Засолювання огірків без цукру на зиму: 5 покрокових рецептів з фото

Одне з найпоширеніших солінь на зиму - це мариновані огірочки. Існує безліч рецептів, але іноді хочеться надати звичній страві незвичайного смаку. Наприклад, можна спробувати засолювання огірків на зиму без додавання цукру.

Особливості засолювання огірків без цукру

Більшість рецептів солоних огірків у своєму складі містять цукор. Він надає консервації солодкуватий присмак. Але можна обійтися без додавання цього інгредієнта. Замість цукру використовувати мед. Звучить дивно, але огірочки чудово поєднуються з цим інгредієнтом.

Правила вибору інгредієнтів

Для засолювання найкраще використовувати молоді та невеликі огірочки. Вони вийдуть більш хрусткими та смачними. Перезрілі огірки для соління не підходять. Для надання аромату та смаку консервації не обійтися без спецій, прянощів та зелені. Додавання цих інгредієнтів залежить від смакових уподобань.

Щоб огірки залишалися хрусткими, в маринад можна додати кілька дубових листочків.

Як підготувати ємності?

Банки перед закладанням огірків миють із милом і просушують. Перед закладанням заготовки їх стерилізують. Також для засолювання огірків без цукру використовують дерев'яні бочки. Їх також попередньо потрібно сильно вимочити і пропарити.

Способи приготування солоних огірків без цукру

Є багато рецептів консервації без додавання цукру. Такі огірочки виходять нітрохи не гірше, ніж із додаванням цього інгредієнта. Якщо ж хочеться, щоб засолювання вийшло солодкуватим, можна додати в маринад пару ложечок меду.

Свіжопросольні

Для цього рецепта підійде велике емальоване відро. З баночками возитися не доведеться.

Що потрібно для приготування соління:

фільтрована вода;
молоді огірочки невеликих розмірів;
сіль;
кілька свіжих листочків малини, смородини та вишні;
часник;
кріп з насінням.

Як засолити:

На дно відра викладають листочки, кріп та очищені зубчики часнику.
Потім викладають зеленці. Занадто щільно набивати їх не потрібно, у відрі має залишитися місце.
У воді розчиняють сіль. На 3 л води доведеться взяти 1 склянку солі. Її кількість можна порахувати, виходячи з обсягу відра.
Рассолом залити зеленці, накрити їх кришкою і придавити чимось важким. На поверхні через деякий час з'являтиметься біла піна, її регулярно знімають. Огірочки будуть готові через 5-7 діб залежно від того, якого вони розміру.

У холодній воді

Для цього рецепту потрібні такі ж інгредієнти, як і для попереднього. Зі спецій можна взяти насіння гірчиці, зірочки гвоздики або сушене насіння кропу.

Як посолити:

Зеленці замочити на дві доби у холодній воді, щоб вийшла вся гіркота. Також їх можна обрізати по обидва боки.
У воді розчиняють 1 склянку солі (на 3 літри), після цього проціджують через марлю.
На дно банки викласти листя, насіння кропу та гірчиці. Перекласти огірки.
Залити розсолом і відразу закатати банки.
Готову консервацію відправляють у льох.

У бочці

Що потрібно:

дерев'яна бочка;
огірочки;
часник;
сіль.

Як солити огірочки в бочках:

Головне у цьому рецепті – підготовка бочки. Її попередньо вимочують у великій кількості води до тих пір, поки вода не потраплятиме всередину.
Після цього її запарюють у воді з ялівцем.
У воді розчиняють сіль, зеленці викладають шарами разом із травами та спеціями.
Коли бочка наповниться, заливають розсолом.
Огірки накривають дерев'яними кружальцями і зверху придавлюють.
На поверхні води з'являтиметься біла пінка, яку потрібно прибирати. Приблизно через тиждень огірочки будуть готові.

Мариновані корнішони

Закрутити корнішони можна за тими самими рецептами, які використовуються для засолювання великих огірків.Щоб не перебити смак корнішонів, не потрібно класти в баночки багато спецій. Корнішони відмінно поєднуються з насінням гірчиці, свіжим базиліком та гвоздикою. Але можна використовувати інші прянощі на свій смак.

Рецепт з помідорами

Що потрібно для засолювання:

1 кг огірків;
1 кг помідорів середньої величини;
готовий маринад без цукру (замість нього можна покласти мед або патоку);
спеції та пряні трави за смаком.

Овочі ретельно вимити, розкласти на рушник і дати підсохнути. Приготувати маринад звичайним способом. Банки перед закладкою простерилізувати, викласти на дно пряні трави та спеції. Після цього заповнити їх догори овочами. Залити готовим маринадом. Накрити кришками, закрутити. Почекати, поки засолювання охолоне, перш ніж спускати її до підвалу.

Як і скільки можна зберігати заготовки?

Готову консервацію потрібно зберігати у приміщенні з низькою плюсовою температурою. Наприклад, на нижніх полицях холодильника (якщо дозволяє місце), у льоху або на неутепленому балконі. Термін зберігання соління становить близько 2 років, але краще вжити його в їжу протягом року після приготування.