Помідори з медом на зиму: 10 найкращих рецептів маринування з фото та відео

Помідор - найпопулярніший літній плід. Згідно зі статистикою, його споживання становить 70% від усіх овочів у світі. Щорічно улюблена культура дає багатий урожай, частина якого з'їдається у свіжому вигляді, решту необхідно зберегти для холодного сезону. Щоразу господині вигадують нові і нові рецепти консервації томатів. Можна поекспериментувати та закрити помідори з медом замість цукру на зиму. Введення меду насичує маринад незвичайним смаком та ароматом. Крім меду, в маринад можна додавати часник, цибулю, гострий перець, трави до смаку - кріп, петрушку, хрін, селера, листя вишні та смородини.

Які помідори вибрати для консервації

Для приготування маринованих томатів підходять плоди повної зрілості, масою 50-70 г із щільною м'якоттю та товстою шкіркою. При термічній обробці вони збережуть цілісність і не розваляться під час виїмки з тари. Вважається, що особливо смачними виходять маринади з рожевих та бурих сортів. Гарно виглядають у банку та на столі помідори жовті, помаранчеві, сливоподібні, циліндричної та серцеподібної форми. Сировина має бути свіжою, без механічних пошкоджень та слідів життєдіяльності шкідливих комах та мікроорганізмів.

Спеціально для заготівель на довге зберігання були виведені сорти, що відповідають необхідним вимогам, - Сонячний, Маринадний, Консервний Київський. Вони відрізняються плодами невеликого розміру, у них вироблено стійкість до патогенної мікрофлори.

Підготовляємо основні інгредієнти

Підготовка сировини до консервації включає наступні етапи:

1. Інспекція. Плоди необхідно ретельно оглянути, виключити пошкоджені, зім'яті, перезрілі. Якщо виявлено сліди плісняви або інших захворювань - слід забракувати всю партію.
2. Сортування. Для щільного укладання в банки важливо мати під рукою помідори, що трохи відрізняються за розміром. Крім того, не завжди слід закривати помідори в однакову тару. Сортування дозволяє зберегти час і не шукати загалом потрібний плід.
3. Миття. Спочатку томати бажано замочити в тазу на півгодини, потім ретельно промити проточною водою і викласти в друшляк, щоб стекла вода. Іноді зустрічаються рекомендації зробити прокол на місці плодоніжки, щоб уникнути розтріскування плода при нагріванні, але це необов'язково. Це скоріше перестрахування.
4. Інші зелені інгредієнти - цибуля, часник, пряні трави також слід оглянути, видалити непридатні для консервування частини.
5. Мед краще брати рідкий, нового збору, запашний, наприклад, алтайський гірський або тайговий, акацієвий, липовий, коріандровий, луговий. Продукт зі слабким ароматом не зможе виразно проявитися в маринаді.

Смачні рецепти заготівель на зиму

Консервування - творчий процес, що дозволяє знаходити несподівані смакові рішення та оригінальні поєднання продуктів.

Якщо в результаті виходить створити незвичайну страву, вона стає гордістю будь-якої господині.

Класичний рецепт помідорів у медовому маринаді

Мед - ніжний та делікатний продукт, ароматний і трохи терпкий. У класичному варіанті приготування солодких помідорів на зиму ці його якості виступають на перший план, не заглушаються нічим.

Для приготування медових помідорів без спецій потрібно:

• Помідори - 1,8 кг.
• Болгарський перець - 1 шт.
• Мед - 1 склянка.
• Сіль - 1 ст. л.
• Оцтова есенція - 1 ст. л.
• Вода.

Скляний балон піддати стерилізації, остудити. Підготовлені томати щільно покласти в тару догори. У перцю відрізати плодоніжку, витягти насіння, крупно нарізати, помістити в порожнечі, що утворилися при закладці основного продукту. Приготувати крутий окріп, тричі заварити їм плоди, додавши перед останнім разом мед, сіль та оцет. Герметично закрити, перевірити якість закупорювання, поставити дном догори, укрити.

