Мариновані огірки на зиму: 12 простих покрокових рецептів, терміни та умови зберігання

Хоча існує думка, що консервувати можна будь-які огірки, але далеко не всі сорти годяться для домашніх заготовок, а підходять лише зеленці, які мають тонку шкірку, покриту горбками і шипами. Хрускіт маринованим огіркам надає розсіл. Плоди з гладкою поверхнею і товстою шкіркою при консервації втрачають смак, довго не зберігаються і вживаються в салатах.

Особливості маринування

Закривати в банки краще зеленці, що тільки зірвані з куща. Якщо такої можливості немає, плоди залишають у прохолодній воді на 4-6 годин.Листя смородини або дуба, що використовуються при консервації, не тільки мають приємний аромат, але і надають огіркам пружність, хрін - твердість. Зерна гірчиці зберігають насичений колір. Маринують зеленці, заливаючи гарячим або холодним розсолом, вдаються до стерилізації. Кожен метод дозволяє отримати гостру пікантну закуску

Як правильно вибрати та підготувати огірки до маринування

Для консервації з оцтом використовують зеленці з тонкою шкіркою та чорними рідкими шипами. Довжина плодів має бути не більше 12 см, інакше їх важко вмістити у банку. Огірки, куплені на базарі або магазині, кладуть у прохолодну воду, змінюючи її неодноразово.

Замочування повертає овочам пружність, дозволяє вивести нітрати, видалити порожнечі.

Щоб прибрати гіркоту, перед маринуванням у зеленців відрізають хвостики або наколюють плоди вилками. Найсмачніше з оцтом виходять засолювальні сорти, годяться універсальні гібриди.Такі огірки не закисають, не розм'якшуються, оскільки містять флавоніну. Для приготування маринаду не використовується хлорована вода, краще набирати її в джерелі або джерелі.

Підготовка тари

Корнишони господині маринують у маленьких літрових банках. Ємності промивають водою з содою, стерилізують над парою, в духовці або мікрохвильовій печі. Кришки кип'ятять 5 хвилин, банки - 10.

Рецепти маринованих огірків

Овочі добре поєднуються з травами. Хрін знищує мікроби, не дає утворюватися цвілі, часник покращує смак. Ці інгредієнти додаються під час маринування.

Класичний спосіб «Пальчики оближеш»

Дочекавшись зі своєї грядки врожаю соковитих зеленців, господині стерилізують посуд та кришки, підбирають простий та перевірений рецепт для заготівлі маринованих огірків:

1. У літрову банку укладають свіжий кріп, лист хрону, перець горошок, 3 зубці часнику.
2. У промитих зеленців прибирають хвостики, наповнюють ними ємність, ставлячи плоди вертикально. У вільний простір вміщують моркву, нарізану смужками.
3. Зверху укладають дубове, вишневе та лаврове листя, гвоздику, кріп, кореневище хрону та петрушки, гірчицю, м'яту.
4. Плоди заливають окропом.
5. Через 10 хвилин воду зціджують у каструлю, насипають сіль і цукор, проварюють, поки не зникне осад.
6. Банку заповнюють маринадом, додають оцет, тару закочують кришкою.

Через 3 або 4 тижні хрусткі зеленці просочаться розчином, набудуть пікантності.

На літрову банку йде півкілограма огірків, 2 ложки оцту, по одній цукру та солі, перець запашний і гіркий по 3 горошини.

Без стерилізації

Зібравши багатий урожай зеленців, дачники поспішають швидше замаринувати їх таким чином, щоб зберегти вітаміни.У літрові банки, простерилізовані над парою, викладають кріп, листя хріну та смородини, ставлять вертикально огірки, двічі заливають окропом, на третій раз заправляють маринадом, додають зубці часнику.

На півтора кілограма зеленців використовується:

• 1,5 л води;
• 1,5 л. солі;
• есенція оцтова - 10 мл;
• 10 г цукру;
• листя хрону та кріп.

Овочі піддаються мінімальній термообробці, але довго не псуються. Зберігати заготівлю краще в підвалі.

З оцтовою есенцією

Щоб порадувати домочадців ароматними корнішонами насиченого кольору, стерилізують літрові банки, викладають у них зубці часнику, зерна гірчиці та коріандру, запашний перець горошок, зверху потрібно покласти зеленці.

Ємність з овочами наповнюють окропом, коли вода охолоне, виливають у каструлю, проварюють зі спеціями та сіллю, додають ложку оцтової есенції. Корнішони закривають у гарячому маринаді. Для приготування береться 6 склянок води, 4 л. цукру, 60 г солі.

З оцтом

Багато господинь маринують огірки в 3-літрових банках, оскільки хрусткі та смачні зеленці швидко з'їдаються з м'ясом, смаженою картоплею та з пюре. Для такої тари достатньо 1,8-2 кг плодів:

1. Огірки замочують у прохолодній воді, через 2 години промивають, відрізають з обох боків кінці.
2. У банки, знезаражені над парою, поміщають 2 або 3 лаврові листи, парасольку кропу.
3. У каструлі кип'ятять 1,5 л води, заповнюють нею ємність із зеленцями.
4. Коли рідина охолоне, варять маринад, додавши 3 ложки цукру та 2 солі, через хвилину наливають 65-70 мл оцту, заповнюють банки з огірками, кладуть часник.

