Помідори по-царськи на зиму: ТОП 5 рецептів маринування з фото та відео

Як же смачно взимку їсти солоні помідори під смажену картоплю! Вони такі соковиті, солоні, ідеально підходять для цієї пори року. Спробуйте цього року приготувати на зиму помідори царською. Їх особливість полягає в глибокому ароматі та солодкому присмаку. Він надає страві цікавої нотки, дозволяє відкрити її з іншого боку.

Тонкощі приготування помідорів по-царськи на зиму

Рецепт помідорів по-царськи має свої специфічні особливості:

Кількість цукру в розсолі можна змінювати, але слідкуйте за тим, щоб частування не стало надто солодким.
Якщо у вас, з якихось причин, непереносимість оцту, лимонна кислота прийде на допомогу. На одну літрову банку нормою буде половина чайної ложки.

Рада. Не тільки смачна, а й яскрава консервація вийде, якщо укладати помідори по черзі не лише червоного, а й жовтого кольору. Дітям сподобається така витівка.

Як правильно вибрати та підготувати томати

Вибираючи томати на ринку або супермаркеті, зверніть увагу на аромат. Якщо він яскраво виражений, значить, плід повністю зрілий, ледь вловимий запах свідчить, що томат не дозрів. Сусідство з гнилими, зіпсованими, побитими овочами не бажано. Плід повинен бути твердий, але легко продавлюваний, насиченого кольору, без вм'ятин, жовтих або темних плям, з пружною шкіркою. Намагайтеся підібрати томати приблизно однакового розміру середньої величини. Щоб підготувати овоч до консервації, промийте під проточною водою.

Важливо! Особливо ретельно вимивайте місце плодоніжки - там нерідко накопичується бруд.

Після того, як томати стали чистими, виберіть місце біля плодоніжки, зробіть там невеликий прокол зубочисткою або голкою. Це потрібно для того, щоб томат не лопнув під впливом окропу, щоб шкірка залишалася натягнутою.

Рецепти засолювання

Рецептів томатів по-царськи безліч, нижче ми розповімо про найпопулярніші з них.

Традиційний спосіб

Для однієї банки консервованих царських томатів об'ємом 3 літри нам знадобляться:

Томати - 1,5 кілограма.
Гвоздика - 3 бутони.
Перець запашний горошком - 3 штуки.
Перець гострий стручком - одне невелике колечко.
Перець болгарський - четверта частина.
Кріп - 1 парасолька.
Часник - 1 зубчик.
Оцет - 1,5 столові ложки.
Цукровий пісок - 1,5 склянки.
Сіль - 1 столова ложка.
Лаврушка - за смаком.

Бутілі стерилізувати, покласти туди кріп, 3 види перцю, гвоздику, лаврушку. Зверху викласти томати. Наповнити киплячою водою сулію до горла, почекати півгодини. Перелити рідину назад у каструлю, довести до кипіння. У сулію додати часник, сіль, цукровий пісок, оцет. Перелити киплячу воду в сулію, закатати. Поставити під плед вгору дном на добу.

З медом

Інгредієнти для консервованих по-королівськи маринованих помідорів:

Томати - 5 кілограм.
Вода - 7,5 літра.
Оцет - 150 грамів.
Мед - 450 грамів.
Сіль - 150 грамів.
Часник - 2 головки.
Перець чорний горошком - за смаком.
Гвоздика - за смаком.
Кріп, листя чорної смородини - за смаком.

Всі компоненти ретельно промити, часник, після очищення, нашаткувати дрібними кружками. Банки заздалегідь стерилізувати. Знизу нагору викласти часник, приправи, зелень, наповнити бутлі томатами.

Тепер займемося розсолом. Для цього з'єднайте воду, мед, перець, оцет і гвоздику в ємності. Кип'ятити близько 3-4 хвилин|мінути|. Знявши з вогню, перелити розсіл до помідорів, почекати, доки рідина не стане кімнатної температури. Перелити її назад у каструлю, знову кип'ятити 3 хвилини, перемістити у банки. Закатати їх, накрити теплим пледом, поставивши пляшки вгору дном. Через добу можна ставити на місце постійного зберігання.

