Помідори мариновані гострі на зиму: 16 найкращих рецептів приготування

Помідори мариновані пряні гострі на зиму - чудова страва, яка прикрасить не лише повсякденний, а й святковий стіл. У період холодів воно допоможе зміцнити імунітет і впоратися з простудними захворюваннями, що зароджуються. Але обережними слід бути з харчуванням маринованими гострими помідорами людям, які страждають на хвороби шлунка, підшлункової, дванадцятипалої кишки.

Секрети приготування гострих томатів

Гостренькі томати вийдуть лише внаслідок дотримання кількох секретів. Насамперед слід розуміти, що приготувати будь-який рецепт із непоказних овочів не вийде.Багато залежить від вихідної якості продуктів, тому помідори вибирають не великі і не дрібні, з мінімальними прожилками, м'якою шкіркою.

Якщо вони вам не подобаються до смаку у сирому вигляді, то невеликий відсоток того, що вони викличуть захоплення у домочадців у вже закупореному вигляді. Також особливу увагу слід приділити:

• ретельної стерилізації тари;
• вибір додаткових інгредієнтів - базиліка, часнику, перцю, прянощів, зелені, хрону, чебрецю та інших;
• не боятися використовувати потрібну кількість інгредієнтів, навіть якщо здається, що їх занадто багато - закупорка трохи послабить аромат і смак зробить не таким різким;
• брати якісний оцет для маринаду - використовують 9-відсотковий від відомих фірм.

Помідори - примхливий овоч у плані приготування. Навіть для салату його буває досить важко обробити таким чином, щоб залишити всю рідину всередині і не розсипатися.Рекомендується для оброблення використовувати гострий ніж, який не призведе до розтріскування шкірки та розсипання м'якої частини плода.

Роблять розрізи, якщо дозволяє розмір, по місцях прожилок - так шматочки овочів збережуть більше смачної та ароматної вологи.

Як правильно вибрати та підготувати овочі?

Вибір та підготовка овочів - найважливіший етап, від якого залежить кінцевий смак заготівлі на зиму. Потрібно, щоб помідори були:

• без кісточок (з мінімальними);
• без твердих шкірок;
• без жилок;
• максимально насиченими томатним вмістом, соковитими.

Що стосується кісточок, то брати помідори з ними вкрай не рекомендується. Справа в тому, що через них тара може здуватись. Якщо не хочеться ризикувати, то вибирають варіанти перевірені.

Овочі, які використовуються додатково, повинні бути також гідної якості.

Перці беруть без кісток, з товстими гранями, видаляють плодоніжки. Листя хрону, часник, зелень беруть не пошкоджені шкідниками, ретельно промивають і висушують перед приготуванням страви.

Підготовка тари до початку процесу

Правильно підготовлена тара - гарантія того, що заготівля не здувається і стоятиме в льоху як мінімум 2 роки. Етапи:

• ретельно відмити за допомогою миючого засобу для посуду;
• якщо на банках є сліди іржі, то прочистити їх ганчіркою із содовим розчином;
• промити водою;
• промити гарячою водою і сполоснути окропом;
• сполоснути крижаною водою з-під крана;
• поставити на стерилізацію.

Остання проводиться зручним методом. Можна ставити банки в духовку на мінімальну потужність пальників, а коли склад з помідорів буде готовий, просто діставати їх по одній і перекладати в ємності. Деякі господині використовують для стерилізації та мікрохвильову піч, ставлять банки зворотним боком на шийку киплячого чайника.

Як зробити гострі мариновані помідори?

Існує більше 15 рецептів маринованих помідорів. Робляться вони за схожим алгоритмом, список інгредієнтів ідентичний, змінюється лише додатковий продукт. Наприклад, якщо помідори роблять із хріном, то знадобиться він, а якщо із зеленню - взяти пучки свіжого кропу та петрушки.

Простий рецепт з аспірином та оцтом

Це елементарний рецепт, з якого починають усі господині. Виходить завжди, при цьому готова страва дуже смачна. Знадобиться:

• помідори сорт вершки;
• часник;
• парасольки кропу;
• лавровий лист;
• 3 таблетки аспірину на одну трилітрову банку (аспірин продають в аптеці);
• вода, 100 мілілітрів 9-відсоткового оцту, 200 грам цукру та 100 грам солі для маринаду.

Помідори готуються: миють, обрізають, часник очищається та промивається. Парасольки кропу миють і сушать на свіжому повітрі. Банки стерилізуються, після кожного:

• кладеться парасолька кропу, 2 зубчики часнику та лавровий лист;
• додати помідори, укладаючи так, щоб не було вільного місця;
• таблетку аспірину розім'яти в порошок і додати до помідорів;
• в цей час у каструлі готується маринад - доводиться до кипіння;
• маринадом заливаються банки.

Швидко закатати банки. Перевернути та укатати ковдрою. Залишити на добу і переставити в темне місце.

