Солені огірки, як у бабусі хрусткі: 4 покрокові рецепти на зиму з фото

Рецептура маринування огірків вражає своєю різноманітністю, кожна господиня має свій фірмовий спосіб засолювання овочів. Багато людей мариновані огірочки асоціюються з дитинством, приїздом до бабусі, домашньою консервацією. Старше покоління вміє робити заготовки по-особливому, солоні огірки, як у коханої бабусі, не порівняти ні з чим.

Маленькі хитрощі заготівлі огірків на зиму

При маринуванні слід віддавати перевагу середнім, свіжим овочам, без ознак гнилі, тріщин, плям. Плоди замочують у питній воді на 5-6 годин. У стерилізовану банку пошарово кладуть спеції, прянощі.Якщо порушити хронологію закладки, зіпсується смак заготівлі. Далі укладаються помиті огірки у вертикальному положенні, утрамбовуються.

Консервацію перевертають, ставлять у тазик, накривають рушником, змоченим у теплій воді. Банку поливають через 4-5 хвилин водою середнього нагріву, потім холодною. Таке охолодження запобігає розм'якшенню продуктів.

Особливості вибору продуктів

Плоди повинні бути маленькими або середніми, яскраво-зеленого кольору з опуклими пухирцями. Обов'язково потрібно замочити овочі перед засолюванням у фільтрованій воді. Досвідчені господині рекомендують обійтися без обрізання хвостиків, так як це може призвести до млявості і розм'якшення плодів.

Приготування ємностей

Тара повинна бути цілою, без тріщин, сколів та інших ушкоджень. Миття ємностей має відбуватися в мильному розчині зі щіткою або мочалкою.Особливу увагу необхідно приділити шийку банки, часто на ньому залишаються сухі залишки консервації, гумових прокладок від кришок. Після миття пляшки кілька разів обполіскують.

Кращі рецепти

Солені огірки за бабусиним рецептом підходять до будь-якої страви, їх вживають як закуску до горілки, до м'ясних, картопляних страв. Ідеальне поєднання - це солоні огірочки та смажена картопля «по-сільському». Далі будуть розглянуті одні з найпопулярніших «бабусиних» рецептів.

Засолювання огірків, «бабусин» спосіб

Для приготування потрібно:

1,700 огірків;
1 пучок кропу;
2 головки часнику;
смородинове, вишневе листя по 5-6 шт.;
4 ст. л. солі;
2 л води;
4 лаврових листків;
9 горошинок перцю;
4 гвоздики.

Як робити:

Огірки замочують у воді, висушують. Дно стерилізованої банки вистилають кропом, часником, смородиновими, вишневими листками, утрамбовують овочі.
У каструлі закип'ятити воду, посолити, засипати спеції, прянощі, проварити 5-10 хвилин.
Огірки заливають маринадом, стерилізують, закупорюють поліетиленовими кришками.

Закрутка повинна постояти 1 день, потім буде готова до вживання. Зберігати в банках хрусткі огірки можна 1-2 дні при кімнатній температурі, потім заготовку поміщають у холодильну камеру.

Мариновані огірочки, як у бабусі

Заготівля неможлива без:

огірків 3,5 кг;
гострого перцю 1 шт.;
селери, петрушки, кропу по 1 пучку;
часнику 1 головка;
дубового, вишневого листя;
води 5 л;
солі 5-6 ст. л.;
оцту 2 склянки.

Технологія приготування:

Маленькі огірочки промивають, залишають у воді на 3-4 години. Дно стерилізованої банки встеляють гострим перцем, дубовим, вишневим листям, селера, петрушкою, кропом.
Утрамбовують огірки, розміщуючи між ними часник, перчик, зелень. У каструлі кип'ятять воду, солять, вливають оцет.
Проваривши розсіл, його розливають по банкам.

Після стерилізації тару закупорюють, відправляють під ковдру на кілька днів. Готовність закрутки перевіряють за кольором плодів, що змінився.

Варіант з насінням гірчиці

Гірчиця надає страві пікантності, гостроти. Для приготування необхідні такі продукти:

2 кг огірків;
4 цибулини;
6 ст. л. солі;
4 склянки яблучного оцту;
3 склянки цукрового піску;
4 ст. л. гірчичного насіння;
1 ч. л. куркуми;
10 горошинок перцю.

Технологія готування:

Овочі миють, чистять, подрібнюють. Огірки та цибуля ріжуть кільцями, солять, розмішують, залишають настоюватися 3-4 години.
Далі плоди промивають на друшляку з водою. Каструлю з водою ставлять на плиту, змішують з цукром, сіллю, гірчицею, куркумою, чорним перцем, кип'ятять.
Далі йде черга огірків та цибулі, їх приєднують до маринаду. Після зміни кольору плодів їх витягують, утрамбовують у банку, заливають розсолом.

Бутілі щільно закупорюють, відправляють під ковдру на кілька днів. Дегустувати заготівлю дозволено не раніше ніж через 30 днів.

У томатній заливці

Додати закрутці яскравості, соковитості можна за допомогою томатного соку або пасти.

Компоненти:

огірки 2 кг;
вода 1,5 л;
томатна паста 200-250 г;
сіль 1 ст. л.;
цукровий пісок 1 склянка;
оцет 200 мл;
по 1 пучку кропу з петрушкою;
1 часникова головка.

Поетапне приготування:

Овочі миють, за бажанням відрізають кінчики, заливають водою, настоюють кілька годин. Миють та чистять інші компоненти. Дно банки встеляють часником, зеленню.
У каструлі кип'ятять воду, змішують з томатною пастою, сіллю, цукром, розмішують. Суміш кип'ятять, розбавляють оцтом.
У банки утрамбовують огірки. Знявши масу з вогню, її розмішують, виливають у ємності з овочами, стерилізують.

Закупоривши тару, її перевертають, укутують пледом, залишають на кілька днів.

Як правильно зберігати заготівлі

Консервовану закуску зберігають у темному, прохолодному місці. Закрутка може зберігатися не більше 1 року. Овочі без стерилізації закупорюють поліетиленовою кришкою, тримають у холодильній камері не більше 1 місяця.