Солені огірки на зиму в джерельній воді: 3 найкращі рецепти приготування

Огірки на зиму можна засолити у чистій джерельній воді холодним та гарячим способом. Місце навколо джерела має бути у чистоті, підхід обладнаний містками. Це є запорукою відповідності джерельної води нормативам якості питної води за мікробіологічними показниками, її можна вживати без кип'ятіння та використовувати для заготовок без попередньої обробки.

Особливості рецепту на колодязній воді

Колодязна вода, як і джерельна - це підземна вода і її склад залежить від шарів залягання. Вона багата на корисні солі, мікроелементи, якими збагачує розсіл, і зберігає огірки щільними і хрусткими.

М'яка вода не придатна для заготівель.

Які огірки слід вибирати на засолювання

Для засолювання вибирають огірки спеціальних сортів, у тому числі корнішони. Засолювальні сорти та гібриди: Джерело, Зозуля, Бочковий засолочний, Веселі хлопці, Паризький корнішон.

У магазинах для засолювання вибирають молоді огірки з тонкою шкіркою, пухирчасті з чорними або білими шипами.

Підготовка всіх інгредієнтів

Огірки перед засолюванням попередньо готують:

сортують за розмірами;
миють від бруду щіткою;
заливають водою на 5 годин;
обрізають кінчики і проколюють вилкою в кількох місцях.

Листя та зелень миють, обсушують. Зубчики часнику і коріння хрону очищають, хрін нарізають кружальцями.

Банки, кришки миють, стерилізують пором або сухоповітряним способом.

Рецепти та правила приготування

Щоб огірки вийшли хрусткими та смачними необхідно дотримуватися правил приготування, складу рецепту, якість продуктів.

Йодована сіль викликає бомбаж банок. Йод випаровується при прожарюванні солі на сковороді.

З хріном та кропом

Огірки можна засолити з хріном та кропом, дочекатися закінчення бродіння та герметично закрити банки. Заготівлі зберігаються тривалий час у домашніх умовах.

У банки укладають листя хрону, парасольку кропу, часточки часнику, нарізаний корінь хрону, корнішони, зверху лист хрону. Вміст банок заливають гарячим розсолом, залишають на 10 днів для бродіння, потім заливають холодним свіжим розсолом і закривають металевими кришками.

Для розсолу:

вода - 1 л;
сіль - 50 г.

На 1 кг огірків:

корінь хрону - 5 г;
свіжа зелень кропу - 30 г;
листя хрону - 2 листи;
часник - 3 р.

З листям смородини та вишні

Смородинне та вишневе листя надає солоним огіркам аромат та смакові якості високої гідності.

Корнишони укладають у літрові банки, перекладаючи листям смородини, вишні та товченим часником, зверху розкладають нарізаний хрін.

Банки ставлять у каструлю з теплою водою і заливають киплячим розсолом, накривають кришками, залишають на добу. Розсіл зливають, кип'ятять, двічі заливають огірки з інтервалом у 5 хвилин.

Наприкінці додають лимонну кислоту або оцет, герметично закупорюють.

Інгредієнти:

вода - 1 л;
сіль - 60 г;
корнішони - 0,7 кг;
листя смородини та вишні - по 10-15 шт.;
корінь хрону - 10 г;
часник - 3 часточки;
лимонна кислота - 1 г або
столовий оцет 9 % - 5 г.

Холодний спосіб

Солені огірки з додаванням гострого перцю та гірчиці зберігають смак, зелений колір, мають приємний гірчичний аромат та гострий смак.

3-х літрову банку заповнюють корнішонами, у середину кладуть стручок гіркого перцю, часточки часнику, хрін, суху гірчицю, заливають розсолом, зверху кладуть лист хріну, закривають поліетиленовими кришками, зберігають у льоху. Процес бродіння починається через 2-3 тижні, при витіканні частини розсолу його доливають.

На 1 кг корнішонів: