Томатний соус з базиліком на зиму: покроковий рецепт приготування з фото

Заготовлений на зиму томатний соус з базиліком стане незамінним доповненням до піци, м'ясних та рибних страв, тушкованих та смажених овочів, а також макаронних виробів. Пікантний та ароматний, він виграшно підкреслить смакові переваги будь-якого частування. Запропоновані рецепти та рекомендації дозволять самостійно створити найсмачнішу альтернативу магазинним соусам та кетчупам.

Особливості заготівлі томатного соусу з базиліком

У зимовий період особливо гостро відчувається необхідність у вітамінах, проте свіжі овочі та фрукти купити проблематично.Приготування смачних та корисних консервацій – оптимальне вирішення проблеми. Чітке дотримання рецептури томатного соусу з базиліком та технології його приготування дозволяє повною мірою зберігати вітамінно-мінеральний набір, властивий свіжим соковитим овочам.

Щоб цей італійський соус вийшов максимально корисним та смачним, необхідно:

• вибирати найякісніші свіжі та стиглі овочі без нітратів та інших шкідливих речовин (бажано, вирощені на власній ділянці або куплені у перевірених місцях);
• користуватися виключно простерилізованими ємностями для консервації;
• в точності слідувати рецептурі;
• додатково застосовувати лимонну кислоту або оцет (можна яблучний або винний), щоб збільшити період зберігання заготовленого соусу;
• для збереження максимуму корисних властивостей овочів не піддавати їх дуже тривалій термічній обробці.

Необхідні інгредієнти

Для італійського соусу з томатів з базиліком за класичним рецептом потрібно підготувати такі компоненти:

• 3,5 кілограм томатів;
• кілька гілочок базиліка (свіжого або сушеного);
• 2 щільні ріпчасті цибулини середнього розміру;
• 2 великих стиглих болгарських перцю;
• 25 горошинок чорного перцю;
• 10 горошинок запашного перцю;
• 1 часникова головка середнього розміру;
• 4 ст. л. цукрового піску;
• 1 ч. л. кухонної чи морської солі;
• 50 мл 9-відсоткового столового оцту;
• 4 ст. л. рафінованої олії.

Вибір та підготовка помідорів

До підбору помідорів потрібно поставитися відповідально, адже від цього залежить смак, якість та збереження готового соусу.

Ідеально підходять для цих цілей стиглі, соковиті та м'ясисті плоди, що мають солодкуватий смак.

При покупці необхідно уважно оглядати кожен плід на предмет пошкоджень та ознак підгнівання.

Далі відібрані плоди слід підготувати належним чином:

1. Очистити від зелених хвостиків і ретельно вимити.
2. На кожному помідорі зробити легкі хрестоподібні надрізи.
3. Протягом 2-3 хвилин протримати в киплячій воді - ця процедура полегшить подальше зняття шкірки.

Як правильно підготувати тару?

Скляні банки не виділяють шкідливих речовин під впливом високих температур, тому найкраще підходять для консервації томатно-базилікового соусу.Крім того, в такій тарі ідеально зберігається аромат та смакові властивості готового продукту. На склі не повинно бути сколів та тріщин.

Перед початком приготування банки необхідно вимити водою з питною содою, а потім простерилізувати будь-яким зручним способом:

• Наповнити містку каструлю водою. Зверху надіти сито з металу, на яке встановити банки вниз шийкою. При закипанні води утворюється пара, яка проникне всередину кожної банки і продезінфікує. Процедура повинна тривати 15 хвилин, після чого ємності в такому ж положенні потрібно виставити на рушник з натуральної тканини.
• Помістити вимиту, але не витерту скляну тару в духовку і прогрівати в умовах температури +160 градусів, поки не висохнуть усі крапельки.
• На дно банки налити воду (не більше 1 сантиметра заввишки) і помістити в мікрохвильову піч на 5 хвилин, попередньо встановивши потужність 700 Вт. У міру закипання води утворюється пара, яка стерилізує ємності.

Кришки для закупорювання тари також потребують стерилізації. Для цього їх необхідно кип'ятити протягом 10-15 хвилин.

Як приготувати томатний соус з базиліком на зиму?

Універсальний рецепт приготування томатного соусу з базиліком на зиму доступний і простий у виконанні. Для цього необхідно:

1. Попередньо пробланшовані та очищені від шкірки помідори викласти в чашку блендера. Найбільші екземпляри розрізати на часточки.
2. До помідорів додати гілочки базиліка і перемолоти.
Отримане пюре перемістити в товстодонну і товстостінну каструлю, накрити кришкою і півгодини гасити на слабкому вогні. Весь цей час спостерігати за овочевою масою, щоб вона не пригорала, інакше смак соусу буде безнадійно зіпсований.
3. Через 30 хвилин прибрати кришку з ємності та додати прянощі, а також цукор та сіль. Далі, помішуючи, ще трохи продовжувати відварювати масу до необхідної консистенції.
4. Додати оцет і олію.
5. Перешкодити, зняти пробу і, якщо смак повністю влаштовує, розкласти соус по простерилізованих банках і закатати.

Існує ще один варіант приготування. У цьому випадку знадобиться:

1. Рослинна олія розігріти на сковорідці.
2. Подрібнити в ступі горошинки запашного та чорного перцю, висипати до олії та обсмажувати дві хвилинки.
Очищені часточки часнику нарізати шматочками і додати до перочно-масляної маси. Постійно помішуючи, продовжувати обсмажувати ще три хвилини.
3. Цибулини очистити і нарізати у вигляді півкілечок. Додати до решти інгредієнтів і протягом п'яти хвилин пасерувати. В результаті цибуля повинна вийти злегка розм'якшеною, але не засмаженою.
4. Взяти глибоку містку каструлю і перекласти в неї масу.
5. Додати нарізаний скибочками болгарський перчик і пасерувати близько п'яти хвилин.
6. На тертці протерти томати і додати їх у каструлю до інших інгредієнтів.
7. Посолити, додати цукор і півгодини відварювати на мінімальному рівні вогню, постійно перемішуючи овочеву масу.
8. Коли рідина випарується, а консистенція соусу загусне, додати до нього нарізані гілочки базиліка і продовжувати варити 5 хвилин.
9. Завершуючи процес приготування, додати оцет, ще раз все ретельно перемішати і через дві хвилини прибрати з вогню.
10. Слідка остудивши масу, протягом кількох секунд пропустити її через блендер. В даному випадку не потрібно домагатися однорідної консистенції.
11. Ще раз закип'ятити, розкласти по скляних банках і закрутити герметичними кришками.

Правила зберігання соусу

Консервований соус добре зберігається в підвалах, коморах або інших господарських приміщеннях з невисокою температурою повітря. При мінімальному вмісті оцту або інших консервантів банки слід помістити в холодильник.

Рекомендуємо