають гілки зелені та спеції;
• розміщують огірочки;
• заливають на 32 хвилини окропу;
• рідкість зливають для кип'ятіння з цукром і сіллю;
• до огірків відправляють подрібнений аспірин;
• вливають маринад.

З горілкою

Горілка дозволяє зберегти яскраві кольори овочів і не дозволяє розмножуватися патогенним мікроорганізмам. Щоб приготувати страву, знадобляться такі продукти:

• огірки - 1,8 кг;
• сіль - 62 г;
• цукор - 36 г;
• горошини перцю;
• часник - три зубчики;
• гілки та парасольки кропу;
• лаврушка - два листочки;
• лист хрону;
• горілка - 55 мл.

Покрокова інструкція:

• в тару викладають листя, зелень та всі інші приправи;
• розкладають рядами огірочки;
• кип'ятять воду з сіллю та цукром, остуджують;
• розсолом заливають овочі;
• згори доливають горілку.

У томатному соку

Щоб закатати зелені овочі, необхідно підготувати такі інгредієнти:

• огірки - 900 кг;
• сік з томатів;
• цукор - 134 г;
• сіль - 68 г;
• дві таблетки аспірину;
• листя хрону та смородини;
• петрушка та кріп;
• часник - 72 г;
• лаврушка;
• горошини перцю.

Приготування починають із соку томатів. Помідори подрібнюють у блендері. Томатну суміш томлять на повільному вогні 24 хвилини, додавши цукор і сіль.

Подальший хід роботи виглядає так:

• огірки розміщують щільними рядами, між якими укладають спеції;
• заливають окріп;
• охолоджену рідину зливають для повторного кип'ятіння;
• вливають окріп до огірків на 11 хвилин і знову виливають;
• засипають подрібнені таблетки;
• заливають овочі томатним соком.

З кольоровою капустою та морквою

Потрібні такі компоненти:

• цвітна капуста - 980 кг;
• морква - 72 г;
• огірки - 550 г;
• часник - 37 г;
• гілки кропу;
• лаврушка - 2 листочки;
• невелика частина стручка гострого перцю;
• гілка селери;
• горошини перцю;
• сіль та цукор - по 66 г;
• лимонна кислота - 7 г.

Приготування займає мало часу:

• капусту поділяють на дрібні суцвіття, моркву ріжуть кружальцями;
• в тару укладають спеції;
• потім йдуть овочі шарами;
• кип'ятять воду, додавши сіль, цукор та лимонну кислоту;
• розсіл вливають у тару;
• через 16 хвилин рідину зливають для повторного кип'ятіння;
• маринад вливають до салату.

Без стерилізації

Для страви готують мінімум продуктів:

• огірки - 720 г;
• лимонна кислота - 7 г;
• цукор - 12 г;
• сіль - 7 г;
• лаврушка;
• укропний парасолька;
• часник.

Впоратися з приготуванням страви легко:

• в тару закидають лаврушку, часник і кріп;
• заповнюють тару щільними рядами огірками;
• заливають окріп на 14 хвилин;
• рідкість зливають, кип'ятять з цукром і сіллю;
• поверх овочів засипають лимонну кислоту і вливають розсіл.

Правила зберігання

Консервація з додаванням замінників оцту зберігається не менше року. Користь і смак зберігаються протягом двох років, але за умови дотримання відповідних правил. Найкращим місцем для цього вважається підвал або льох.

Рекомендуємо