Томати з медом та хріном

Приправи для медового маринаду слід брати в невеликій кількості, щоб смаки гармонійно поєднувалися і не був переважаючим.

Рецепт медово-томатної заготівлі з хріном - продукти:

• Помідори - 600 г.
• Гіркий перець - 2 кільця.
• Кріп - 1 парасолька.
• Хрін - половина листа.
• Часник - 2 зубці.
• 9%-ний оцет - 1 ст. л.
• Сіль - 1 ч. л. з гіркою.
• Мед - 2 ст. л.
• Вода.

Підготувати тару. Нижній шар консервів складають гіркі та ароматні трави – хрін, часник, перець, кріп. Поверх нього укласти помідори до верху. Заварити вміст тари окропом, прикрити кришкою, наполягати 15 хвилин|мінути|. Злити рідину в нержавіючу ємність, ввести сіль, мед, оцет і закип'ятити. Готовим розсолом заправити плоди та закатати. Охолодження повітряне.

З базиліком

Пряні маринади завжди мають великий успіх. Важко встояти перед спокусою спробувати хоча б один помідор, коли відкрита банка пахне запашно ароматними травами.

Щоб зібрати таку заготівлю, потрібні інгредієнти:

• Томати - 700 р.
• Базилік - 2 гілочки.
• Часник - 2 зубці.
• Мед - 3 ст. л.
• Лавровий лист - 2 шт.
• Сіль - 1 ст. л.
• Запашний перець - 5 горошин.
• Перець чилі - 1 маленький стручок.
• Столовий оцет - 1 ст. л.

У банку кинути базилік, часник, лавр, запашний та гострий перець, потім заповнити її помідорами. Залити окропом, через 15 хвилин злити його в тару для варіння розсолу. Ввести сіль, мед та оцет, довести до кипіння, залити плоди. У ємність для стерилізації покласти решітку або рушник, встановити продукцію, налити гарячу воду по плечі банок, стерилізувати 15 хвилин. Після закінчення процесу закатати.

З цибулею

Приготуючи маринади, можна як завгодно варіювати класичний рецепт, отримуючи в результаті оригінальну страву з багатим смаком. Якщо немає бажання використовувати оцет, він легко замінюється соком лимона чи смородини. Додавши різноманітні приправи, можна отримати делікатесний продукт, який не соромно буде поставити на святковий стіл.

Ось оригінальний рецепт медових томатів з цибулею та прянощами:

• 1,8 кг томатів;
• 1 л води;
• 100 мл меду;
• 300 мл соку червоної смородини;
• по 2 гілочки естрагону, смородини та меліси;
• 1 ст. л. солі;
• 3 солодких перцю;
• 4 зубчика часнику;
• 4 цибулини;
• 1 гіркий перець;
• 1 ст. олії;
• 6-8 горошин запашного перцю;
• 3 лаврові листи.

Томати бланшують 1 хвилину, занурюють у крижану воду, виймають, дають стекти воді. Дно 3-літрової пляшки викладають листям зелені та прянощами. Томати викладають, поміщаючи в порожнечі нарізану кільцями цибулю, часточки солодкого перцю і стручок гіркого. З води, смородинового соку, меду, солі та олії варять розсіл, заливають у балон. Продукцію стерилізують 15 хвилин, щільно закупорюють.

Солені помідори з медом та часником

Засолювання помідорів - спосіб консервації, який сподобається любителям натурального смаку, тим, хто категорично проти будь-якої кислоти - оцтової, лимонної.

Для цього рецепту потрібно:

• 1,8 кг помідорів.
• Пучок зелені.
• 1 стебло селери.
• Напівголовки часнику.
• 2 ст. л. меду.
• 2 ст. л. солі.
• 1 ст. л. олії.

Овочі необхідно підготувати: зробити виїмку до половини плода. Зелень дрібно порубати, з'єднати з часником, пропущеним через прес, підсолити, заправити олією. Томати начинити цією сумішшю та закласти в стерилізований балон. З води, солі та меду зварити розсіл, залити їм плоди. Стерилізувати 20 хвилин, закатати.

