Солимо огірки на зиму хрусткі в банках гарячим способом: 3 найкращі рецепти

Коли солимо огірки на зиму різним способом, гарячим чи холодним, головне, щоб вони залишалися в банках хрусткі та не дуже солоні. Існують рецепти, які стануть у нагоді кожній господині, що любить балувати близьких смачними соліннями. Для приготування не доведеться вигадувати щось особливе, але маленькі хитрощі допоможуть впоратися з роботою швидше.

Особливості соління огірків гарячим розсолом

Імовірно діляться способи посолу на два: холодний та гарячий. Для деяких важливо зберегти корисні якості овочів, тому теплова обробка для них не підходить.Старше покоління завжди обирало гарячий спосіб. Так можна розраховувати, що соління не зіпсуються, навіть якщо їх зберігати в теплому місці.

Головний інгредієнт тут – маринад. Це кип'ятять, додають сіль, оцет чи аспірин за рецептом. У такому разі не доведеться боятися, що огірки покриються пліснявою або розпочнеться процес бродіння.

Підготовка овочів та ємностей

Щоб соління в банках збереглися на кілька місяців, потрібно правильно вибирати сорти огірків. Насамперед робиться акцент на формі та розмірі овочів. Для салату підійде будь-який, можна навіть взяти старий огірок з великим насінням і щільною шкіркою.

Для хрусткого огірочка, який добре йде як закуска і як блюдо на зимовому столі краще вибирати певний сорт.

Овощ повинен бути маленький, з молодими зернятками і рівний. Краще відібрати огірки одного розміру, щоб вони рівномірно розподілялися у банку та правильно засолилися. Добре, коли на пухирцях видніються чорні закінчення, це означає, що вигляд підібраний правильно.

Якщо огірки трохи полежали і стали не такими пружними, варто потримати їх у холодній воді. Замочити партію потрібно на кілька годин. Головне, не перестаратися. Якщо овочі насититься надто сильно вологою, то почнуть розповзатися, тріскатися, а шкірка сповзати.

Підготовка та вибір овочів не займає багато часу. Хазяйка може готувати ємності, поки замочуються огірочки. Рекомендується не використовувати сучасні засоби для миття банок. Краще мити натуральними порошками: содою, гірчицею або навіть господарським милом.

Перед обробкою потрібно дивитися, щоб тара була цілою, без вищібрів, тріщин і сколів. Під час стерилізації можуть розбитися. Обробка банок має безліч варіантів. Найпростіший - кип'ятіння, коли ємність ставиться дном вгору над мискою з киплячою водою.

Пар проникає всередину, вбиває мікроби. Деякі вмілиці використовують духову шафу, мікрохвильову піч для стерилізації. Тут кожен вибирає на свій розсуд спосіб, головне, щоб обробка пройшла якісно.

Як солити огірки гарячим способом у домашніх умовах?

Навіть ті, хто ніколи не пробував консервувати овочі, зможуть впоратися із завданням. Не так все і складно, якщо правильно розуміти дозування і слідувати покроково.

У домашніх умовах солити огірки просто. Найкраще вибрати гарячий спосіб. Особливо цей метод підходить для мешканців висотних будинків. Там немає прохолодних льохів, а в коморі зберігається кімнатна температура.

Рецепт з оцтом

Це найпростіший варіант, відомий багатьом. Як додаткові інгредієнти можуть використовуватися спеції: перець, листя фруктових дерев, хрін, часник.

Інгредієнти:

• Огірки.
• Листя смородини або вишні.
• Корінь хрону.
• Перець чорний горошком.
• Кілька часточок часнику.
• Парасольки кропу.
• Сіль - 3 ст. ложки.
• Цукор - 3 ст. ложки.
• Оцет 9% - 3 ст. ложки.

Цей рецепт йде із заливкою гарячого маринаду. У банки укладаються прянощі та огірки, все заливається окропом. Залишається на 20 хвилин, потім вода зливається в каструлю, до неї додається сіль і цукор, маринад доводиться до кипіння і вливається знову в ємності, далі заливається оцтом.

Засолювання відбувається поступово, тому банки потрібно закатати металевими кришками, перевернути дном вниз, залишити до повного охолодження в теплі.

Спосіб без оцту

Інгредієнти:

1. Огірки - 2 кг.
2. Хрін - 2 шт.
3. Тархун - 2 шт.
4. Листя вишні - 5-6 шт.
5. Часник - 5 зубчиків.
6. Укроп.
7. Перець горошком.
8. Сіль - 1, 5 ложки.
9. Цукор - 1, 5 ложки
10. Лімонна кислота - 1 ч. ложка.

Банки можна не стерилізувати, а просто добре помити содою. Розкласти інгредієнти банками, далі заливати весь вміст водою. Дати постояти кілька хвилин. Злити все. Услід робиться засол із солі, цукру та лимонної кислоти. Банки закочуються кришками.

Швидке засолювання без стерилізації

Цей спосіб найбільше любимо молодими господинями та жителями мегаполісів. Стерилізація не знадобиться, а отже, час на приготування соління скоротиться.

Компоненти:

• Огірки - 1, 5 кг.
• Запашний або чорний перець горошком.
• Часник - 1-2 зубчики.
• Кріп, хрін і листя смородини.
• Гіркий перець та болгарський.
• Цибуля ріпчаста.
• Оцет 9%.
• Соль.
• Цукровий.

Огірочки виходять ароматні, смачні та хрусткі. До того ж не потрібно розводити спеку на кухні та закочувати банки. Їх засолити потрібно під капронову кришку. Вони збережуть свої корисні властивості, плюс набудуть особливого смаку.

Як правильно зберігати консервацію

Щоб зберігати консервацію, зроблену гарячим способом, не потрібно великих премудростей. Вона добре тримається при кімнатній температурі рік-півтора. Більше не варто тримати соління, оскільки вони втрачають свої властивості, стають м'якими та солоними.

Для холодного способу час скорочується до шести місяців. При цьому потрібно дотримуватись температурного режиму. Найкраще зберігаються солоні огірки у підвалах, льохах та холодильнику.

Рекомендуємо