Огірки з чорним меленим перцем на зиму: 2 рецепти покрокового приготування з фото

Приємно поставити взимку на стіл баночку огірків із чорним меленим перцем. У міру гостра закуска прикрасить святковий стіл, доречний буде в будній день. Опробувати цей рецепт хочуть багато господинь. Огірочки виходять хрусткі, гостренькі.

Особливості заготівлі огірків з меленим перцем на зиму

Банки з огірками, приготовані за цим рецептом, виглядають незвично. Розсіл у них каламутний, тому що до нього доданий мелений чорний перець. На смак це не позначається, він виходить чудовий. Закуска викликає апетит вже під час приготування.

Для заготівлі підходять невеликі банки об'ємом 0,75 л. Їх знадобиться 5-6 штук. Точна кількість залежить від розмірів огірків і від способу шаткування. Плоди можна порізати впоперек, щоб вийшли круглі скибочки або вздовж.

Правила вибору інгредієнтів

Перерослі огірки не підходять. Потрібні свіжі плоди середнього розміру, придатні для засолювання та маринування. Салатні сорти не підходять. Їхні плоди після термообробки стають м'якими. Банку неодмінно вибухне, якщо в неї потраплять часточки салатних огірків.

Правильні зеленці пружні, без гнилі та плісняви, з тонкою шкіркою, покриті чорними або білими шипами. З інших овочів у заготівлю додають лише часник. Все інше – спеції. Соняшникова олія для заготовок краще брати ароматну, нерафіновану.

Як правильно підготувати тару?

Кожну банку слід оглянути. Від багаторазового використання на шийці можуть з'явитися сколи. Банки з дефектами не підходять для зимових заготовок, тому що через тріщини на шийці проникатиме повітря, грибок.

Цілі банки потрібно помити з миючим засобом, харчовою содою або гірчичним порошком, прополоскати і неодмінно стерилізувати. При термічній обробці гинуть бактерії, що знаходяться на стінках скляної тари. Вони викликають бродіння, псують консервацію.

Процедура стерилізації нескладна:

• тару ставлять у духовку;
• задають 120-180 °C;
• термічна обробка триває 15 хвилин.

Цю заготовку слід закочувати металевими кришками. Їх потрібно прокип'ятити 5 хвилин.

Смачні рецепти

Два варіанти заготовок з огірків та меленого перцю вийдуть у будь-якої господині. Не виключено, що вони стануть коханими. Одна закуска готується з різаних огірків, друга, та, що з червоним перцем - з цілісних.

Огірочки з чорним меленим перцем

Закуска вийде не тільки смачна, але й красива, якщо вибрати міцні огірочки однакового розміру. Спочатку їх потрібно добре помити, потім скласти в таз або велику каструлю, залити холодною водою, злити її через 2 години.

Поки зеленці замочуються, приготувати решту інгредієнтів закуски. Витрата дана на 4 кг огірків:

• масло соняшникове - 250 мл (1 ст.);
• вода - 1 ст.;
• цукор - ½ ст.;
• сіль - 3 ст. л.;
• часник рубаний - 2 ст. л.;
• гірчиця (порошок) – 1 ст. л.;
• оцтова есенція - 1 ст. л.;
• перець чорний мелений - 1 ст. л.

У огірків відрізати кінчики, розрізати кожен на 4 частини. Різати вздовж, якщо часточки довгі, їх можна ділити посередині на 2 частини. Коли шматочки однієї довжини, закуска краще виглядає. Знадобиться велика ємність. У неї потрібно перекласти порізані овочі.

У склянку води додати оцтову есенцію. Отриманий розчин, сіль, цукор, перець, часник та гірчицю відправити в таз до огірків. Слід перемішати все руками та залишити на 3 години у спокої. До цього часу огірки дадуть сік.

Їх потрібно розкласти по стерильних банках і залити розсолом. У нього попередньо додати та розмішати соняшникову олію. Банки стерилізувати 15-20 хвилин у киплячій воді або в розігрітій до 180 ° C духовці, потім закатати.

Варіант з червоним меленим перцем

Для 3-літрової баночки пікантних маринованих огірків з червоним меленим перцем знадобляться:

• смородинове листя - 6 шт.;
• укроп (парасольки) - 2-3 шт.;
• часник (зубчики) - 3 шт.;
• сіль - 1 ст. л.;
• цукор - 1 ст. л.;
• оцтова есенція - 1 ст. л.;
• запашний горошок - 5 шт.;
• перець червоний мелений - 1 ч. л.

Огірочки відібрати дрібні, пружні. Їх спочатку помити, потім замочити на 2-3 години. У цей час помити та стерилізувати банки, прокип'ятити кришки, почистити та нарізати часник, вимити смородинове листя та парасольки кропу.

Зелень покласти на дно, зверху укласти огірки. Спершу у них обрізати кінчики. У чайнику закип'ятити воду. Залити огірки окропом, прикрити кришкою. Зачекати 10 хвилин, воду злити. У банку покласти:

• часник;
• цукор;
• сіль;
• перець (мелений, запашний).

Влити окроп, оцет, закатати. Рецепт простий, але огірочки виходять дуже смачні та хрумкі.

Подальше зберігання огірків

Гарячі банки потрібно перевернути вгору дном, укрити зверху старою ковдрою або курткою. Чим довше вони будуть теплими, тим якіснішим буде маринад. Коли заготівлі охолонуть, їх можна забирати на зберігання. У рецепт входить оцтова есенція, тому банки добре зберігатимуться у квартирі. Вони не вибухнуть, якщо їх добре помити та стерилізувати.

Рекомендуємо