Аджика з гострого перцю на зиму: 16 рецептів покрокового приготування з фото

Влітку та восени настає пора заготовок на зиму. Серед величезної кількості різних рецептів консервації буває дуже важко вибрати один. Якщо хочеться чогось гострого, можна скуштувати рецепти аджики з гострого перцю на зиму.

Особливості приготування аджики з гострого перцю на зиму

Аджика – це унікальний продукт, який необов'язково варити, але при цьому він може зберігатися до одного року, не псуючись. Головні овочі для цієї страви - пекучий перець чилі та томати.

Страву можна приготувати без термічної обробки, у складі вона має більше вітамінів. Зварена закуска ароматніша і ніжніша. Щоб консервація вийшла ароматна, насиченого червоного відтінку, потрібно вибирати найстигліші томати та використовувати більше пряної зелені.

Правила вибору та підготовки інгредієнтів

Для приготування консервації потрібно використовувати тільки стиглі та хороші овочі. Томати повинні бути міцні та м'ясисті, з тонкою шкіркою. Якщо шкірка буде товста, краще її зняти. Гострий чилі можна очистити від насіння або залишити його. Це залежить від смакових уподобань. Часник можна дрібно нашаткувати або перемолоти в блендері. За бажанням можна додати різні пряні трави.

Як підготувати тару?

Банки попередньо ретельно промивають із содою або милом. Перед закладанням консервації їх стерилізують. Якщо не планується довго зберігати аджику, банки необов'язково стерилізувати.

Кращі способи приготування

Існує безліч рецептів приготування аджики на зиму. До неї можна додавати різні овочі та спеції, щоб надати незвичайного смаку.

Класична гостра аджика

Що потрібно для приготування класичного рецепту:

• 500 г чилі;
• 300 г стиглих томатів;
• 2 часникові головки;
• свіжі пряні трави (кріп, кінза та базилік);
• за смаком додати хмелі-сунелі та сіль.

Як приготувати закуску на зиму:

1. Томати очистити від шкірки.
2. Чилі можна очистити від насіння або залишити разом з ним.
3. Зелень промити, часник очистити від лушпиння.
4. Викласти в блендер томати, чилі та часник, подрібнити до однорідної маси.
5. Зелень нашаткувати, висипати в заготівлю.
6. Посолити за смаком.
7. Поварити консервацію 20 хвилин.

Готову консервацію розкласти по банках і почекати, поки вони охолонуть. Потім їх можна прибрати в льох або на балкон.

Варіант без термообробки

Що потрібно:

• 450 г гострого перчика;
• 2 часникові головки;
• свіжа зелень за бажанням (кінза або кріп);
• хмелі-сунелі;
• сіль.

Приготування закуски:

1. Перчик можна очищати від насіння, а можна залишити разом з ним, тільки зрізати плодоніжку.
2. Головки часнику очистити від лушпиння.
3. Викласти все в блендер і подрібнити до однорідної консистенції.
4. Перекласти заправку в банки, закрити кришками.

Грузинська

Що потрібно для приготування:

• 3 стручка чилі;
• 300 г солодкого перцю;
• 1 велика часникова головка;
• пучок свіжого кропу та кінзи;
• 100 г волоських горіхів;
• посолити за смаком;
• 2 ст. л. столового оцту.

Приготування:

1. Чилі нарізати, викласти в блендер, додати оцет. Подрібнити.
2. Перекласти до маси волоські горіхи, болгарський перець та свіжий кріп. Знову подрібнити до однорідної консистенції.
3. Після цього посолити.
4. Часник перекрутити окремо. Перекласти його до маси. Ретельно перемішати.

Справжню грузинську аджику потрібно заважати дуже довго, щоб усі інгредієнти вбрали соки. Готову закуску перекладають у банки і прибирають у холодильник.

Абхазька

Інгредієнти для цього рецепту такі ж, як і для грузинського соусу. Гострий перчик перекручують через м'ясорубку, часник, петрушку і волоські горіхи так само окремо подрібнюють. Потім усі перемішують разом. Наприкінці додають сіль та хмелі-сунелі, трохи оцту. Готовий соус зберігають у прохолодному місці (у холодильнику чи льоху).

