Помідори мариновані солодкі: 10 найкращих покрокових рецептів приготування на зиму

Мариновані овочі - традиційна прикраса столу у свята та будні, особливою любов'ю користуються помідори у всіх варіаціях: солодкі та солоні, гострі та пряні, законсервовані окремо або у поєднанні з іншими дарами городу. Щоб всю зиму насолоджуватися смачними та корисними томатами, важливо дотримуватись рецептури, правил приготування та рекомендації щодо зберігання банок.

Особливості заготівлі солодких помідорів на зиму

Приготувати помідорні заготівлі, які радуватимуть до нового врожаю, можна з власноруч вирощених плодів, або придбати овочі в магазині або на ринку під час збирання врожаю.Найкращий час для заготовок – кінець літа або початок осені. Залежно від сорту та рецепту в банки кладуть невеликі цілі томати або плоди, різані невеликими часточками.

Збереження запасів забезпечить попередня підготовка скляної тари та кришок, правильний вибір томатів, додавання до маринаду консервантів. Закочувавши банки, треба їх перевернути і переконатися, що розсіл не підтікає. Тара знаходиться кришкою донизу, поки не охолоне, при цьому заготовки треба загорнути в ковдру або накрити старими зимовими речами.

Вибір та підготовка тари та овочів

Як правило, томати консервують у скляному посуді, банки попередньо чистять содою і стерилізують будь-яким доступним методом: парою, в духовці, в мікрохвильовій печі. Кришки також необхідно обробити: їх кип'ятять 5 хвилин .

Для консервації зазвичай беруть невеликі плоди, які зручно розкладати банками. Вибираючи овочі, приділяють увагу наступним параметрам:

• Форма: правильна, округла, без виступів.
• Ступінь зрілості: перестиглі томати потріскаються при консервації - такі овочі краще не брати.
• Колір: рівномірний, без зелених або інших плям.
• Шкіра: щільна, без видимих пошкоджень.

Вибрані плоди миють, сушать і проколюють шкірку в області віддаленої плодоніжки, щоб томати не потріскалися при консервуванні.

Рецепти маринування

У кожної досвідченої господині є свої улюблені рецепти, особливо вдалі передаються з покоління до покоління. Вибрати спосіб приготування, який найбільше сподобається, можна досвідченим шляхом. Є базові класичні рецепти, які беруть за основу і до смаку додають улюблені прянощі та спеції.

Солодкі томати у 3-літрових банках без стерилізації з оцтом

Маринуючи помідори, можна зробити розсіл на основі оцту, це дозволить зберегти їх без стерилізації. Додавати оцет слід безпосередньо перед закаткою, оскільки нагріваючись, він швидко випаровується.

Для заготівлі потрібно:

• томати - півкіло;
• вода - 0,5 л;
• сіль - 0,5 столової ложки;
• цукор - 60 г;
• лавровий лист - 1 шт.;
• чорний перець горошком - 2 шт.;
• запашний перець горошком - 2 шт.;
• гвоздика - 2 шт.;
• укропне насіння - за смаком;
• оцет - 30 мл.

Методика консервації з оцтом без стерилізації описана нижче:

• Підготовлені томати розкладають по банках.
• В овочі наливають окріп на ¼ години, банки при цьому накривають кришками.
• Рідина зливають у каструлю і доповнюють так, щоб загальний обсяг становив півлітра.
• Додають спеції та кип'ятять кілька хвилин.
• Киплячою рідиною заливають томати.
• Банки закочують, закрутки, що остигли, переміщають у льох.

З цибулею: рецепт на 1 літр води

Якщо замаринувати помідори з додаванням цибулі, вийде смачна пікантна страва. Цибулю ріжуть кружальцями або півкільцями.

Необхідні інгредієнти:

• помідори - 0,5 кг;
• цибуля ріпчаста - 1 штука;
• вода - 1 л;
• чорний перець горошком - 5 штук;
• запашний перець горошком - 2 штуки;
• оцет - 1 чайна ложка;
• цукор - 4 столові ложки;
• сіль - 1 столова ложка.

Готують закрутку за такою методикою:

• У нижню частину банки кладуть 2 кружки цибулі, наповнюють томатами до половини.
• У наполовину заповнену банку кладуть ще 1-2 кружки цибулі, половину чорного та запашного перцю.
• Ємність заповнюють до верху, помістивши під шийку цибулю та залишок перцю.
• На півгодини заливають окропом, закривають кришкою.
• Злиту воду розбавляють до отримання 1 літра.
• Доводять рідину до кипіння, розчиняють у ній спеції, заливають у ємність.
• Безпосередньо в банку додають оцет.
• Закочують заготівлю.

