Томат на зиму: простий рецепт та правила приготування в домашніх умовах

Смак приготованої в домашніх умовах томатної пасти не йде в жодне порівняння з покупною, яку часто роблять із неякісної сировини. Він насичений, натуральний, а сама паста є чудовою заправкою при гасінні котлет, м'яса або приготування борщу, а також різноманітних соусів. Для заготівлі томату на зиму існує простий і перевірений рецепт.

Особливості приготування перекручених помідорів на зиму

Сам процес приготування не становить жодної складності, але забирає багато часу у господині. Готування займає 120-180 хвилин, залежно від рецепту. При варінні томату необхідно регулярно перемішувати киплячу масу.

Вибір та підготовка овочів

При відборі овочів для приготування томату на зиму сорт особливої ролі не відіграє. Але помідори мають бути м'ясисті, з вираженим смаком та насиченим кольором.

Ну і, звичайно, всі овочі не повинні бути зіпсованими, гнилими - це суттєво погіршить смак майбутнього продукту. При виборі рожевих помідорів вийде паста світлого, невиразного кольору, їх бажано переробляти разом з червоними томатами. Перед переробкою їх ріжуть на шматочки.

Як підготувати тару перед початком процесом?

Банки для закочення перекручених помідорів попередньо добре миють, а потім стерилізують. Використовують мікрохвильову піч. У тару наливають на дно води, 2-3 літрові пляшки кладуть на бік і включають піч на 3 хвилини.

Банки також можна підготувати, прожаривши в духовці протягом 10 хвилин або обробивши пором над каструлею.

Як приготувати томат на зиму в домашніх умовах?

Для того, щоб переробити помідори в домашніх умовах, використовують соковитискач, м'ясорубку, сито або кухонний комбайн. Інші інгредієнти залежать від рецептури, яку вибирає кухар для приготування.

Паста з помідорів на плиті

Приготування пасти є нескладним, але відносно довгим процесом. Основний час займає безпосередньо варіння.

Склад:

• м'ясисті помідори - 4 кілограми;
• велика ріпчаста цибуля - 2 штуки;
• цукор - 1 склянка (250 мілілітрів);
• оцет (9 %) - 4 столові ложки;
• чорний перець - 8 горошин;
• свіжий часник - 4-5 зубків;
• сіль - 2 чайні з гіркою ложки.

Процес приготування: помідори та очищені від шкірки цибулю та часник пропускають через м'ясорубку, потім переливають у каструлю і ставлять на повільний вогонь. Варити необхідно, періодично помішуючи, протягом 2-3 годин.

Готовність томатної пасти визначають за її густотою, з неї має випаруватися більша частина вологи. Перевіряють, опускаючи до неї столову ложку. Якщо вона не падає - то час додати інші інгредієнти (цукор, сіль, оцет і перець).

Після проварюють ще 5-10 хвилин, вже постійно помішуючи.

Потім готовий продукт переливають у простерилізовані банки і закривають кришками. Закочування перевертають, ставлячи на кришки, загортають ковдрою або пледом, а після остигання відносять на зберігання.

Перцевий болгарський томат без стерилізації

У томатний сік нерідко додають болгарський перець, для густоти консистенції та оригінальності смаку. Перчинки кладуть протерті, порізані на шматочки і навіть цілі. Помідори використовують як червоні, так і жовті (3 кілограми), а перцю наполовину менше (1,5 кілограми), а також додають по 300 грам слив та кислих яблук.Цукор і сіль додають відповідно до смакових переваг. Всі кип'ятять протягом 15 хвилин, потім переливають у банки, які необхідно закрити кришками.

Без кісточок

Багатьом не подобається томатне закочення з кісточками, які важко відокремити при використанні м'ясорубки або блендера. Але є спеціальний та простий рецепт, який вирішує цю проблему. Зробити томат не складно: беруть 1,5 кілограма томатів, сіль додають до смаку.

Потім помідори перекручують у м'ясорубці, а потім перетирають 1 раз через сито з великими осередками і 1 раз - через сито з дрібними.

Масу, що вийшла, переливають у каструлю, ставлять на вогонь і доводять до кипіння. Після закипання готувати потрібно 10 хвилин до зникнення піни. Готовий сік розливають у простерилізовані банки. Варені в такий спосіб томати зберігають свої корисні властивості. Цей сік використовують у приготуванні різних страв або вживають самостійно.

Без варіння

Загальний принцип готування томату без теплової обробки - використання гострих приправ, перцю, гірчиці, а також солі та оцту. Вони не дозволяють зіпсуватися консервації під час зберігання.

Склад:

• помідори - 6 кілограм;
• соняшникова олія - 600 мілілітрів;
• цибуля ріпчаста - 1 кілограм;
• часник - 1 велика головка;
• столовий оцет (9 %) - 250 мілілітрів;
• цукор - 100 грам;
• сіль - 150 грам;
• вода;
• чорний перець горщиком, лавровий лист і гвоздика - за смаком.

Спершу готують на плиті маринад: у воду додають сіль, цукор і доводять до кипіння. Томат ріжуть кругляшками, часник шаткують, а цибуля - кільцями. Подрібнені інгредієнти кладуть у банку та перемішують між собою, а спеції насипають зверху.Потім овочі заливають гарячим маринадом та стерилізують 10 хвилин на водяній бані. В кінці обробки додають масло, оцет, потім можна закрутити кришками.

З морквиною та цибулею

Смачно та поживно варити томати з морквою та цибулею на зиму. Помідори пропускають через м'ясорубку, переливають у каструлю і кип'ятять, додавши сіль, цукор та перець протягом 5 хвилин. Потім додають порізану півкільцями цибулю та натерту моркву. Все це необхідно зварити ще протягом 5 хвилин, періодично помішуючи. В кінці додають натертий часник, і можна закочувати в банки.

З часником

Смачно та корисно, як соус або приправу, приготувати томат з часником на зиму. Помідори необхідно крутити через м'ясорубку, потім перелити в каструлю і довести до кипіння, посолити, а також додати цукор. Кип'ятити потрібно протягом 5 хвилин, додавши часник, лавровий лист та чорний перець. Гарячий томат необхідно розлити в банки і можна закривати кришками.

З селерою

Для приготування беруть 1 кілограм помідорів, 3 стебла селери, столову ложку солі та чайну меленого перцю. Робити його нескладно: із помідорів видавлюють сік, переливають у каструлі та доводять до кипіння. Потім додають порізану селеру; томат знову має кипіти. Після цього збивають блендером в однорідну масу, додають сіль, перець і дають закипіти втретє. Потім сік необхідно розлити в банки і закупорити кришками.

З лимонною кислотою на літрову банку

Можна заготовити на зиму і пікантний, кислий томат, використовуючи замість оцту лимонну кислоту. На літрову банку беруть 600-700 грам помідорів, 1 чайну ложку солі, 1 чайну ложку цукру і третину чайної ложки лимонної кислоти.

Томати перетирають і переливають у каструлю. Після закипання додають сіль, цукор, лимонну кислоту і варять, постійно помішуючи, ще 7-10 хвилин|мінути|.

Після наливають у банки, які відразу можна закручувати і після остигання прибирати на постійне зберігання.

Як правильно зберігати заготовки?

Відкриті банки з томатною пастою зберігають у холодильнику не більше місяця, інакше вона запліснявіє. У морозильній камері, а також у герметичній упаковці термін зберігання доходить до 1 року, без втрати якості продукту.

Закочені банки відмінно зберігаються в прохолодному, темному місці (льох, підвал), можливе використання домашньої комори.

Рекомендуємо