Соус з помідорів на зиму: прості рецепти приготування в домашніх умовах

Як зробити соус із помідорів на зиму, які рецепти вибрати? Будь-яка господиня робить заготовки із доступних продуктів. Головним інгредієнтом томатного кетчупу є помідори. Овочі подрібнюють за допомогою блендера. Хто любить соус зі шматочками, може не протирати овочеву кашку через сито. Для надання пікантного смаку до томатів додають подрібнені яблука, перець, цибулю, моркву. Обов'язкові компоненти всіх закруток на зиму - сіль, цукор.

Особливості приготування томатного соусу на зиму

З вирощених на грядці або куплених у розпал літнього сезону помідорів можна зробити соус. Крім томатів, до складу цієї страви входять інші інгредієнти.

Що потрібно купити, щоб приготувати домашній кетчуп:

• помідори;
• різноманітні овочі або фрукти, згідно рецептури (перець, яблука, морква, цибуля);
• банки, жерстяні кришки або твіст офф;
• емальовану миску та каструлю;
• спеції;
• зелень;
• цукор кристалічний;
• сіль великого помелу (не йодовану);
• розчин оцтової кислоти (9-відсотковий);
• олія (соняшникова або оливкова).

Що потрібно знати, щоб заготовити кетчуп з томатів:

• у помідорів знімають шкірку, обдаючи їх окропом;
• овочі подрібнюють, використовуючи блендер;
• щоб у соусі не було шматочків і насіння, подрібнену овочеву кашку перетирають через сито;
• щоб маса стала густою, її уварюють на слабкому вогні 25-60 хвилин;
• сіль, цукор додають, коли овочева кашка увариться на третину;
• під кінець вливають розчин оцтової кислоти;
• гарячу масу розливають по банкам;
• ємності попередньо миють і стерилізують;
• закрутки, що готуються на зиму, пастеризують;
• після пастеризації баночки перевертають і в такому положенні залишають остигати.

Вибір та підготовка помідор

Для соусу купують стиглі томати з м'ясистою, соковитою м'якоттю. Можна зробити закрутки на зиму із жовтих, червоних та зелених помідорів. Овочі повинні бути цілими, не мати гнили, пошкоджень.

Для приготування кетчупу не підійдуть тепличні сорти - у них немає смаку, аромату городніх томатів.

Помідори, призначені для закруток, ретельно оглядають та миють. Потім на кожному роблять хрестоподібний надріз на верхівці, занурюють у окріп на хвилинку і швидко остуджують у холодній рідині. Після такої процедури шкірка легко очищується. Очищені від шкірки томати подрібнюють блендером і протирають через сито.

Як підготувати ємності?

Для томатного соусу беруть невеликі скляні банки: 0,3-літрові та 0,5-літрові. Уважно оглядають шийки: на них не повинно бути тріщин, сколів. Місткість миють водою з содою, просушують і стерилізують.

Є кілька способів стерилізації банок: над парою, в киплячій воді, мікрохвильовій печі або електропечі. Стерильні ємності заливають гарячим соусом і пастеризують кілька хвилин або одразу закочують кришками. 0,5-літрові банки з овочевою масою пастеризують у ємності з окропом протягом 10-16 хвилин.

Найсмачніші рецепти

У будь-якої господині є чимало рецептів виготовлення томатного соусу або кетчупу в домашніх умовах. Ніколи не пізно спробувати щось нове. Технологія приготування пасти на зиму та сама. Будь-яка заготовка виготовляється з помідорів, які подрібнюються. Змінюються лише додаткові інгредієнти соусу (яблука, цибуля, спеції) та їх кількість.

Овочі перемелюються в кашку і уварюються на слабкому вогні (маса повинна стати густішою). Під кінець масу солять, додають мед, цукор, спеції та оцет. Гарячу кашку відразу ж розливають у банки. Ємності пастеризують 10-16 хвилин.

Універсальний томатний соус «Сацебелі»

Інгредієнти простого у приготуванні класичного соусу «Сацебелі»:

• помідори - 2,95 кілограма;
• солодкий перець - 8-9 великих стручків;
• стручок гіркого перцю;
• часник - 6-8 зубчиків;
• приправа хмелі-сунелі -1 чайна ложка;
• кінза, базилік, петрушка - кілька гілочок;
• спеції;
• сіль, цукор - по 25 грам;
• розчин оцтової кислоти - чверть склянки.

Томати миють, обдають окропом, очищають від шкірки, подрібнюють, використовуючи блендер. Зелень, овочі перемелюють у кашку. Овочеву масу виливають у каструлю, ставлять на слабкий вогонь, доводять до закипання. Суміш уварюють протягом 20-35 хвилин. Маса повинна зменшитися в об'ємі на третину.

Потім додають часник, спеції, після чого суміш солять, проварюють ще 4-9 хвилин. Під кінець – вливають оцет. Гарячу суміш розливають банками і прикривають кришками. Банки пастеризують 9-16 хвилин.

Без оцту

Як приготувати кетчуп без додавання оцту:

• томати - 1,95 кілограма;
• болгарський перець - 1,95 кілограма;
• часник - 6 зубчиків;
• сіль, цукор, спеції - за смаком.

Овочі очищають від шкірки та насіння, подрібнюють, кашку виливають у каструлю. Масу уварюють 15-25 хвилин. Під кінець кашку солять, додають подрібнений часник, спеції до смаку, потім проварюють суміш ще 9 хвилин. Гарячу масу розливають по скляних пляшках або банках.

По-краснодарськи

Як зробити гострий кетчуп по-краснодарському:

• томати - 2,95 кілограма;
• кислуваті яблука - 3-4 штуки;
• часник - 6 зубчиків;
• гострий червоний перець - половинка стручка;
• спеції;
• мускатний горіх;
• кориця;
• сіль, цукор - по 25 грам;
• оцет - 45 мілілітрів.

