Варіння на меду замість цукру: 10 простих покрокових рецептів на зиму

Користь варення обумовлена вітамінно-мінеральним складом, що міститься у фруктах та ягодах. Цукор, що знаходиться в десерті, завдає організму лише шкоди у вигляді зайвих калорій. Але завдяки цьому компоненту заготівля довго зберігається і не псується, оскільки компонент виступає, перш за все, як консервант, а потім виконує функцію підсолоджувача. Варення на основі меду має масу переваг, порівняно з буряковим цукром, оскільки бджолиний продукт не тільки зберігає цілющі властивості свіжих плодів, а й збагачує їх цінними ферментами.

Особливості приготування варення на меді

У давні віки цукор був не такий поширений, як зараз. Лише у другій половині 19 століття він став доступним для росіян завдяки відкриттю на території країни фабрик з його виробництва. Але більша частина населення не могла собі дозволити використовувати такий дорогий продукт на варення, і як підсолоджувач при приготуванні десерту додавала мед.

Специфіка вибору продуктів

За допомогою натурального меду можна урізноманітнити смакові якості звичайного варення, застосовуючи різні сорти бджолиного продукту. Роки експериментів допоможуть з'ясувати, які саме смаки гармонійні між собою.

А ось при виборі плодів варто віддавати перевагу свіжим плодам без механічних пошкоджень.

Підготовка тари до початку процесу

Банки, в яких зберігатиметься варення, потрібно ретельно вимити з содою та гірчицею та простерилізувати. Парові процедури допоможуть уникнути розвитку бактерій та грибків при зберіганні.

Рецепти варення з медом замість цукру на зиму

Існує безліч різних рецептів варення на основі натурального меду.

З суниці

Для варення необхідна наявність наступних компонентів:

• 1 кг меду;
• 1 кг суниці.

Покроковий рецепт:

1. Вимити ягоди та звільнити їх від плодоніжки.
2. Змішати з бджолиним продуктом, закип'ятити і томити на невеликому вогні, видаляючи пінку, що утворилася.
3. Вимкнути газ і дати охолонути, повторно довести до кипіння.
4. Розлити по банкам, закупорити та відправити на зберігання.

З брусниці

Необхідні інгредієнти:

• 1 кг меду;
• 1 кг брусниці;
• кориця, гвоздика.

Послідовність дій:

1. Ретельно вимити і перебрати брусницю.
2. Залити окропом, перемішати і процідити.
3. Ягоди помістити в глибоку ємність, залити розтопленим рідким медом, внести прянощі за смаковими уподобаннями.
4. Варити до готовності. Розфасувати по банках, закатати і зберігати в холодному місці.

З журавлини

Журавлина відома своєю здатністю загусати, тому для виготовлення варення використовується рідко, так як на виході виходить джем або конфітюр.

Компонентний склад:

• 1 кг журавлини;
• 1 кг меду;
• 2 склянки води.

Поетапний рецепт:

1. Вимити та перебрати плоди.
2. Розбавити мед водою і, відправивши на плиту, довести до стану сиропу.
3. Додати ягоди і помішуючи, продовжувати кип'ятити до загусання.
4. Вимкнути газ та дочекатися повного охолодження десерту.
5. У чисті сухі банки розподілити варення та закрити кришкою.

З журавлини та яблука з горіхами

Список необхідних інгредієнтів:

• 3 кг меду;
• 1 кг журавлини;
• 1 кг яблук;
• 1 ст. горіхів.

Для створення десерту потрібно дотримуватися наступного порядку дій:

1. Перебрати та вимити журавлину, залити половиною склянки води та поставити на повільний вогонь, проварювати до розм'якшення ягід.
2. Перетерти масу через сито, повторно закип'ятити.
3. Яблука звільнити від шкірки, серцевини і нарубати у вигляді часточок, додати до журавлини.
4. Очистити горіхи, подрібнити та відправити до фруктів.
5. Варити масу 1 годину, перелити в банки і закупорити.

З яблук

Щоб приготувати яблучне варення без цукру, потрібно мати в наявності:

• 800 г меду;
• 1 кг яблук маленьких розмірів;
• 200 мл води.