Щоб овочева заготівля довго не псувалася, закупорену кришками тару прогрівають, укутавши товстим рушником. Огірочки не розм'якшуються і хрумтять.

З насінням гірчиці

Огірки консервують з іншими овочами, різними приправами, які надають їм солодкуватий присмак. Плоди не втратять колір після заливання гарячим маринадом, якщо зробити їх із зернами гірчиці. У літрову банку кладуть 7 невеликих зеленців, на дно ємності поміщають 2 або 3 зубці часнику, кріп, ложку насіння, лаврове та смородинове листя.

З 20 г солі, 1/2 склянки цукру та 120 мл оцту варять маринад. Розчином заповнюють банки з огірками, які стерилізують у металевій каструлі чверть години.

По-болгарськи

Гарно виглядають у літрових банках маленькі корнішони. Щоб овочі хрумтіли, можна приготувати їх, скориставшись давнім рецептом. Ще за радянських часів такі мариновані огірки розкуповувалися, не встигнувши потрапити на прилавок. Зеленці, а їх вміститься близько 600 г, замочують проти ночі у воді з льодом. Над парою стерилізують банки та кришки:

1. Цибулю подрібнюють кільцями, очищають від лушпиння часник і висипають у підготовлену тару з перцем і лавровим листом.
2. Промиті огірки укладають вертикально і двічі заливають окропом на чверть години.
3. Варять маринад, з'єднавши з процідженою водою 60 г солі, 4 ложки цукру, додають 80 мл оцту.

Киплячим розчином наповнюють банки. Корнішони по-болгарськи не встигають долежати до весни.

У томатному соусі

Помідори вдало поєднуються з іншими овочами, консервованим огіркам надають оригінального смаку. Якщо маринуємо зеленці за класичним рецептом, використовуються:

• прянощі та листя;
• головка часнику;
• 200-250 г цибулі;
• 5 кг корнішонів;
• стакан томатного соусу;

Для заливання береться 1,5 л води, 100 мл оцту, 2 ложки солі, 100 г цукру. Огірки замочують на пару годин.

Маринад варять з помідорною пастою, куди додають масло, горошки перцю та лавровий лист, кип'ятять чверть години.

У стерильні банки шарами викладають зеленці, цибулю, нарізану кільцями, видавлений часник, на дно поміщають кріп, заправляють маринадом.

З морквою

Щоб підкреслити смак огірків, не переживати, що ніде зберігати заготівлі, овочі залишають на ніч у холодній воді. Для закочування банки об'ємом 0,5 л використовується:

• 3 зеленця;
• 1 морква;
• по ложці оцту та солі;
• часник;
• перець чилі;
• 10 г цукру.

Кріп і спеції укладають на дно банки, зверху розміщують овочі, нарізані кільцями, заправляють маринадом, що кипить. Тару із заготівлею стерилізують 10 хвилин.

По-угорськи

Якщо хочеться зробити огірки з оригінальним солодкуватим смаком, замість звичайного консерванту використовується яблучний оцет. У чисту тару накладають 3 кг корнішонів, гвоздику, перець та зерна гірчиці.

У воді розчиняють склянку цукру, 3 л. солі, після закипання заливають оцет. Банки з корнішонами, заповнені маринадом, стерилізують хвилин 15, зберігають при кімнатній температурі.

З патіссонами

Дачникам, які вирощують овочі на ділянці, на зиму можна приготувати пікантну закуску. Огірки з вечора потрібно замочити у прохолодній воді.

Вранці треба нарізати пластинками моркву та патисони, цибулю – кільцями. У банку кладуть листя хрону, спеції, зверху – овочі. Місткість двічі заповнюють окропом, заливають маринадом, додають 1/2 ч. л. оцтової есенції.

На кілограм огірків береться 700 або 800 г патисонів, 3 великі морквини, 1 цибулина.

По-польськи

Щоб побалувати сім'ю маринованими зеленцями, 4 кг плодів нарізають часточками і відправляють у велику каструлю, видавлюють часник. Через 2 години, коли овочі пустять сік, інгредієнти змішують зі склянкою цукру, додають стільки ж оцту, олії, 4 л. солі. Масу перекладають у літрові банки і стерилізують чверть години.

Огірки з лимонною кислотою

Людям, які страждають від патологій шлунка, гострі закуски протипоказані, оцет дратує слизову. Замінити цей продукт можна лимонною кислотою. Огірки у воді замочують на кілька годин. Часник очищають від лушпиння, подрібнюють на платівки. На дно ємності поміщають зерна гірчиці та спеції, складають зеленці. Банку наповнюють водою. Через 10 хвилин рідину зціджують, з'єднують із сіллю та цукром, додають лимонну кислоту та заливають огірки маринадом.

Специфіка та термін зберігання консервації

Соління швидко псуються, навіть у льоху або холодильнику через 6 місяців вони починають пліснявіти. Огірки, що стерилізуються або закриваються з оцтом, при низькій температурі зберігаються 3 роки, в кімнатних умовах - 12 місяців.

Рекомендуємо