Кисло-солодкі помідори на зиму: 8 рецептів маринування з фото

Заготівлі на зиму - процес цікавий та творчий. Кожна господиня не тільки вкладає у приготування свою «душу», а й намагається винайти щось оригінальне, щоб здивувати близьких та друзів. Консервація кисло-солодких помідорів на зиму – рецепт не складний і не містить великого переліку продуктів. Все гранично просто, головне - слідувати технології приготування.

Секрети заготівлі кисло-солодких томатів на зиму

У процесі багатьох років приготування заготовок з помідорів у господинь виробилися деякі тонкощі та секрети приготування, завдяки яким консервовані томати виходять чудовими:

посуд для заготовок повинен бути ретельно вимитий, простерилізований;
томатам рекомендується дати висохнути перед обробкою;
щоб шкірка на томатах не полопалася, їх рекомендується проколоти у плодоніжки;
щоб банки не лопнули, оскільки заливається киплячий розсіл, стерилізацію проводять безпосередньо перед заготівлею;
щоб консервація не зіпсувалася, вона має бути герметично закрита, це перевіряється перевертанням банки;
ємності необхідно ґрунтовно укутати до повного охолодження, щоб вміст прогрівся.

Вибір та підготовка овочів

Правильний підбір продуктів та їх підготовка - запорука успішної консервації.

Необхідно:

вибирати сорти, що мають пружну, стійку до розтріскування шкірку;
ретельно перебрати томати: вони не повинні мати пошкоджень та ознак зіпсованості;
використовувати плоди, які безперешкодно поміщаються в банку, інакше при вилученні їх узимку вони втратить свою цілісність;
сортувати плоди за ступенем зрілості, розміром, сортами;
добре вимити зелень, прибрати зіпсовані гілочки.

Як правильно приготувати ємності?

Стерилізація тари займає особливе місце у процесі заготівлі на зиму. Необхідно:

ретельно вимити банки, бажано з використанням харчової соди;
стерилізувати можна кількома способами: у мікрохвильовій печі, в духовці, над парою або залити окропом;
кришки прокип'ятити 2-3 хвилини.

Найсмачніші рецепти

Протягом часу рецептура зазнавала безліч змін, в результаті вийшло безліч варіацій смачних та різноманітних заготовок.

Варіант без стерилізації

Якщо рецептура містить фразу «без стерилізації», це не означає, що не потрібно стерилізувати банки. Без попередньої стерилізації тари не обійтись, інакше мариновані томати зіпсуються. Рецептура вказана, виходячи з ємності 3 літри.

Необхідно:

томати - 1,5-2 кілограми;
лист лавра;
укроп (парасолька) - 2-3 штуки;
чорний перець - 2-4 горошини;
часник - 1-2 зубки;
сіль - 25 грам;
оцет - 90 мілілітрів;
цукор - 55 грам;
рідина - 1,5 літра.

Послідовність дій:

На дно ємності покласти зелень, зубки часнику, горошини перцю, лист лавра.
Вимиті томати укласти в підготовлену тару.
Залити ємність окропом, накрити, витримати чверть години. Томати повинні прогрітися.
Рідина злити, в ємність влити вказаний об'єм оцту.
В рідину додати цукор, сіль. Кип'ятити, поки вони не розчиняться.
Вилити киплячий розсіл до томатів, герметично закрити.

Сі спеціями та часником

Цей рецепт аналогічний класичному, відмінність полягає у використанні додаткового набору спецій. Маринад набуває неповторного аромату і надає томатам пікантного смаку. Рекомендується на вказаний набір продуктів додати:

гвоздику - одне суцвіття;
базилик - гілочку;
кинзу - 2-3 гілочки;
розмарин;
гострий перець - маленький шматочок.

Приготування здійснюється згідно з класичною схемою.

З листям хрону та смородини

Листя смородини та пікантно гіркувата зелень хрону забезпечують готовій страві неповторний аромат. На 3-х літрову ємність необхідно 5-6 листків чорної смородини, 1-2 листки хрону. За бажання можна додати 3-4 листочки вишні.

Вся зелень повинна бути ретельно вимита та висушена. Приготування та заливання томатів здійснюється згідно з класичною рецептурою.

З лимонною кислотою

Томати, консервовані з лимонною кислотою, у готовому вигляді мають приємну тонку кислинку. Лимонна кислота є консервантом, тому оцет у цій рецептурі не використовується.

Необхідно на 3-літрову тару:

томати - 2 кілограми;
часник - 2 зубки;
укроп - 2-3 парасольки;
перець чорний - 3-4 горошини;
лист лавра;
сіль - 25 грам;
цукор - 55 грам;
кислота лимонна - 7 г.

Послідовність дій:

У чисті банки скласти зелень, спеції.
Щільно укласти вимиті томати.
Всипати сіль, лимонну кислоту, цукор. Залити окропом і прикрити кришкою.
У каструлю залити теплу воду, покласти на дно фланелеву тканину, поставити банку.
Стерилізувати 10 хвилин після закипання води в каструлі.
Витягнути банку з каструлі, закрити герметично, перевернути, укутати.

З перчиком

Консервований з томатами перець також сподобається любителям овочевих закусок. Томати готуються згідно з рецептурою, зазначеною вище (з лимонною кислотою). Для цього набору інгредієнтів знадобиться 1-2 солодкі перці. Можна взяти жовтий та зелений, тоді заготівля вийде не лише смачною, але красивою та яскравою. Любителі гострого можуть додати шматочок халапеньо. Перець необхідно очистити від насіння, порізати часточками, укласти в банку разом з помідорами.

З зеленню

Зелень присутня в будь-якій овочевій заготівлі, відмінність полягає лише в її кількості та варіації. Враховуючи смакові переваги сім'ї, рекомендується використовувати: петрушку, кінзу, кріп, базилік, листя чорної смородини, вишні, розмарин, кмин, листя селери, китайський лимонник, чебрець, материнку, естрагон. Деякі гурмани додають соснові гілочки.

З лимоном

В даному рецепті лимон замість оцту забезпечує кислий смак і виступає консервантом. На 3-літрову ємність використовується один лимон. Томати закриваються згідно з рецептурою з лимонною кислотою, замість неї в банку влити сік лимона.

З хріном, корицею та кмином на літрову банку

Томати за цим рецептом припадуть до смаку особливим поціновувачам пікантного смаку, оскільки поєднання кмину та кориці надає готовій страві особливого шарму. Томати консервуються згідно з класичною рецептурою з оцтом. На 3-літрову тару рекомендується використовувати 3-4 зернятка кмину, 5-7 грам кориці.

Терміни та правила зберігання заготовок

Зберігати томати рекомендується у погребі або підвальному приміщенні. Оптимальний термін зберігання – до 2-х років. У разі квартири консервація зберігається одну зиму. Відкриту банку слід зберігати в холоді не більше тижня.