Як солити огірки, щоб були хрусткими: 11 простих покрокових способів

Солені овочі завжди є бажаними гостями на будь-якому столі. Особливе місце посідають огірки. Багато господинь запитують, як їх солити, щоб вони були хрусткими. Саме ця якість вважається найважливішою. Можна додавати різні приправи та прянощі, що підсилюють смак, але саме характерний хрускіт огірка каже, що засолювання пройшло правильно.

Принципи закочення хрустких огірків на зиму

Перед тим як визначитися з рецептом, потрібно зробити кілька важливих кроків. Насамперед варто вибрати самі огірки. Звичайно, немає нічого кращого за ті, що вирощені на своїй ділянці.Тут і впевненість у їхній натуральності, і знання сорту. Якщо своїх огірків немає, можна купити їх, але вибирати варто уважно.

Вибір та підготовка огірків

Для засолювання підходять невеликі, молоденькі овочі, в яких є недозрілі насіння. Смак у огірків солодкуватий. Шкірка темно-зелена і не дуже щільна, а пухирці повинні закінчуватися чорними крапочками. Це ідеальні параметри для огірків. Вибір повинен впасти у бік овочів, які мають однакові розміри. Далі обов'язково замочуються продукти у холодній воді. Це робиться для того, щоб вони наситили вологи, стали пружними.

Не варто брати перерослі плоди з грубою шкіркою і великим насінням, такий варіант годиться тільки на салат.

Тепер потрібно наголошувати на принципах закочення. На зиму консервують холодним та гарячим способом, роблять маринад, засолюють у бочках. Далі будуть розглянуті популярні рецепти, які пройшли перевірку роками.

Підготовка ємностей

Існує кілька способів засолювання огірків. Тут навіть вибір ємності має значення. Можна маринувати в каструлі, поліетиленовому пакеті, бочці, але найпоширеніший варіант - у банку. Скло відмінно зберігає властивості овочів, не вбирає сторонні запахи, є екологічно чистим матеріалом. У скляних банках зберігається більшість соління, заготовленого на зиму.

Перед тим як помістити всередину ємності огірочки, потрібно її промити або простерилізувати. Небажано використовувати сучасні миючі засоби. Набагато краще помити всередині харчовою содою або гірчичним порошком.

Процес стерилізації дозволяє вбити всі мікроби, тому багато господинь завжди вдаються до термічної обробки. Коли ємності будуть готові, можна приступати до головної частини приготування - консервації.

Як закатати огірки, щоб були хрусткими?

Вибирати спосіб потрібно індивідуально, хтось бажає закатати огірки гарячим способом та відкрити баночку взимку. Інші бажають, щоб овочі були хрумкими, але при цьому солилися і зберігалися недовго. Далі будуть розглядатися різні способи, які підійдуть для кожного та на будь-який випадок.

Хрусткі солоні огірочки холодним способом на 3-літрову банку

Холодним способом солити огірки одне задоволення. Не потрібно контактувати з окропом, готувати маринад і закочувати банки.

Щоб швидко замаринувати овочі на 3-літрову баночку, потрібно взяти:

• Огірки - 1, 5 кг.
• Води - півтора-два літри.
• Солі - 90 р.
• Часнику - 3 зубки.
• Хрін - 2 листочки.
• Кріп - 3 парасольки.
• Листя дуба, смородини та вишні - по 8 шт.

На низ ємності викладається хрін, листя дерев, потім утрамбовуються огірки.Краще укладати їх вертикально, тоді й поміститься більше і просоляться компоненти правильно. Зверху все знову вкривається листям, додаються часникові часточки. Багато не варто брати часнику, через його надлишок овочі втрачають пружність.

У 750 мл гарячої води потрібно покласти сіль, коли вона розчиниться, додається ще 750 мл крижаної води. Цим розчином і заливається банка. Рецепт готовий, самі ж огірочки можна пробувати за місяць.

Засолювання в літрових банках гарячим способом

Законсервувати огірки - це найкращий спосіб для тих, хто не може зберігати банки у підвалі. Мешканці мегаполісу часто використовують гарячий спосіб для засолювання овочів.

Рецепт:

• Огірки - 600 р.
• Часник - 8 зубчиків.
• Корінь хрону довжиною до 4 см.
• Гіркий перець - невелике колечко.
• Кріп - 2 парасольки.
• Листя смородини та вишні - по 2 шт.
• Аркуш хрону.

Розсіл готується на літр води з додаванням столової ложки солі з гіркою.

Хрумкі огірочки як з бочки

Засолити хрусткі огірочки, які нагадуватимуть смак, як із бочки, легко.

Потрібно:

1. Огірки.
2. Листя смородини, вишні.
3. Гвоздика.
4. Гілочка естрагону.
5. Аркуш хрону.
6. Стебель кропу.
7. Кілька зубчиків часнику.
8. Перець горошком.

Тут важливий процес засолювання. Розсіл робиться з гарячої, але не киплячої води. До неї додається сіль з гіркою - 1 ст. ложка, цукор - без гірки.

