Мариновані огірки без оцту на зиму: 6 покрокових рецептів з фото

Мариновані огірки, заготовлені без оцту, створені для тих людей, які не можуть дозволити собі їсти консервовані закуски з оцтовою кислотою. Зазначений спосіб консервації людство використовує давно, оскільки він складний у приготуванні. Та й за підсумками огірочки виходять смачними, корисними.

Чи можна маринувати огірки без оцту?

Оцет шкідливий для людського організму. У консервації досвідчені кулінари знайшли йому заміну – лимонну кислоту. Це хороша консервуюча речовина. При заготівлі перевага надається кристалічній кислоті.

Як правильно її розвести? На 100 г води додається 1 ст. л. лимонної кислоти. Щоб отримати концентрацію 9%-го оцту, потрібно додати 2 ст. л. порошку.

Як консервант використовують також гірчичний порошок, червону смородину, горілку. Їх активні речовини не дають розмножуватися бактеріям усередині банки.

Як правильно підібрати інгредієнти

Після збору огірків їх потрібно розсортувати на 2 групи за розміром, тобто розділити маленькі та великі екземпляри. Це необхідно, щоб надалі правильно скласти їх у банки. Потім огірки промити, вимочити у крижаній рідині 3-4 години, періодично змінюючи воду. Після цього знову промити, зрізати «попки» і викласти в чистий посуд.

Крім огірків потрібно підготувати сіль кам'яну, засолювальну, без добавок та спеції. Як ароматні прянощі беруть корінь хрону і його листя, 2 види перцю горошком, ягідне листя, а також лавровий лист.Для надання яскравого аромату використовуються гілочки свіжої петрушки та парасольки кропу, а також гірчиця у вигляді порошку або зернах. Свіжу зелень перед використанням промивають у холодній воді та обдають окропом.

Підготовка ємностей до початку процесу заготівлі

Банки перед використанням потрібно ретельно переглянути на наявність сколів, тріщин. Їх не повинно бути, інакше консервація швидко зіпсується.

Після промити в чистій воді з мильно-содовим розчином. Не рекомендується використовувати рідкий миючий засіб через наявність величезної кількості хімічних речовин.

Тепер тару потрібно простерилізувати. Береться каструля невеликого діаметру, наливається вода та доводиться до кипіння. Поверх потрібно поставити сітку, а на неї чисту тару. З моменту закипання рідини в каструлі банки прогрівають пором протягом 15-25 хвилин, залежно від обсягу. Стерильну ємність акуратно виставити вгору дном на чистий рушник.

Як замаринувати огірочки без оцту на зиму?

Варіантів консервування огірків без оцту безліч. Розрізняються вони прянощами, спеціями. Пропонуємо розглянути популярні рецепти приготування.

Засолювання холодним способом на трилітрову банку

Хрумкі огіркові плоди виходять завдяки використанню крижаної води. Відсутність гарячої заливки робить овочі незвичайними до смаку.

Потрібно:

огірки (скільки поміститься в тару);
часник - 3 часточки;
ароматні трави за смаком та бажанням;
лист лавровий;
чорний перець (горошок) - 3-5 шт.;
сіль кам'яна - 3 ст. л.

На дно чистої тари викласти оброблене листя, після парасольки кропу, нарізаний корінь хрону, очищені часточки часнику, перець горщиком. Щільно викласти огірки: спочатку вертикально, потім горизонтально.

У банку місткістю 500 мл висипати сіль і додати 350 мл холодної води. Перемішати до розчинення. Вилити до огірків, поверх додати простої чистої води, залишаючи трохи місця. Прикрити хроновим листом. Місткість із вмістом поставити на тарілку, прикрити зверху капроновою кришкою. Залишити у такому вигляді на 3 доби. Через вказаний час потрібно долити солоної води, закрити.

Рецепт із лимонною кислотою

Як консервант використовується кристалічний порошок лимонної кислоти.

Потрібно підготувати:

огірки - 700 г;
часник - 2 часточки;
червоний пекучий перець - 1 кільце;
лаврушку - 1 шт.;
ароматні трави за смаком;
4 горошку чорного перцю;
лимонну кислоту - 1/2 ч. л.;
воду - 1,2 л;
сіль кам'яну – 2,5 ст. л.;
цукор - 2,5 ст. л.

