Ядрені огірки на зиму в банках хрусткі: популярні рецепти засолювання з фото

Рецептів ядрених огірків, засолених на зиму в скляних банках, багато. Кожна господиня шляхом експериментування намагається досягти відмінного результату. У статті представлені популярні та перевірені способи, які допоможуть отримати заготівлі хрустких овочів та уникнути помилок. Технологія приготування нескладна. Зате результатом буде задоволена вся сім'я.

Особливості засолювання ядрених огірків на зиму

Перш за все необхідно відповідально підійти до вибору огірків, які будуть використовуватися. Краще підбирати овочі одного розміру. Якщо немає такої можливості, то великі плоди підуть униз банки. У тару все укласти щільно.

Для заготовок такого виду беруть тільки засолювальні сорти огірків темно-зеленого кольору з пухирцями розміром не більше 12 см або корнішони.

Як додаткові продукти частіше використовуються:

• кам'яна сіль (йодований варіант не підходить);
• оцтова есенція;
• листя вишні та смородини;
• суцвіття кропу;
• горілка або спирт;
• лимонна кислота;
• болгарський та гострий перець чилі;
• часник;
• насіння гірчиці;
• хрін;
• різні приправи.

Можна розділити способи маринування на гарячий та холодний. Кожен хороший по-своєму, але вибір частіше залежить від місця зберігання банок.

Підготовка овочів та тари

Головна умова, яку необхідно дотримуватися - це вимочування. Огірки швидко зневоднюються, і банки заберуть частину розсолу, оголюючи верхній ряд. Щоб цього уникнути, чисті овочі замочити в холодній воді на 3 години.

Перед укладанням у банки у великих плодів обов'язково зрізати «попки». Варто приділити увагу і прянощам, які витримати 1 годину в солоній воді.

Скляні банки промити в содовому розчині та стерилізувати. Для цього їх можна потримати над парою протягом 10 хвилин або обсмажити в духовці. Консервування закінчується закриттям тари кришкою. Використовувати можна різні варіанти: бляшані під закочувальну машинку і з гвинтом підійдуть для гарячого способу, а для холодного частіше беруть капронові або із замком. Всі вони піддаються кип'ятінню.

Як засолити ядрені огірки

Варто розглянути два способи маринування ядрених огірків, які радуватимуть сім'ю всю зиму. Технологія приготування відрізняється, але можна спробувати обидва варіанти, щоб зробити правильний вибір.

Хрусткі ядрені огірочки в банках

Великою популярністю користується рецепт із додаванням горілки, яка допоможе вберегти овочі від бомбажу та додасть приємного хрускоту. Розрахунок інгредієнтів дано на 10 літрових банок.

Продуктовий набір:

• свіжі огірки - 5 кг;
• червоний пекучий перець - 5 стручків;
• вода - 5 л;
• сіль - 10 ст. л.;
• часник - 20 зубків;
• чорний перець - 40 горошин;
• гвоздика - 10 шт.;
• цукор - 8 ст. л.;
• оцет 9% - 3 ст. л.;
• зелень кропу - ½ пучка;
• горілка - 2 ст. л.

Посібник з приготування:

1. Підготовлені огірки (промиті та вимочені) щільно розкласти по стерилізованих банках, на дні яких розташувати часник та кільця пекучого перцю.
2. Зварити маринад. Для цього закип'ятити воду, додавши цукровий пісок із сіллю.
3. Розлити по банкам. Він повинен не тільки покрити овочі, а й заповнити тару під шийку. Залишити на чверть години, поклавши зверху кришки.
4. Злити рідину назад в емальовану каструлю. Засипати гвоздику з перцем і кріп, довести до кипіння і повторно заповнити тару з огірками.
5. Додати в кожну банку горілку з оцтом і закатати.

Остудити до кімнатної температури в перевернутому вигляді під теплою ковдрою протягом доби.

Холодний спосіб

Багатьом цей спосіб більше до вподоби, тому що в огірках зберігаються вітаміни. Але й часу, звісно, буде витрачено набагато менше. Слід зважити, що результат часто залежить від якості води. Раніше використовували колодязну. В даний час рідини краще дати відстоятися, пропустити через фільтр або купити бутильовану.

Склад на 5 літрових банок:

• огірки - 2, 5 кг;
• листя смородини та вишні - по 10 шт.;
• хрін - 150 г кореня та 5 листів;
• перець горошком - 20 шт.;
• сіль - 5 ст. л.;
• суцвіття кропу - 2 шт.

Детальний опис рецепту:

1. Розподілити кріп, листя вишні та смородини, порізаний корінь хрону по банках.
2. Розкласти підготовлені огірки.
3. Зверху насипати горошини перцю та сіль.
4. Накрити листом хрону і залити водою.

Вдягти кришку. Чим довше такі мариновані огірочки постоять, тим яскравішим буде смак.

Правила зберігання

Всі правила зберігання заготовок підходять лише за умови дотримання умов під час приготування.

Закочені гарячим способом банки можуть простояти до року при кімнатній температурі в темному місці. Після розтину або при затемненні тару переміщають у холодильник.

Холодний спосіб передбачає лише прохолодне приміщення. У приватному секторі заготовки опускають у підвал чи льох. Температура повинна підтримуватись у районі 0˚. За більш високих показників такі банки простоять не більше тижня.

Рекомендуємо