Мариновані помідори з цибулею: 11 найкращих рецептів на зиму в домашніх умовах

З початку осені починається пора консервації овочів на зиму. З одного виду овочів можна заготовити безліч варіацій солінь. Звичайні мариновані помідори з цибулею готують більш ніж десятьма способами. Помідори – ніжні овочі. Перед консервацією необхідно знати, які консистенції помідори вибрати, як правильно заливати банки. Термін зберігання заготовок із помідорів залежить від тари, вона має бути стерильно чистою.

Секрети консервування помідорів з цибулею на зиму

За тривалий період консервації помідорів на зиму господині знайшли пару секретів, що дозволяють довше зберігати заготовки та залишити насичений колір томатів.

Додавання вітаміну С при консервації помідорів дозволяє надовго залишити їхній природний яскравий колір. Спосіб дозволяє вивести повітря зі скляної тари, щоб зупинити реакції, при яких шкірка починає змінювати колір. Господині використовують таблетку аскорбінки на трилітрову банку.

Не варто вибирати великі помідори для консервування, краще залишити їх для приготування заливки. Для консервування підійдуть дрібні та середні помідори.

Щоб вони не потріскалися під час консервації, рекомендується проткнути шкірку зубочисткою в одному місці.

Вимоги до основних інгредієнтів

Для маринування з цибулею томати краще підібрати дрібних та середніх розмірів, одного сорту, ступеня зрілості. Помідори повинні бути не перестиглі, а пружні та тверді на дотик. Помідори миються у теплій воді кілька разів. Будь-які мікроби, що залишилися на томатах, вплинуть на термін зберігання заготівлі.

Щоб зняти шкірку з томатів, спочатку необхідно бланшувати їх пару хвилин. Потім з охолоджених у холодній воді помідорів легко знімається шкірка. Можна не знімати її, але все одно бланшування знищить зі шкірки всі мікроби.

Підготовка тари

Скляну тару необхідно ретельно вимити щіткою. Для повної чистоти, позбавлення мікробів рекомендується мити з содою. Висушені банки зазвичай стерилізують десь 14 хвилин. Кришки необхідно також вимити та прокип'ятити протягом 7 хвилин. Абсолютно весь посуд, аж до маленької ложки, має бути стерильно чистим. Не можна допустити попадання мікробів у скляну тару.

Кращі рецепти

Всі інгредієнти для рецептів розраховані на трилітрову банку. Кроки приготування будуть починатися з урахуванням того, що всі інгредієнти та тара заздалегідь були підготовлені та стерилізовані, закінчуватимуться останніми діями перед закочуванням банок.

Класичний рецепт томатів з цибулею

Що знадобиться:

• 2 кілограми невеликих помідорів;
• 4 штуки чорного перцю горошком;
• парасолька (з насінням) кропу;
• 3 щіпки цукру;
• 2 великих листка лаврушки;
• 1 велика цибулина;
• 3 столових ложок невеликої солі;
• 3 столових ложок 9-відсоткового оцту.

Покрокове приготування:

1. Порізати цибулю кільцями, потім розподілити овочі один на одному в банку. Полити зверху оцет.
2. Влити окроп, почекати трохи і злити розчин у каструлю.
3. У каструлю зі злитою водою додати інгредієнти, що залишилися. Кип'ятити трохи на середній температурі.
4. Полити заливкою овочі.

Швидкий спосіб без стерилізації

Для заготівлі необхідно:

• 1,5 кілограма середніх та дрібних помідорів;
• 2 столові ложки невеликої солі;
• велике суцвіття кропу;
• 3 щіпки цукрового піску;
• 2 великих лаврових (сушених) листів;
• 2 середніх цибулини;
• 6 горошків запашного або чорного перцю;
• 2 столові ложки 9-відсоткового оцту.

Покрокове приготування:

1. Дно скляної тари застелити зеленню, посипати спеціями. Порізану кружальцями цибулю викласти зверху. Потім розкласти томати.
2. Гарячим окропом заповнити томати, почекати 17 хвилин. Вилити воду в емальований посуд.
3. Посипати цукровий пісок з невеликою сіллю в розчин. Тримати розчин деякий час, потім влити оцет.
4. Полити зверху розчином до шийки банки.

З часником

Інгредієнти для маринування:

• 2 кілограми маленьких і середніх червоних помідорів;
• 2 лаврових (великих) листа;
• 2 столові ложки великої солі;
• 2 невеликі цибулі;
• 6 горошків чорного перцю;
• 6 невеликих зубчиків часнику;
• 2 столові ложки 9-відсоткової оцтової кислоти.

Як готувати:

1. Овочі помістити на заздалегідь викладені спеції. Необхідно чергувати шари з часточками часнику.
2. Налити гарячу воду у скляну тару на півгодини. Потім вилити розчин у каструльку.
3. З'єднати воду та велику сіль. Трохи покип'ятити.
4. Полити все маринадом.

З зеленню

Потрібні такі продукти:

• 2 кілограми маленьких червоних помідорів;
• 3 листка лаврових;
• 3 щіпки цукру;
• 1 велика цибулина;
• 2 столових ложок невеликої солі;
• 6 гілочок різної зелені;
• 2 столові ложки 9-відсоткового оцту.

Як приготувати:

1. Порізати цибулю шматочками. Викласти порубану свіжу зелень із овочами у скляну тару.
2. У киплячу воду висипати інгредієнти, що залишилися.
3. Влити відвар у банку.
4. Стерилізувати чверть години.