Розкладаються інгредієнти по банкам. Насамперед йдуть спеції, далі огірки, все це заливається гарячим розсолом і залишається на три доби у такому вигляді для бродіння. Далі рідина зливається, огірки промиваються холодною водою прямо в банку.

Розсіл проціджується і кип'ятиться 15 хвилин. Потрібно постійно знімати пінку, що утворюється. Тепер огірки востаннє заливаються рідиною та закочуються у банки. Взимку можна відкрити такі соління до розсольника або подати в якості закуски.

У пакеті з додаванням аспірину

Зробити швидко солону закуску з огірків легко. Потрібно перемішати в пакеті овочі, сіль, спеції та аспірин. Таблетки попередньо добре потовкти. Якщо добре трясти вміст пакету, то огірок пустить природний сік, аспірин додасть різкості. А значить, соління будуть хрусткими.

Суха засолка у власному соку

Посолити огірки так, щоб вони вже були готові за кілька годин, можливо.

Потрібно:

• 1 кг огірків;
• 1 пучок кропу;
• 2-3 зубчики часнику;
• 1 ст. ложка солі;
• 1 чайна ложка цукру.

Вибирати огірочки для засолювання краще маленькі, так вони швидше просоляться. Всі інгредієнти змішуються в міцний пакет, потім інтенсивно струшується, щоб перемішалися всі компоненти. Вміст забирається в холодильник на 4-6 годин. Після закінчення часу їх можна їсти.

По-болгарськи

Щоб огірки хрумтіли, потрібно застосовувати правильне дозування. Пропонується класичний рецепт, який користується популярністю у багатьох господинь.

Склад:

• Перець горошком - 10 шт.
• Цибулина - 1 шт.
• Лавровий лист.
• Лист смородини.
• Оцет 9% - 4 ст. ложки.
• Цукор - 2 ст. ложки.
• Сіль - 1 ст. ложка.

У цьому рецепті потрібно покласти більше цукру, ніж солі, щоб огірочки придбали солодкуватий смак.

Квашені огірки

Квашені огірки можна закупорити. Для цього знадобиться капронова кришка, що розширюється під дією високої температури, а остигаючи, щільно облягає шийку банки.

Мариновані хрусткі огірочки з гірчицею

Отримати смачні хрусткі огірочки в маринаді можна, якщо додати в рецепт гірчицю.

Інгредієнти:

• Огірки.
• Сіль - 4 ч. ложки.
• Цукор - 5 ч. ложок.
• Вишневе та смородинове листя.
• Свіжий кріп.
• Часник.
• Готова рідка гірчиця - 2 ч. л.
• Перець горошком - 14 шт.
• Хрін - 1 шт.

Ця порція розрахована на дві літрові баночки.

Маринівка з лимонною кислотою

Це класичний варіант засолювання огірків на зиму. Маринівка відбувається в лимонній кислоті.

Інгредієнти:

• Огірки - 600 р.
• Хрін - 1 ч. ложка.
• Кріп - 1 парасолька.
• Часник - 1-2 зуб.
• Цибуля - 1 головка.

Для маринаду:

• Вода - 0,5 літра.
• Лавровий лист.
• Сіль - 3 ч. ложки.
• Цукор - 5 ложок.
• Перець горошком.
• Лімонна кислота - 0,5 ч. ложка.

Інгредієнти розраховані на одну літрову банку.

Як замаринувати з горілкою

Поширений рецепт, який швидко і нескладно готується.

Потрібно:

• Огірки.
• Листя дуба, вишні.
• Парасолька кропу.
• Часник.
• Перець чорний та запашний.
• Сіль - 3 ст. ложки.
• Вода - 1,5 літра на трилітрову банку.
• Горілка - 50 г на кожну банку.

В результаті виходять хрусткі та пружні огірочки з пікантним смаком.

Без стерилізації

Швидкий спосіб, що підходить для різних подій:

• Огірки - півкілограма.
• Морква - 2-3 шт.
• Листя смородини.
• Гілочка кропу.
• Перець горошком.
• Часник - 1-2 зубчики.
• Солодкий перець - половинка.
• Пекучий червоний за бажанням.

Маринад: 500 мл води, 3 ч. л. солі та п'ять ложок цукру, підлога ложечки лимонної кислоти.

Чи можна солити та консервувати м'які огірки?

Якщо пружність овочів бажає кращого, варто спробувати трохи їх реанімувати. Якщо потрібно засолити їх цілими, тоді доведеться залити холодною водою на добу, додати на літр 2 ст. ложки солі, хрону, часнику та кропу. У такому розсолі огірочки насичуються ароматом та вологи. Далі їх можна консервувати. М'якіші екземпляри краще порізати на салат і простерилізувати.

Як правильно зберігати заготовки?

В залежності від методу засолення визначається спосіб зберігання заготовок.При консервації гарячим способом можна зберігати банки за кімнатної температури майже рік. Холодний засіл має на увазі зберігання при низьких температурах у період до шести місяців. Швидкі способи, такі як у пакеті та каструлі, можна містити в холодильнику один тиждень.

Рекомендуємо