Заготівлі на зиму без цукру для діабетиків: 12 покрокових рецептів з фото

Якщо цукор заборонено, то це зовсім не означає, що не можна їсти консервацію. Є багато варіантів рецептів із цукрозамінниками або взагалі без солодкого. А ще заготовками на зиму без цукру для діабетиків можуть скористатися ті, хто страждає від ожиріння і просто стежить за своєю вагою. Хто сказав, що консервація завжди має бути солодкою чи підсолодженою? Сьогодні є багато способів зберегти продукти із застосуванням інших консервантів.

Особливості заготовок на зиму для діабетиків

Домашні заготівлі овочів та фруктів без додавання цукру популярні серед діабетиків. Така консервація точно не шкідлива, а способів приготування є кілька. Діабетичні заготовки мають свої особливості та різні методи, назвемо основні:

1. Заморожування. Зберігає максимум вітамінів і підходить для закладення овочів та фруктів практично без обмежень.
2. Сушка. Зазвичай сушать зелень і фрукти, але деякі овочі теж підлягають висушуванню.
3. Консервація без цукру у власному соку. Простий спосіб, що дозволяє заготовити фрукти та ягоди простою стерилізацією.
4. Приготування пюрованих фруктів та ягід, овочів без цукру з термічною обробкою.
5. Використання при приготуванні підсолоджувачів.

Чим заміняти цукор?

Замінників цукру насправді достатньо, щоб не робити життя діабетика суцільним борошном з обмеженнями. Найбільш поширені цукрозамінники – сорбіт, ксиліт, є також загусник для діабетичного варення «Сладіс». Всі вони дозволяють зробити смачні та солодкі заготівлі. З ними можна готувати джеми, варення, компоти.

Особливо варто відзначити натуральний замінник стевію. Її ще називають медовою травою, при цьому вона не тільки солодка і замінює заборонений цукор, але ще й корисна.

Використовувати у варенні її рекомендується навіть здоровим людям і тим, хто бажає схуднути, адже стевія зовсім не має калорійності, хоч і солодше цукру в 300 разів. Єдине, що потрібно пам'ятати при використанні стевії, - у неї немає властивості карамелізуватися. Іншими словами, вона не дає густини варенню, воно буде більш рідким, ніж звичайне.

Рецепти консервування без цукру

Тепер кілька рецептів приготування смачних та нешкідливих для хворих на діабет заготовок із замінниками та без них. Всі рецепти передбачають якісну обробку тари - стерилізацію кришок і банок.

Солені огірки та помідори зі стевією

В одній банці можна одночасно засолити помідори та огірки, це і смачно, і зручно. Важливо й те, що в цій заготівлі немає оцтової кислоти.

Для консервації можна використовувати екстракт стевії, але зручніше користуватися готовими аптечними таблетками з цією рослиною.

Інгредієнти:

• огірки свіжі;
• помідори свіжі;
• зелень - кріп, петрушка, можна додати естрагон, інша зелень за бажанням;
• кілька зубчиків часнику;
• смородинове листя;
• для приготування маринаду на 1 літр води 1 ст. л. солі, стільки ж соку лимона та 3 таблетки стевії.

Хід роботи:

1. Витрата овочів залежить від кількості банок. Зазвичай у банку 3 л міститься 1,5 кг овочів, хоча щільність укладання може бути різною.
2. У банку покласти листя смородини, овочі, не забути гілочки зелені та часник.
3. Залити киплячим маринадом і залишити прогрітися вміст банки на 10 хвилин.
4. Злити маринад і відразу закип'ятити його знову. Відразу влити в банку і відразу закатати. Зберігається така консервація в холодильнику або льоху.

Полуничний компот

Компот із полуниці готується на стевії. Ось що знадобиться на літрову банку:

• полуниця;
• сироп стевії (готується заздалегідь з розрахунку 50 г настою трави на 0,25 л води).

Робимо так:

1. У літрову банку викласти промиту та обсушену ягоду до країв.
2. Приготувати сироп, з'єднавши з водою настій стевії. Влити його в банку і поставити стерилізуватися на чверть години.
3. Закатати кришку і залишити остигати.

За тим самим принципом можна готувати компоти з іншими ягодами та фруктами. Наприклад, з абрикосами (настою стевії береться 30 г), з грушами та черешнею (15 г), з яблуками та сливами (20 г).

Десерт «Фрукти у власному соку»

Дуже корисний вітамінний продукт, який готується старим народним методом стерилізації у банку з додаванням ягід. Єдиним мінусом такої закрутки є те, що ягоди, стерилізуючись, втрачають первісний вигляд і колір.

Потрібно:

• яблука,
• абрикоси,
• вишня,
• малина,
• сливи.

Суть приготування така:

1. У банку скласти частинку ягід та нарізаних фруктів і трохи плеснути кип'яченої води. Поставити в каструлю з гарячою водою, підстеливши під банку тканинну серветку.
2. У міру нагрівання фрукти або ягоди будуть опускатися, потрібно додавати нові, доки банка не заповниться до країв.
3. Простерилізувати банку чверть години, після чого акуратно вийняти, не відкриваючи, і закатати.

Джем із чорної смородини та яблук

Заготовка зовсім без цукру, а тим, кому він не протипоказаний, можна після додати його до вже готового джему.