Без оцту

Цей рецепт припаде до смаку супротивникам оцту та любителям максимально натурального смаку продуктів. Щоб приготувати помідори без оцту найпростішим способом, не знадобляться жодні інші додаткові консерванти, окрім солі.Кількість продуктів і тривалість приготування залежить від розміру тари для консервації. солі

Тривалість варіння 1 літр1 чайна ложка 40 хвилин3 літри1 столова ложка з верхом50 хвилин

		30 хвилин
2 літра	1 столова ложка без верху

Інгредієнти:

• помідори;
• вода;
• сіль.

Базовий спосіб заготівлі помідорів без оцту представлений нижче:

• Підготовлені томати розкладають по митих підсохлих банках.
• Розфасовані овочі солять.
• Ставлять банки в посуд, дно якого застелено тканиною, це запобігатиме появі тріщин на склі.
• Наливають у каструлю воду на дві третини висоти банок.
• Помідори заливають холодною некип'яченою водою, банки накривають кришками.
• Кип'ятять від півгодини до години, дивлячись який розмір тари.
• Банки закочують, остуджують.

Дегустувати закочення можна за місяць.

З лимоном

Цікаву кислинку в помідорні заходи додасть лимонний сік. За бажання в таку закрутку можна додати трохи болгарського перцю.

Щоб приготувати томати з цитрусовим маринадом, потрібні такі компоненти:

• помідори невеликі - 1 кг;
• лимон - сік половини плода;
• часник - 4 зубчики;
• лавровий лист - 1 штука;
• укроп свіжий - 2 гілочки;
• лист смородини - 5 штук;
• чорний перець горошком - 8 штук;
• цукор - 4 столові ложки з гіркою;
• сіль - 1 столова ложка;
• вода.

Як зробити томати з додаванням лимона, описано нижче:

• Банка наповнюється пошарово: нижній придонний шар складається з смородинового листя та кропу, далі приходить черга спецій та часнику, укладають томати до верху.
• Заливають окропом на чверть години.
• Готують маринад зі злитої води, прокип'ятивши її з сіллю та цукром до зникнення кристаликів.
• У банки додають спочатку лимонний сік, потім рідину і закочують.

Закуска готова до вживання через місяць.

Найсмачніші солодкі помідори з медом

Традиційно насолоду страві надають за допомогою меду, підійде він і для помідорних закруток. Східного екзотичного смаку заготовок добиваються, доповнивши делікатес пряною гвоздикою.

Медову консервацію готують із таких компонентів:

• томати - 1 кг;
• мед - 100 г;
• часник - 1-2 зубчики;
• оцет - 40 мл;
• сіль - 30 г;
• вода - 1,5 л;
• листя хрону - 1 штука;
• листя чорної смородини - 2 штуки;
• укроп - 1 парасолька;
• гвоздика - 1 штука на банку.

Незвичайні медові томати запасають наступним чином:

• Банки наповнюють так, щоб зелень і нашаткований подовжньо часник були знизу і біля шийки.
• Маринад з води, оцту, солі, перцю, гвоздики кип'ятять 3 хвилини.
• Заливають рідину в банки на 15 хвилин, зціджують і доводять до кипіння.
• Процедуру заливки повторюють ще двічі. Разом маринад прокип'ятили три рази.
• Банки закочують і після остигання переносять у підвал.

З кавуном

Несподіваний доповнення до томатів - м'якоть кавуна. У страву чудово вписується солодкий перець, незвичайну нотку надає зелень селери. Кавун звільняють від кірок та насіння, ріжуть довільно невеликими шматочками. Митий, звільнений від насіння перець поділяють на часточки.

Кавуново-помідорна закрутка вийде з наступних компонентів:

• томати невеликі - 10 штук;
• кавун - 2 часточки;
• перець - 1 штука;
• часник - 2 зубчики;
• лист селери - пучок;
• цукор - 2 столові ложки з гіркою;
• сіль - 20 г;
• лимонна кислота - неповна чайна ложка;
• вода.

Овочеве асорті готують за наведеною нижче схемою:

• Нижній шар - зелень і зубці часнику, що розрізають надвоє.
• До верху тару наповнюють овочами впереміш.
• Банки заливають окропом на 10 хвилин.
• Злиту воду кип'ятять з усіма компонентами маринаду 2 хвилини.
• Закуску заливають маринадом, закочують банки.

У яблучному маринаді

Консервацію роблять на основі яблучного соку, змішаного із сіллю. Краще вичавити сік самим, але підійде і покупний готовий варіант.