Мариновані помідори з гірким перцем

Якщо хочеться зробити заготівлю на зиму, що має пекучий смак, варто скуштувати цей рецепт:

• 2 кг томатів.
• 1 велика червона морква.
• 3 солодких перцю.
• Гіркий перець за смаком.
• 5 зубчиків часнику.
• Пучок петрушки.
• Оцтова есенція - 1 ст. л.
• 1 ст. л. солі.
• 2 ст. л. меду.
• 1,3 л води.
• Лавровий лист, перець-горошок.

Всі овочі помити, почистити. Моркву та перець нарізати шматочками. На дні стерилізованого посуду зробити «подушку» із прянощів та зелені. Зверху помістити помідори, перекладаючи їх часником, гірким та солодким перцем, морквою. Консервувати шляхом триразової заливки, на останньому етапі в балон покласти сіль, мед та оцет. Закрити під кришку.

Помідори в медовій заливці

Делікатний та злегка пряний розсіл виходить при помірному використанні приправ. Потрібно приготувати продукти:

• 700 г помідорів.
• 2 ст. л. меду.
• 0,5 ст. л. солі.
• 1 ч. л. лимонної кислоти.
• 1 лавровий лист.
• 2 шт. гвоздики.
• По 5 горошин запашного та чорного перцю.

У оброблену парою банку покласти спочатку запашні приправи, потім овочі. Тричі заварити їх окропом, додавши перед останнім етапом мед і сіль.

Рецепт «п'ятихвилинка»

Рецепти швидкого та нескладного приготування завжди актуальні. Будь-якій господині хочеться придумати щось смачне, витративши якнайменше часу. Спосіб консервування з короткочасною тепловою обробкою відповідає цьому запиту. На балон потрібно взяти такі продукти:

• Томати - 1 кг.
• Болгарський перець - 1 кг.
• 1,5 л води.
• 2 ст. л. фруктового оцту.
• 100 мл меду.
• Чорний перець-горошок.

Підготовлену рослинну сировину укласти в тару, залити окропом, витримати 15 хвилин. Рідина злити, закип'ятити. У банку з овочами додати мед і сіль, налити окріп догори і закатати.

Томати медові в літрових банках

Помідори можна закочувати не тільки цілими, а й нарізаними на часточки. У такому разі необхідно брати плоди неповної зрілості, не просто щільні, а жорсткі. Потрібні:

• Помідори - потрібна кількість.
• Ріпчаста цибуля - по 2 шт. на банку.
• Вода - 10 л.
• Оцет - 400 мл.
• Мед - 3 ст.
• Сіль - 1 ст.
• Прянощі за смаком.

У підготовлені скляні ємності викласти прянощі, нарізані часточками томати та цибулю кільцями.Встановити їх у бак для стерилізації. Зварити розсіл, розлити банками, прикрити їх кришками. Налити в бак підігріту воду так, щоб вона доходила до плічок скляної тари. Стерилізувати 20 хвилин, закупорити.

Консервовані чері з медом

Консервація солодких помідорів чері передбачає безліч рецептів. Тут наведено спосіб приготування медових томатів без шкірки. Інгредієнти:

• Черрі - 1,5 кг.
• Мед - 100 мл.
• Лимон - 2 шт.
• По 3 гілочки кінзи та базиліка.
• Часник - 4 зубчики.
• Червоний перець - за смаком.

З томатів зняти шкірку, для цього їх потрібно бланшувати окропом 2 хвилини. Шкірку акуратно знімають у напрямку до плодоніжки. На дно тари укласти зелень, приправи, бажану кількість перцю. Приготувати маринад із води, солі та меду та заправити їм помідори.Продукцію стерилізувати 15 хвилин, закупорити, тепло укутати.

Де зберігати заготівлю та з чим її вживати

Помідори в медовому маринаді добре зберігаються при кімнатній температурі в темному місці протягом 1 року. Вживаються як доповнення до гарячих страв з м'яса тварин та птиці. Можна використовувати у приготуванні розсольників, соусів та підлив.

Рекомендуємо