Підготувати тару, попередньо виклавши в неї ароматні інгредієнти, потім огірки. Довести до кипіння воду в окремій ємності та наповнити банки. Прикрити, наполягати на чверть години. Процідити воду, закип'ятити і знову вилити до овочів.

Через чверть години злити назад. Засипати продукти, які потрібні для приготування маринаду. Закип'ятити, вимкнути нагрівання та при постійному помішуванні дочекатися повного розчинення. Додати|добавляти| в отриманий розсіл лимонну кислоту, перемішати. Наповнити банки отриманим маринадом, закатати.

З червоною смородиною

Червона ягода багата на натуральну кислоту. Саме з цієї причини заготівлі чудово стоять усю зиму.

Продукти:

огірки;
смородина червона - 0,3 кг;
ароматні трави за бажанням;
8 часточок часнику;
цукор - 5 ст. л.;
сіль кам'яна - 2,5 ст. л.;
лаврушка - 3 листи;
гвоздика - 4 суцвіття;
запашний горошок - 7-8 шт.

На дно ємності викласти 1/2 частину листя, кріп, часник. Щільно викласти огірки шарами між якими потрібно розподілити кислу ягоду. Поверх розкласти другу частину ароматного листя.

Закип'ятити воду в окремій каструлі, наповнити банки. Прикрити, настоювати 10-15 хвилин.

Процедуру зливання та кип'ятіння рідини повторити 2 рази. Після цього в готову ароматну воду додати сипучі консервуючі продукти та ароматні приправи. При постійному помішуванні дочекатися розчинення. Наповнити ємності із вмістом, герметично закрити.

З ягідним листям

Листя садових ягід дають приголомшливий аромат і смак готової консервації.

Інгредієнти:

огірки - 2,5 кг;
сіль - 110 г;
часник - 3 часточки;
перець чилі - 1 стручок;
листя вишні - 10 шт.;
корінь хрону - 1,5 см;
укроп (суцвіття) - 5-6 шт.

Ягідне листя викласти в банку разом з іншими ароматними приправами. Розмістити огіркові плоди, а поверх засипати сіль для консервації. Наповнити чистою та охолодженою водою. Закрити капроновою кришкою, залишити на 3 дні у теплі. Злити розсіл, виміряти його кількість. Додати води те щоб за підсумком обсяг вийшов 250 мл. Закип'ятити, заповнити банку з овочами. Закатати.

З гірчицею

Готується консервація без додавання оцту. Огірочки виходять ароматними, хрусткими. За бажанням дозволено додати гілочку естрагону.

Інгредієнти:

огірки - скільки вміститься в банку;
лист лаврушки;
хрін (корінь) - 1 см;
насіння кропу;
перець чорний та запашний - по 5 горошин;
чилі - 1 стручок;
гірчиця в зернах - 1,5 ч. л.;
вода чиста - 1 л;
сіль - 45-50 р.

Спеції розмістити в тарі, а потім щільно викласти огіркові плоди та перець чилі в цілісному вигляді. Висипати в банку вказану кількість гірчиці, прикрити.

Рідина вилити в каструлю, додати сіль. При постійному помішуванні розчинити крупинки. Залити у банку, закрити пластиковими кришками, прибрати у холодне місце. Зберігати такі огірки можна лише в холодному місці. Вживати можна вже через 2,5 місяці.

З горілкою

Огірки у банках з горілкою вважаються незвичайною закускою. Розглянемо, як правильно приготувати консервацію, щоб вона не вибухала.

Інгредієнти:

огірки;
ароматні трави за бажанням та смаком;
перець чорний та запашний - по 8 горошин.
сіль кам'яна - 80 г;
вода - 1,5-2 л;
горілка - по 50 мл.

На дно ємності викласти спеції, наповнити її огірками. Засипати сіль, заповнити чистою, кип'яченою водою. Струшити, прибрати, попередньо накривши капроновою кришкою. Через 72 години процідити розсіл, закип'ятити. У банку влити вказану кількість горілки, гарячий розсіл. Герметично закрити.

Подальше зберігання заготовок

Консервацію, до складу якої не входить оцтова кислота, зберігати необхідно строго в прохолодному та темному місці. В іншому випадку збільшується ризик появи процесу бродіння і псування заготовленої продукції.