Компоненти помідорної закрутки, замаринованої у фруктовому соку:

• томати - 2 кг;
• яблучний сік - 1 л;
• сіль - 1 столова ложка.

Готують страву за наступною схемою:

• Овочі заливають окропом на півхвилини, після чого розкладають по банках.
• Готують маринад, закип'ятивши яблучний сік із сіллю. Якщо яблука кислі, і маринад вийшов кислуватий або надто солоний, доповнюють його цукром.
• Томати заливають маринадом, банки стерилізують 10 хвилин, після чого закочують.

З яблуками

На відміну від попереднього рецепта в цьому потрібно не яблучний сік, а самі фрукти, які поділяють на часточки. Базовий рецепт можна урізноманітнити пряним листям або спеціями в тому випадку, якщо хочеться внести незвичайні акценти.

Компоненти помідорно-яблучного асорті:

• томати - 3 кг;
• яблука - 1 кг;
• оцет - 0,5 склянки;
• чорний перець - чайна ложка;
• запашний перець - чайна ложка;
• вода - 3 л.

Покрокова інструкція представлена нижче:

• У банки поміщають шарами компоненти, чергуючи часточки яблук, помідори, пряні трави.
• Наповнюють банки окропом.
• Залишкову рідину зливають, додають сіль, перець, цукор, доводять до кипіння.
• Фруктово-овочеве асорті доповнюють оцтом та маринадом.
• Закочують банки.

З лимонною кислотою

Прекрасна альтернатива при консервації. Запропонований варіант заготівлі підійде тим, хто воліє відмовитися від оцту з тих чи інших причин. Урізноманітнюють страву додаванням інших овочів.

Необхідні інгредієнти:

• помідори - 600 г;
• морква - 0,5 шт.;
• перець салатний - 0,5 шт.;
• часник - 2 зубчики;
• укроп - 2 парасольки;
• лист хрону свіжий - 0,5 шт.;
• лист смородини - 2 шт.;
• гвоздика - 2 шт.;
• чорний перець горошком - 3 шт.;
• вода - 0,5 л;
• лимонна кислота - 0,5 чайної ложки;
• сіль - 0,5 столової ложки;
• цукор - 1,5 столової ложки.

Готують закуску так:

• Вниз укладають зелень і часник, моркву скибочками, часточки болгарського перцю, спеції і до верху щільно наповнюють томатами.
• Овочі на 15 хвилин заливають окропом.
• Варять маринад з води, солі, цукру та лимонної кислоти, закип'ятивши суміш.
• Зливають воду і замінюють її киплячим маринадом.
• Банки закочують.

З цукром

Прекрасну закрутку, що ідеально підходить до більшості приводів, консервують на цукровому маринаді.

Для цієї закуски потрібні:

• томати - 1 кг;
• цукор - 50 г;
• сіль - 1,5 столової ложки;
• лимонна кислота - 0,5 чайної ложки;
• чорний перець горошком - 3 шт.;
• запашний перець горошком - 2 шт.;
• гвоздика - 2 шт.,
• укроп - 0,5 чайної ложки;
• часник - 1 зубчик.

Щоб приготувати солодкі томати, дотримуються таких рекомендацій:

• На дно скляної банки кладуть спеції та часник.
• Щільно укладають томати.
• Окропом заливають вміст банки.
• На основі злитої з банки води, лимонної кислоти, цукру та солі роблять маринад, закип'ятив суміш.
• Овочі заливають рідиною.
• Банки закочують.

Як правильно зберігати заготівлі

При зберіганні домашньої консервації треба пам'ятати, що температура не повинна перевищувати 20 градусів, а вологість - 75%. До того ж стерилізовані банки бояться прямого сонячного світла. Не виносять запаси та негативних температур.

Ідеальне місце для зберігання скляної тари з маринованими томатами - підвал, льох чи підпілля у приватному заміському будинку. У міських умовах можна відвести для заготівель шафку на балконі, куточок у коморі, полицю у вбудованому холодильнику під підвіконням. Головне, щоб було дотримано температурних умов, вологості та відсутності сонячного світла.

Термін придатності продукту

Домашні консервовані томати не рекомендують зберігати більше двох років, а ще краще робити заготовки на один сезон, кожну осінь оновлюючи запаси.Від закруток без жалю позбавляються, якщо здулися кришки, помутніли розсіл, або ж овочі в банку змінили колір. Розкриті банки зберігають лише в холодильнику не більше 3 діб.

Урізноманітнити меню за допомогою домашньої консервації під силу будь-якій господині. Солодкі мариновані помідори не так складно приготувати, а їхній смак і аромат піднімуть настрій і нагадають про літо довгими зимовими вечорами.

Рекомендуємо