Як солити помідори, щоб вони не лопалися: правила і чи потрібно проколювати при консервації

При консервації томатів виникає неприємність – під час стерилізації вони покриваються тріщинами. Чому це відбувається, невідомо. Вони можуть бути одного сорту, зірвані одночасно, приблизно однакового розміру. Тому не дивно, що багато господинь запитують: як солити помідори, щоб вони після цього не лопалися? Розглянемо основні поради.

Чому лопаються помідори при консервації?

На це є кілька причин:

Використовуються не засолювальні сорти. У овочів, призначених для закруток, щільна шкірка. При засолюванні вона не тріскається.
Взяті перестиглі плоди. Вибирати потрібно тверді, з рівною поверхнею. Бажано брати Сливки. Вони м'ясистіші. Практично не тріскаються.
Різкий перепад температури. Тому гарячий розсіл необхідно заливати повільно.

Томати тріскаються, якщо їх перетримати під теплою ковдрою після консервації.

Чи потрібно проколювати помідори при консервації?

Це не обов'язково, але якщо хочете себе підстрахувати, то слід протикати підставу, де плодоніжка. Використовують вилку, голку або зубочистку. Це знижує натяг плівки.

Проколювати слід до середини овочів. Тоді вони практично не тріскаються. У банку можна зустріти лише пару штук із тріщинами. Коли глибина проколу невелика, то лопаються 70 % томатів.

Якщо не хочете проколювати, то слід закатати овочі в маринаді 75 °С. Так перепад температури буде невеликий, вони залишаться цілими.

Як правильно солити та маринувати помідори, щоб вони не лопалися?

Коли маринуєте помідори у банку, на її дно налийте трохи гарячого маринаду. Після того, як вона запітніє, влийте решту рідини. Це вбереже овочі та банку від тріщин.

При маринуванні плоди накривайте листям хрону. Таким чином, гаряча рідина потраплятиме на листи. Якщо консервуються томати навпіл з огірками, останні викладають зверху. При зіткненні з окропом вони не тріснуть. Заливати потрібно з інтервалом за кілька секунд. Так банка та овочі прогріються поступово.

Солити помідори можна двома способами: холодним, гарячим. Якщо шкірка тонка, потрібно робити проколи. За холодного способу краще брати пружні плоди. Під час соління їх заливають розсолом, зверху ставлять гніт. М'які будуть повністю роздавлені.