Покроковий рецепт:

1. Вимити яблука, висушити на сухому рушнику, зробити кілька проколів зубочисткою.
2. Залити водою і варити не більше 5 хвилин.
3. Рідина злити, плоди остудити.
4. Розтопити мед і залити яблука, залишити на 2-3 години, щоб плоди добре просочилися.
5. Варити варення тричі по 15 хвилин, роблячи інтервали о 5 годині.
6. Готове варення помістити в банки і закупорити кришкою.

Важливо! У ході тривалих і частих термічних обробок основну частину корисних властивостей продукту бджільництва буде втрачено.

З груш

Процес заготівлі варення з грушею хоч і займає багато часу, але дивує цікавим смаком.

Список продуктів:

• 1 кг груш;
• 2 кг меду;
• 3 г лимонної кислоти.

Процес виготовлення:

1. Очищені груші звільнити від серцевини, нарубати у вигляді часточок.
2. Закип'ятити воду, засипати плоди в окріп і тримати на маленькому вогні 10-15 хвилин. Охолодити, опустивши в холодну воду.
3. З'єднати часточки з медом, варити в 5-6 прийомів, залишаючи на 3-4 години для просочення.
4. Під час останнього варіння додати кислоту, що допоможе варенню не зацукруватися і, закривши, відправити на зберігання.

З айви

Для приготування варення потрібні такі компоненти:

• 1 кг меду;
• 1 кг айви.

Поетапний рецепт:

1. Айву ретельно вимити, очистити від шкірки, вилучити серцевину, нарубавши у вигляді часточок.
2. У глибоку ємність відправити порізані фрукти і залити так, щоб усі шматочки були під водою.
3. Варити на маленькому вогні, поки часточки не розм'якнуть.
4. Відвар процідити, айву відправити в іншу ємність, а 1,5 склянки рідини з'єднати з медом і варити на невеликому вогні до утворення сиропу.
5. Додати шматочки фруктів і варити до прозорості.

З горобини

Приготування десерту передбачає бланшування, але по можливості краще кожну ягідку проколоти зубочисткою.

Набір продуктів

• 500 г горобини;
• 300 г меду;
• вода.

Алгоритм дій відповідно до рецепту:

1. Вимити ягоди, залишити у воді на 10 хвилин, процідити.
2. Закип'ятити воду, залити плоди окропом, після занурити в холодну воду.
3. Залити ягоди водою, довести до кипіння, відфільтрувати та відставити для охолодження.
4. Додати мед і почекати, поки він повністю розчиниться в соку.
5. Поставити на повільний вогонь, варити, знімаючи пінку.
6. Ретельно проварити до готовності, розфасувати по банках і закатати.

З винограду

Компонентний склад:

• 3,5 кг винограду;
• 2 кг меду;
• 0,5 л винного оцту;
• гвоздика.

Процеси виготовлення:

1. Гроно винограду ретельно вимити, відокремити екземпляри, що зіпсувалися, і відправити в банку з широким горлом.
2. Мед з'єднати з оцтом і кип'ятити 20 хвилин, регулярно позбавляючись пінки.
3. Банку з ягодами заповнити гарячим сиропом, закатати та відправити на зберігання.

Медове варення без варіння

Здавна люди закривали варення без термічної обробки, оскільки склад підвищує імунітет, запобігає розвитку простудних хвороб. Існує спосіб приготування живого варення без варіння, яке має цілющу силу:

1. Свіжі ягоди з'єднати з травами і розтерти за допомогою ступки.
2. Залити однорідну масу розчиненим рідким медом, ретельно перемішати.
3. Відправити вміст у банку, закрити кришкою та відправити до приміщення з прохолодною температурою.

Важливо! Деякі рослини та ягоди перед тим, як закатати з медом, краще попередньо засушити.

Як і скільки можна зберігати?

Банка з варенням повинна знаходитися в сухому, теплому приміщенні, куди не потрапляють промені сонця.

Перевищення температурного режиму до 20 градусів неприпустимо, як і різкі перепади.

Правильно приготовлене варення може зберігатися близько 3 років. Якщо рецепт не передбачає видалення кісточок, то зберігати ласощі слід не більше 6 місяців через виділення синильної кислоти, що негативно діє на організм людини.

Рекомендуємо