Асорти з овочів на зиму: 17 найкращих покрокових рецептів приготування заготівлі

Багато домогосподарок заготовляють на зиму різні овочеві страви. Найчастіше вони готують на зиму асорті з овочів. Така заготовка робиться без попередньої стерилізації і добре зберігається всередині квартири. Перш ніж приступити до приготування, треба ознайомитися з рекомендаціями щодо заготівлі.

Особливості заготівлі овочевого асорті на зиму

Виділяють кілька особливостей приготування консервацій, з якими має ознайомитись кожна домогосподарка, яка збирається консервувати овочеві заготівлі. До них відносять наступне:

перш ніж зайнятися готуванням, всі банки треба простерилізувати;
після завершення консервації всі баночки обережно витягають із гарячої води, накривають рушником і залишають остигати;
після закочування овочів тару переносять у льох з температурою 10-12 градусів;
зберігати консервовану страву можна не довше 2-3 років.

Як вибрати та підготувати овочі

Заготовка повинна створюватися з найбільш підходящих для цього продуктів і тому треба заздалегідь дізнатися, як вибирати та готувати овочі.

Необхідно дотримуватись наступних рекомендацій:

щоб закатка мала відмінний смак, треба використовувати тільки свіжі овочі, зібрані з городу;
перед використанням всі продукти ретельно миють, щоб очистити їх від будь-яких забруднень;
вибирати треба продукти із середніми розмірами, щоб вони поміщалися в тару;
всі відібрані овочеві плоди повинні бути пружними і не перестиглими.

Підготовка тари перед початком процесу

Усі домогосподарки, які щорічно займаються приготуванням зимових заготовок, рекомендують заздалегідь готувати тару. Якщо необхідно закочувати багато продуктів, рекомендують провести стерилізацію в духовці. Перед цим тару миють у теплій воді, просушують, встановлюють на металевий піднос і поміщають у духовку.

Багато цікавить, скільки часу стерилізують баночки в духовці. Така процедура триває не довше за півгодини.

Закаткові кришки теж треба заздалегідь простерилізувати. Для цього їх на двадцять хвилин поміщають у ємність із киплячою водою.

Цікаві рецепти

Виділяють кілька цікавих рецептів, якими користуються при створенні овочевих консервацій.

Класичний спосіб приготування

Найчастіше консервування овочевих страв здійснюється за класичним рецептом. Для того знадобиться підготувати такі інгредієнти:

два часникові зубці;
кілограм томатів та огірків;
80 грам цукру з сіллю;
хрін;
два лаврові листки.

Приготування починається з підготовки овочів. Вони промиваються від бруду та відмочуються 20 хвилин у холодній воді. Потім їх укладають у баночку і покривають лавровими листками, перцем та нарізаним часничком. Покладені овочі заливають гарячою водою, після чого банки закочують.

Простий рецепт без стерилізації

Деякі люди хочуть готувати смачні консервації без попередньої стерилізації тари. На одну дволітрову банку знадобляться такі інгредієнти:

півкілограма огірків та томатів;
один кабачок;
два болгарські перчики;
70 грам цукру та солі;
50 мл оцту.

Овочеві інгредієнти ретельно перемиваються та нарізаються на дрібні шматочки. Потім їх засипають у тару та заливають кип'яченою підсоленою водою. Рідина настоюють у банках півгодини, після чого виливають, повторно кип'ятять і заливають назад з додаванням оцту.

Солодкий перець з морквою та пастернаком

Така консервація часто подається на стіл як основна закуска. Щоб приготувати її, знадобляться:

три перці;
три моркви;
чотири пастернаки;
55 грам солі;
два лаврові листки;
40 мл оцту.

Спочатку з води, оцту та солі готують маринад. Його кип'ятять протягом півгодини. Потім у приготовленій рідині відварюються порізані овочі. Приготовлену овочеву суміш переливають у стерильні банки і закочують кришками.

Огірки з помідорами, цвітною капустою, кабачком та болгарським перцем

Приготувати таке різноманітне асорті допоможуть такі компоненти:

4-5 помідорчиків;
4 огірка;
болгарський перець;
цибулина;
три часникові головки;
оцет.

Спершу нарізаються овочі та стерилізується скляна тара. Потім у каструлі кип'ятиться вода, в яку додається 10-20 г солі з оцтом. Нарізані овочеві інгредієнти викладають у баночки і заливають гарячим маринадом.

Мариноване асорті з овочів

Щоб зробити овочеве мариноване асорті, виконують такі дії:

ретельно помити моркву з кабачками та часником;
нарізати відмиті інгредієнти;
укласти в тару зелень з приправами та нарізаними овочами;
закип'ятити воду, посолити її і додати в банки;
коли рідина охолоне, повторно закип'ятити її і вилити назад;
додати в консервацію оцет і закатати баночки кришками.

Маринований салат з баклажанів з капустою, морквою та часником

Деякі люди хочуть закрити консервацію з додаванням свіжої капусти. Для цього потрібні:

дві обрізані головки капусти;
півкілограма моркви;
кілограм синеньких;
дві головки часнику.

Капуста з морквиною натираються на дрібній тертці, а баклажани ріжуться кубиками. Потім інгредієнти перемішуються та висипаються у скляну ємність. Після цього банки наповнюють маринадом, додають 20-30 мл оцту і закривають кришечками.