Кавказька

Що потрібно взяти:

• по 350 г гострого та солодкого перцю;
• 150 г подрібнених волоських горіхів;
• посолити за смаком;
• хмелі-сунелі.

Як приготувати:

1. Перекрутити перці в блендері, окремо перемолоти волоські горіхи.
2. Поєднати все, додати хмелі-сунелі, посолити.
3. Довго заважати, щоб вийшла однорідна суміш.

Гірка

Для приготування гіркого соусу потрібні пекучий чилі, часник і пучок свіжої кінзи, кропу та базиліка. Все перемолоти у блендері. В кінці додати трохи оцту та сіль за смаком. Для аромату можна засипати хмелі-сунелі.

З перців

Для цього рецепту потрібно 500 г гострого перцю, пучок свіжого кропу, 1 головка часнику, сіль за смаком. Часник і перчик перемолоти. Зелень нашаткувати. Все ретельно перемішати, в кінці посолити.

З хріном

Що потрібно:

• 200 г кореня хрону;
• 1 кг томатів;
• 1 стручок чилі;
• 2 часникові головки;
• сіль.

Корінь хрону перекрутити. Помідори з часником розмолоти за допомогою блендера. Потім перемішати, не забути додати сіль. Перекласти по баночках.

З цибулею та морквою

Що знадобиться:

• 3 чилі;
• 4 середніх моркви;
• 2 цибулини;
• 1 кг томатів;
• 100 г часнику;
• свіжа кінза;
• посолити за смаком.

Як готувати:

1. Морква, цибуля, томати та часник перемолоти в блендері.
2. Дрібно нарізати чилі. Змішати з томатною масою.
3. Перекласти в каструлю, варити 40 хвилин.
4. За 3 хвилини до закінчення насипати сіль.

З хріном та яблучним оцтом

Що потрібно взяти:

• 150 г хрону;
• 1 кг помідорів;
• 2 часникові головки;
• сіль;
• 2 ст. л. яблучного оцту.

Помідори з часником перекрутити в блендері. Хрін перекрутити через м'ясорубку. Змішати його із томатами, посолити. Перекласти банками.

Простий рецепт

Для цього рецепту знадобляться лише чилі та солодкий перчик, свіжа зелень та дрібно нарубані горіхи. Всі інгредієнти перекрутити, наприкінці посолити.

З баклажанами

Що потрібно:

• 1 кг середніх баклажанів;
• чилі;
• 1 кг солодких помідорів;
• часник;
• близько 5 ст. л. соняшникової олії;
• сіль засипати за смаком;
• столовий оцет.

Як готувати:

1. Всі овочі перекрутити через м'ясорубку. Влити масло|мастило| і посолити, перемішати.
2. Поставити каструлю на вогонь, варити 1 годину.
3. В кінці варіння влити оцет.
4. Готову консервацію перекласти банками і закатати їх.

З кабачками

Цей рецепт схожий на попередній за способом приготування та інгредієнтами, тільки замість баклажанів, використовують кабачки.

З яблуками

У яблук вирізати серцевину, нарізати кубиками, як і помідори. У томатів попередньо знімають шкірку після ошпарювання окропом. Часник і чилі нашаткувати. Всі овочі подрібнити у блендері, перекласти в каструлю, налити олію. Варити близько 40-43 хвилин. В кінці посолити і засипати цукор.

З селерою

Інгредієнти:

• 300 г селери;
• 200 г гострого перцю;
• 1 кг помідорів;
• 2 часникові головки;
• зелень;
• цукор та сіль;
• оцет;
• масло.

Овочі подрібнити, перекласти в каструлю. Варити 35 хвилин. Наприкінці додати нарубану зелень, посолити, засипати цукор і влити оцет. Варити ще 4 хвилини. Розкласти по банкам.

З сливами та яблуками

Для цього рецепту потрібно все те саме, як і для попереднього. Тільки додатково треба взяти сливу, хмелі-сунелі та свіжу зелень. Томати, яблука, сливи, часник і чилі подрібнити. Зелень нашаткувати. Овочеву масу перекласти в каструлю, насипати хмелі-сунелі. Варити після закипання 40 хв. В кінці додати цукор і оцет, посолити.

Де краще зберігати аджику?

Найкраще зберігати в прохолодному місці, наприклад, у холодильнику або підвалі.

Рекомендуємо