Без стерилізації на 1 літр

Рецепт без стерилізації гарантує смачний результат, але доведеться запастися терпінням, тому що доведеться працювати довгий час із гарячими банками. Інгредієнти:

• помідори - півкіло;
• вода - 0,7 літра;
• сіль - 1 столова ложка;
• цукор - 1,5 столових ложок;
• оцет 9 відсотків;
• парасолька кропу, селера, лавровий лист, гвоздика, часник і перець горошком.

Це список інгредієнтів для однієї літрової банки - слід збільшити в потрібну кількість разів залежно від літрів.

Кип'ятиться вода. Банк стерилізується, закласти в неї інгредієнти доповнення, а після помідори сорту Оленка або вершки. Залити окропом і залишити на 15 хвилин|мінути|. Злити воду та прокип'ятити її. Залити банку знову, дати постояти і закатати.

З медом

Неординарний рецепт без використання оцту. Знадобиться:

• невеликі помідори сорту вершки 2 кіло;
• дві ложки меду;
• сіль 3 столові ложки;
• гвоздика, чорний перець, лавровий лист, прянощі.

Розрізати помідор і вкласти в центр кілька зубчиків часнику. Вниз покласти лавровий лист, гвоздику, прянощі, перець. Додати томати та залити гарячою водою. Злити через 20 хвилин|мінути| в ємність, довести до кипіння. До складу додати сіль та мед, дати постояти 15 хвилин знову. Повторити тричі, закатати.

З часником та морквою

Цей рецепт схожий з першим стандартним. Інгредієнти такі ж, але потрібно взяти моркву - на 2 кілограми томатів достатньо 0,5 кіло.

Морква миється, треться на середній тертці. Не підсмажуючи її закладають вниз тари.

З листям хрону, смородини та вишні

Ароматний варіант, для якого на додаток до основного списку інгредієнтів знадобиться:

• 2 листа хрону на одну банку;
• по 100 грам смородини та вишні.

Хрін закладають донизу банки, заливається окропом, укладаються помідори. Смородина та вишня додається в кінці, не допускати розтріскування.

З гострим та болгарським перцем

Гостра закуска, що закривається за класичним рецептом (наведено першим). Додатково беруться болгарські перці (обов'язково очищати від плодоніжок і насіння, інакше банки надуваються). Перець гострий закладається вниз, болгарський - посередині.

З помідорами чері

Черрі беруть пружні, без тріщин. Кип'ятиться вода. Банку стерилізується, закласти до неї інгредієнти доповнення. Залити окропом і залишити на 15 хвилин|мінути|. Злити воду та прокип'ятити її. Залити банку знову, дати постояти і закатати.

З огірками

Стандартний рецепт, обов'язково зі стерилізацією. Огірки очищаються від шкірки, видаляється велике насіння.

З кайєнським перцем

На дно тари укладають часник, зелень, кайєнський перець. Помідори кладуть розрізані навпіл, зрізами донизу. Готують маринад та кип'ятять його 3-5 хвилин. Роблять за стандартним планом.

З прянощами

Робиться без оцту. Вниз покласти прянощі. Додати томати та залити гарячою водою. Злити через 20 хвилин|мінути| в ємність, довести до кипіння. Повторити тричі, закатати.

З базиліком та селерою

Вниз кладуть парасольку кропу, 2 зубчики часнику, базилік, селера та лавровий лист. Додати помідори, укладаючи так, щоб не було вільного місця. Готується маринад, залити і закатати.

З гострим перцем, часником та цибулею

Цибуля, часник і перець обсмажуються на сковороді, тому потрібно ще 150 грам рослинної олії без ароматів. Томати ріжуться, банку закочується після першого маринаду.

З хріном

Хрін поміщають вниз банки. Рецепт класичний, його можна готувати навіть зі стерилізацією або без, з аспірином.

З зеленню

Зелень ретельно промивається, сушиться. Не допускається попадання в банки вологої зелені - кришки набрякають.

З коріандром і чебрецем

Кориандр і чебрець додаються до маринаду. Він готується з розрахунком 100 г цукру, солі, 9-відсоткового оцту. Чебрець і коріандр кладуть наприкінці, проварюється з ними 4 хвилини.

З часником та зернами гірчиці

На дно тари укладають часник, зелень, горошини перцю та зерна гірчиці. Помідори кладуть розрізані навпіл, обов'язково вниз зрізами. Готують маринад та кип'ятять його 3-5 хвилин. Роблять за стандартним рецептом.

Правила зберігання гострих томатів

Гострі томати без стерилізації зберігаються не більше 1 року на нижній полиці холодильника. Якщо місця в холодильному устаткуванні не так багато, як хотілося б, то вибирають спосіб зі стерилізацією – завдяки йому овочі збережуться довше у 2-3 рази. Тобто термін придатності маринованих помідорів становитиме 3 роки. Зберігають їх за кімнатної температури в льоху, промерзання банок допускати не можна.

Рекомендуємо