З гострим смаком

Приготування гостреньких помідорів вимагатиме наступних компонентів:

Помідори - 0,5 кілограма.
Оцет - 2 столові ложки.
Гіркий стручковий перець - 0,5 штуки.
Часник - 1 зубчик.
Болгарський перець жовтого кольору - 1 штука.
Перець запашний горошком - за смаком.
Цукор - 100 грамів (на 1 літр води).
Сіль - 50 грамів (на 1 літр води).

Бутілі стерилізуємо, складаємо приправи. Викладаємо томати та солодкий перчик, наливаємо до горла окріп. Накриваємо металевою кришкою, чекаємо на півгодини. Далі відміряємо воду, рахуючи пропорції: для одного літра рідини потрібно 100 г цукру і 50 г солі. Засипаємо, доводимо до кипіння. У сулію наливаємо оцтову кислоту, переливаємо приготовлений розсіл, і можна приступати до закатування.Перевернуті пляшки залиште під пледом на добу і переставляйте у льох.

З медом і цибулею

Самі, як здається, несумісні продукти можуть у поєднанні давати смачні страви. Таким є цей рецепт. Щоб замаринувати їх, нам знадобляться:

Томати сорту «вершки» - 2 кілограми.
Цибуля ріпчаста - 0,2 кілограма.
Сіль - 50 грамів.
Оцет яблучний - 50 грамів.
Мед - 100 грамів.

Бутілі стерилізуємо, томати промиваємо і даємо повністю висохнути (або витріть рушником). Лучок очистити, нашаткувати кільцями. Викладаємо томати в банки, в проміжках вставляючи у вільний простір цибулька.

Займемося розсолом: воду (1 літр) солимо і ллємо оцет, кип'ятимо, після кипіння кладемо мед. Трохи ще почекаємо, далі можна переливати маринад банками, доливаючи до самого шийки. Відразу ж закочуємо банки, прибираємо під плед.

Рецепт на літрову банку

Літрові сулія - найзручніша тара при приготуванні консервації. Цього вистачає на кілька днів – для повсякденного столу, і одного разу – для святкового. Встигаєш і насолодитися смаком, але й не настільки довго, щоб страва встигла набриднути або зіпсуватися.

Отже, скільки інгредієнтів нам потрібно для однієї такої банки 1 літр? Вважаємо:

Помідори - 0,5 кілограм.
Вода - 0,5 літра.
Оцет - 1 чайна ложка.
Часник - 2 зубчики.
Цибуля ріпчаста - 1 середня цибулина.
Лаврушка - 2 аркуші.
Гвоздика - 3 бутони.
Перець запашний горошком - 3 штуки.
Перед гострий - 1 кільце.
Сіль - 1 чайна ложка.
Цукор - 1 столова ложка.
Олія рослинна (за бажанням) - 2 столові ложки.

Вибрані томати промиваємо, часник очищаємо. Біля плодоніжки проколюємо шкірку зубочисткою або шпилькою для того, щоб цілісність шкірки не була порушена окропом. Цибулю очищаємо від шкірки, ріжемо кільцями, потім готуємо всі інші компоненти. Банки попередньо стерилізуємо. Кладемо знизу нагору: гвоздику, кільце гострого перцю, лаврушку, перець запашний горошком і половину цибулі. Далі - шар помідорів, за ним - друга частина цибулі, за ним - залишок помідорів.

Наступний крок – приготування розсолу. Для цього доведемо до кипіння воду в окремій каструлі, заллємо нею повну банку до шийки. Накриємо металевою кришкою та почекаємо таким чином півгодини. Цю воду переливаємо назад у каструлю і повторюємо процес.

Поки вода закипить, кладемо в банку сіль, цукор і оцет (якщо вам до смаку соняшникова олія в консервації, можна додати і її).

Окріп готовий - заливаємо його в банку, і можна закочувати. Опустивши її боком, трохи покрутимо, щоб сипкі інгредієнти розчинилися. Тепер можна ставити дном нагору, накривати пледом і залишати на 24 години. Після цього знімаємо плед, ставимо правильно, залишаємо в такому положенні на тиждень (стежити за тим, щоб на банки не потрапили прямі сонячні промені). Після цього консервацію можна ставити на довгострокове зберігання.