Овочеве асорті з лимонною кислотою

Щоб приготувати консервовані овочі з лимонною кислотою, знадобляться:

кілька кілограм томатів з огірками;
чорний перець;
лимонна кислота;
кріп та лист лавра.

Всі інгредієнти кладуться в банку, заливаються окропом і підсолюються. Через 30-40 хвилин воду зливають, повторно кип'ятять і переливають назад з лимонною кислотою.

З насінням гірчиці

Деякі домогосподарки воліють готувати асорті без оцту, з додаванням гірчичного насіння. Така консервація може готуватися з кабачків, огірків, томатів та баклажанів. Усі овочеві компоненти нарізають і викладають у баночки. Потім готується маринад із додаванням насіння гірчиці. Його заливають у тару, після чого відразу закривають закаточними кришками.

З білокачанною капустою

Закатати на зиму закуску можна з додаванням білокачанної капусти. Для приготування страви за цим рецептом потрібні:

томати;
цибулька;
морква;
перець солодкий;
білокочанна капута.

Спочатку готується маринад, який складається із солі, води та оцту. Потім його переливають у банки, наповнені порізаними овочевими продуктами.

З цибулею

Багато домогосподарок вважають за краще робити зимові консервації з цибулею. Для цього томати з цибулькою відмивають і нарізають на часточки. Потім чистять і ріжуть моркву з огірками та часником. Овочі пересипають у заздалегідь простерилізовані ємності та заливають гарячою водою. Рідина наполягають 1-2 години, після чого переливають у каструлю, кип'ятять і знову виливають у банки.

З яблуками

У літрових банках часто закочують фруктово-овочеві консервації, до яких додаються яблучка.

Промінь, болгарський перець, морква з томатами та яблуками ретельно промивають у гарячій воді та нарізають на шматки. Потім приготовані інгредієнти розмішують до появи соку та пересипають у скляну тару. З цукру, солі та оцту готується маринад, яким заливають компоненти в банках.

З фруктами

Найбільш нестандартним і незвичайним вважається закрутка з фруктами. Для приготування такої консервації знадобляться невеликі огірочки, томати, кілька слив, груш чи яблук. Всі ці компоненти відмиваються і загалом поміщаються в банки. Маринад готують із звичайної води з додаванням оцту, лимонної кислоти та спецій. Наповнені баночки стерилізують у киплячій воді 10-15 хвилин, після чого закривають кришками.

З прянощами та лимоном

Щоб зробити гарне та смачне асорті, рекомендують додавати лимон із прянощами. Це може бути лавровий лист, чорний чи запашний перець. Також як пряність використовують гілочки тархуна.

Всі прянощі відразу викладають на дно баночок. Потім готуються овочі і теж поміщаються у банки. При створенні маринадного розчину 4-5 л води доводять до кипіння і змішують з лавровим листом і сіллю. Коли рідина закипить, її виливають у банки.

З гострим перцем

Таке закочення готується з наступних компонентів:

5-6 огірків;
3 цибулинні головки;
2 головки часнику;
стручок гострого перцю;
гілочка кропу;
томати.

Спершу нарізаються огірочки з помідорами, після чого їх занурюють у окріп і кладуть у банки. Потім у них виливають окріп і додають гострий перчик. Через півгодини воду необхідно злити і повторно перекип'ятити. Потім маринад перемішують з оцтом і вливають у тару.

З цвітною капустою

Морква з кольоровою капустою та гарбузом нарізаються на невеликі шматочки. Потім овочі розмішують зі спеціями та викладають на дно ємностей для консервування. Щоб зробити консервацію ароматнішою, компоненти перемішують із зеленню.

Наповнивши баночки, приступають до створення маринаду. Для цього сіль перемішують із цукром та оцтом, після чого додають у киплячу воду. Приготовленою рідиною заливають інгредієнти в баночках.

По-болгарськи

Щоб приготувати асорті по-болгарськи, виконують такі дії:

простерилізувати баночки із закаточними кришками;
промити спеції;
на дно тари покласти кілька листків хрону з кропчиком і корицею;
почистити та нарізати цибулю;
розрізати на 2-3 шматки солодкий перець;
вимочити в холодній воді огірки;
перекласти овочі в тару;
в літр води додати сіль з оцтом і перекип'ятити суміш;
залити маринад у баночки і закатати їх.

По-корейськи

Приготування асорті корейською здійснюється в кілька етапів:

промити і нарізати капусту, моркву та перець;
відварити в гарячій воді квасолю і подрібнити її;
очистити болгарський перець від насіння і нарізати його соломкою;
нарізати часник;
помістити приготовані інгредієнти в банки;
закип'ятити воду, перемішану з часником, сіллю та цукром;
перелити маринад у тару та закрити її кришками.

Як правильно і скільки можна зберігати?

Для зберігання консервації підійде льох або засклений балкон. При температурі 12-15 градусів консервація зберігатиметься протягом 1-3 років. При нижчих або високих температурних показниках законсервована продукція псується швидше.

Висновок

Більшість домогосподарок готують зимові консервації. Перед створенням асорті на зиму треба ознайомитися з найцікавішими рецептами приготування такої закуски.