Гострий помідорний соус «Пальчики оближеш»

Як приготувати смачний кетчуп на зиму:

• томати - 3,45 кілограма;
• перець-чілі - 1 штучка;
• часник - 4-5 зубчиків;
• сіль, цукор - по 35 грам;
• олія - 35 мілілітрів.

З хріном

Заготівля з томатів з хріном:

• помідори - 2,95 кілограма;
• корінь хрону - 105 грам;
• часник - 2-3 зубчики;
• сіль, цукор, перець - за смаком.

Зі сливами

Як зробити томатну заготовку зі зливами:

• томати - 1,95 кілограма;
• сливи (Угорка) - 905 грам;
• цибуля - 2 штуки;
• часник - 5 зубчиків;
• гострий перець - стручок;
• зелень - кілька гілочок;
• сіль, цукор - по 35 грам;
• оцет - 40 мілілітрів;
• спеції.

З журавлиною

Кетчуп солодкий з журавлиною:

• томати - 1,95 кілограма;
• журавлина - 2 склянки;
• родзинки - півсклянки;
• мед - півсклянки;
• сіль - половина столової ложки;
• мускатний горіх.

З перцем

Як зробити кислий кетчуп з болгарським перцем:

• помідори - 2,95 кілограма;
• солодкий перець - 8 штук;
• часник - 4-6 зубчиків;
• пекучий перець - 1 стручок;
• олія - 106 мілілітрів;
• сіль, цукор - по 36 грам;
• розчин оцтової кислоти - 56 мілілітрів.

З крохмалем

Апетитний кетчуп з помідорів з крохмалем:

• томати - 1,95 кілограма;
• цибуля - 2 штуки;
• паприка - 1 чайна ложка;
• сіль, цукор - по столовій ложці;
• крохмаль кукурудзяний - 2 столові ложки (розвести в 100 мілілітрах води);
• розчин оцтової кислоти - 50 мілілітрів.

Овочі подрібнити, використовуючи блендер. Масу уварити 40 хвилин|мінути|, протерти через сито. До одержаного соку додати спеції, оцет, посолити, потім проварити ще 9 хвилин.Крохмаль розвести холодною водою, щоб не було грудочок, ввести в соус. Масу поварити ще 6 хвилин|мінути|. Гарячий кетчуп розлити по пляшках або банках.

З часником та базиліком

Томатний кетчуп з базиліком:

• помідори - 1,95 кілограма;
• болгарський перець - 495 грам;
• червоний пекучий перець - 1 стручок;
• часник - 4-6 зубчиків;
• базилик - кілька гілок;
• сіль, цукор - по 35 грам;
• олія - 40 мілілітрів;
• оцет - 40 мілілітрів.

З цибулею

Як зробити помідорний соус на зиму з цибулею:

• томати - 1,95 кілограма;
• цибуля - 5 штук;
• сіль, цукор - по 36 грам;
• оцет - 40 мілілітрів;
• суміш перців.

По-італійськи

Томатний кетчуп на зиму:

• помідори - 1,95 кілограма;
• цибуля-шалот - 495 грам;
• часник - 6 зубчиків;
• орегано, базилік - кілька гілочок;
• оливкова олія - 40 мілілітрів;
• сіль, цукор - по 36 грам.

З морквою

Томатна заготовка з морквою:

• томати - 2,95 кілограма;
• морква - 495 грам;
• цибуля - 4-6 штук;
• болгарський перець - 6 штук;
• олія - 95 мілілітрів;
• сіль, цукор - по 45 грам;
• часник - 3 зубчики;
• зелень - пару гілочок;
• оцет - 45 мілілітрів.

По-мексиканськи

Які продукти знадобляться:

• помідори - 1,95 кілограма;
• цибуля - 495 грам;
• перець чилі - 1 стручок;
• селера - 4 гілочки;
• суха паприка - щіпка;
• сіль, цукор - по 35 грам;
• лимонний сік- 45 мілілітрів.

По-кубанськи

Як приготувати соус по-кубанськи:

• томати - 2,95 кілограма;
• цибуля - 3 штуки;
• часник - 4-6 зубчиків;
• сіль - 36 грам;
• мед - півсклянки;
• розчин оцтової кислоти - 56 мл;
• спеції;
• кориця, гвоздика, зерна гірчиці.

Без стерилізації

Які продукти потрібні для кетчупу без пастеризації:

• томати - 2,95 кілограма;
• цибуля - 3 штуки;
• часник - 4-6 зубчиків;
• сіль - 36 грам;
• цукор - півсклянки;
• оцет - 56 мілілітрів;
• спеції.

У мультиварці

Що знадобиться:

• томати - 1,95 кілограма;
• цибуля - 1 штука;
• часник - 2-3 зубчики;
• цукор - чверть склянки;
• сіль - 25 грам;
• базилик - кілька гілочок;
• спеції;
• кислота лимонна.

Всі овочі дрібно порізати, вилити в чашу мультиварки, гасити 35 хвилин.Повністю готову кашку протерти через сито, додати спеції, посолити. Потім згасити ще 2 хвилини. Гарячу масу розлити по баночках, додати в кожну ємність кілька кристаликів лимонної кислоти.

Правила зберігання готового соусу

Томатний соус можна зберігати один або два роки у прохолодному, темному льоху, при температурі 0-3 градуси тепла. Закрутки, які пройшли пастеризацію, в яких є оцет, можна тримати навіть у квартирі.

Якщо банку відкривають, то соус потрібно використовувати протягом 3 днів. Відкриту закрутку зберігають у холодильнику.

Рекомендуємо