З болгарським перцем

Що взяти з продуктів:

• 2 кілограми маленьких томатів;
• пару болгарських (краще взяти більше за розміром) перцю;
• 3 щіпки цукру;
• 1 велика цибуля;
• 2 столові ложки солі;
• 5 гілок (краще брати без стебел) зелені;
• 6 горошин перцю;
• 2 столові ложки оцту.

Покрокове приготування:

1. Нарізані кружечки цибулі покласти в скляну тару. Додати до них шматочки солодкого перцю. Поверх них щільно розкласти помідори.
2. Полити окропом, через 12 хвилин вилити його в каструлю.
3. Висипати у відвар інгредієнти, що залишилися. Пару хвилин поварити.
4. Налити його на заготівлю.

З хріном та прянощами

Інгредієнти для маринування:

• 1,5 кілограма середніх томатів;
• парасолька (з насінням) кропу;
• 1 середній корінь і великий лист хрону;
• 4 штуки чорного перцю-горішка;
• 2 (середнього розміру) лаврового листочка;
• 2 середні головки цибулі;
• 2 столові ложки невеликої солі;
• 2 щіпки цукру.

Приготування:

1. Зелень, прянощі, цибуля, дрібно нарізаний корінь хрону та томати розкласти в тарі для маринування.
2. Налити зверху гарячу воду, після 13 хвилин вилити її назад.
3. Додати в вилиту воду інгредієнти, що залишилися, і прокип'ятити відвар.
4. Вилити на овочі, залишити ненадовго - нехай постоять у маринаді.

З морквиною

Необхідні продукти:

• 1,5 кілограма невеликих помідорів;
• 3 невеликі за розміром моркви;
• 5 щіпок білого цукру;
• 2 невеликих цибулини;
• 4 гілочки будь-якої зелені;
• 2 столові ложки невеликої солі;
• 7 штучок чорного перцю-горішка;
• 2 середніх лаврових листків;
• 2 столові ложки оцту.

Як приготувати:

1. Морковку з цибулею посікти на середні шматки, помістити в банку шарами з цілими томатами.
2. Інші продукти покласти в скляну тару і налити туди гарячий окріп.

З олією

Що взяти для приготування:

• 2 кілограми червоних помідорів;
• 1 цибуля (велика) ріпчаста;
• 2 столові ложки великої солі;
• 1 столові ложки (краще соняшникової або оливкової) рослинної олії;
• 3 великих листків лаврових;
• 6 горошин перцю;
• 2 столові ложки оцтової кислоти 9-відсоткової.

Як приготувати:

1. Порубану цибулю розмістити з іншими інгредієнтами та томатами.
2. Щоб зробити маринад, разом у солону воду посипати все, що залишилося, крім олії. Трохи покип'ятити.
3. Налити розчин, що вийшов на овочі. Зверху полити прожареним маслом.

У желатині

Взяти:

• 1,4 кілограма маленьких (чим менше, тим краще) помідорів;
• 2 середніх ріпчастих цибулі;
• 3 щіпки цукру;
• 5 великих часточок часнику;
• 1 столову ложку (бажано оливкової) олії;
• 7 горошин чорного перцю;
• розведену у воді пачку желатину;
• 2 столові ложки невеликої солі;
• 2 столові ложки оцтової кислоти.

Як приготувати:

1. Викласти овочі один на одного, наприкінці розмістити часточки часнику.
2. У киплячу воду покласти продукти, що залишилися, крім желатину.
3. Вилити желатин у гарячий маринад і вимкнути плиту.
4. Залити все маринадом.

Без оцту

Що знадобиться з продуктів:

• 1,5 кілограма томатів (не брати надто великі);
• 2 головки цибулі ріпчастої;
• 7 горошків перцю;
• 4 гілки будь-якої зелені;
• 3 столові ложки невеликої солі;
• 5 щіпок білого цукру;
• вишневі та смородинові листочки.

Приготування:

1. Листя, спеції, зелень засипати в банку.
2. Овочі розкласти шарами. Додати інгредієнти, що залишилися.
3. Полити зверху окропом.

Солодкі помідори з цибулею

Потрібно:

• 1,3 кілограма (червоних, солодких) томатів;
• 7 перців-горошків;
• цибуля (велика головка) ріпчаста;
• 2 великих болгарських (що солодше, тим краще) перцю;
• 3 щіпки цукрового піску;
• 6 головок (невеликих) часнику;
• 2 столові ложки невеликої солі;
• 2 столові ложки 9-відсоткового оцту.

Як готувати:

1. Насипати в скляну тару зелень, прянощі. Зверху, чергуючи, класти овочі.
2. Інгредієнти, що залишилися, викласти зверху. Налити в скляну тару крутий окріп.

Правила зберігання

Мариновані помідори з цибулею в домашніх умовах зберігають на балконі, у погребі та холодильнику. Головне - дотримуватися необхідного для заготовок температурного режиму. Не можна зберігати заготовки у приміщенні вище 20 градусів – почнеться реакція бродіння.

При температурі нижче нуля рідина в скляних тарах перетворюється на лід, вони можуть тріснути. Вологість приміщення має перевищувати 70 %. У приміщенні зберігання заготовок має бути хороша вентиляція, щоб не утворилася пліснява, грибки, вогкість.

Рекомендуємо