Потрібно:

• 0,5 кг очищеної від гілочок смородини;
• пара великих яблук;
• 1 склянка соку яблучного або смородинового;
• для ароматизації гілочка м'яти.

Готується все просто:

1. Яблука почистити від насіннєвих коробочок, можна зняти і шкірку, але краще залишити - в ній міститься пектин, що сприяє більшому загусненню продукту.
2. У каструлю викласти яблука, вилити сік і дати закипіти.
3. Проваривши яблука 10 хвилин, покласти ягоду і знову дати поваритися на малому вогні ще чверть години.
4. Покласти в каструлю гілочки м'яти і потримати там п'ять хвилин. Видалити м'яту.
5. Розлити джем по підготовленим банкам і накрити кришками. Для вірності перенести їх на слабку водяну лазню на п'ять хвилин. Закрутити.

Народний рецепт з калиною

Найпростіший народний спосіб заготівлі на зиму калини без цукру - це метод стерилізації. Робиться це так:

1. У чисті скляні банки розкладаємо звільнені від пензликів ягоди.
2. Добре струшуємо банку, щоб утрамбувати калину.
3. Ставимо на стерилізацію на малий вогонь.
4. Самі ягоди досить соковиті, щоб при нагріванні дати сік. У ньому вони поступово осядуть, і тоді треба додати нових. Повністю заповнену банку треба закрити кришками, але не закручувати та протримати на лазні годину. Після цього можна закупорювати та зберігати в будь-якому прохолодному приміщенні.

Варення без додавання цукру та підсолоджувачів

Будь-яке варення можна зварити без цукру. Просто в ролі загусника тут виступатиме не карамелізація цукру, а просте випарювання рідини, тобто згущення соку. А ось як це відбувається на практиці:

1. Беремо будь-яку ягоду або фрукти. Нехай це будуть, наприклад, сливи.
2. У каструлю з антипригарним покриттям покладемо нарізані на половинки та очищені від кісточок сливи. Накриваємо кришкою і вмикаємо мінімальне нагрівання.
3. Як тільки піде сік, кришку відкриваємо та проварюємо фрукти. Щоб згустити варення без цукру, використовуємо метод багаторазового варіння. Охолоне - знову на вогонь, проварити і знову вимкнути. Так до тих пір, поки маса не загусне і не відходитиме від стінок каструлі.
4. Готово? Тоді розкладаємо по банкам і закочуємо.

Варіння з вишні

При приготуванні цього варення використовується будь-який замінник, в даному випадку наведено витрату підсолоджувача стевіазиду. Потрібно:

• 600 г вишні (можна використовувати навіть заморожену, різниці ніякої);
• 15 г пектину;
• 1-2 ложки підсолоджувача (тим, хто любить солодке, взяти дві, зазвичай достатньо однієї);
• трохи води.

Готуємо:

1. У каструлю викласти вишню і додати трохи, буквально чверть склянки води, щоб відразу не пригоріла, поки не дасть свій сік.
2. Коли з'явиться вишневий сік, кладемо туди підсолоджувач і варимо п'ять хвилин.
3. Посипаємо пектином. Пектин краще засипати потроху, помішуючи масу, щоб не утворилося грудочок.
4. Проварюємо зовсім трохи, інакше пектин втратить зв'язуючу властивість.
5. Закриваємо банки та зберігаємо в холодильнику.

Абрикосове варення з яблуками та грушами без цукру

Щоб заготівля вийшла смачною та солодкою, беріть дуже солодкі, стиглі плоди.Кількість довільна. Потрібно подрібнити на кухонному комбайні і дуже повільно варити масу до готовності, заважаючи постійно, щоб не пригорала. Усього тримати на вогні потрібно не більше 5 хвилин, а потім розкласти по баночках і закатати.

Полуничний варення без цукру з медом

Готуємо:

• 1 кг полуниці, очищеної від чашолистків;
• 1 кг рідкого меду.

Готуємо:

1. У каструлю помістити полуницю, залити її медом і поставити на малий вогонь.
2. Як закипить, вимкнути і дочекатися, поки охолоне.
3. Знову довести до кипіння і тільки тоді розкласти в банки і закупорити.

Мандариновий джем

Мандариновий джем готуємо на фруктозі. Беремо:

• 2 кг фруктів;
• 200 мл води;
• 500 г фруктози.

Процес:

1. Найдовше тут - очистити мандаринові часточки від прожилок та сполучних волокон. Очищену м'якоть залити водою, поварити 40 хвилин і перебити блендером до однорідності.
2. Всипати фруктозу.
3. Проварити, щоб досягти потрібної густоти.
4. Перекласти в ємності для зберігання, закрити.

Абрикосове варення без цукру у власному соку

1. Кілограм абрикосів очистити, вийняти кісточки, поділити на половинки.
2. Пробити блендером до гладкої маси.
3. Поставити на найменший вогонь і проварити п'ять хвилин.
4. Гаряче варення викласти в банки, закрити, закатати.

Малина у власному соку

1. Чисту і стиглу малину розкласти по невеликих баночках і виставити в каструлю на водяну баню. Не забути підкласти під низ серветку!
2. Поставити на вогонь, дочекатися закипання.
3. Поки кипить вода, додавати малину, яка буде осідати в процесі варіння.
4. Проварити всі разом 10 хвилин на водяній бані і, вийнявши банки, закрутити.

Рекомендуємо