Соус краснодарський в домашніх умовах на зиму: 4 найкращі рецепти приготування

Традиційна страва російських застіль з томатів - краснодарський соус - завоював серця росіян кілька десятків років тому. Ароматний томатний делікатес поєднується з м'ясними стравами, є складовим елементом різних підлив, використовується як приправа в суп. Як приготувати томатний соус в домашніх умовах і заготовити його на зиму? Розглянемо кілька простих і смачних способів, розберемо тонкощі консервації та приготування.

Тонкощі приготування краснодарського соусу на зиму

Щоб зберегти вітаміни при заготівлі томатів на зиму у вигляді соусу, необхідно правильно дотриматися процесу консервації і суворо дотримуватися рецепту.

Основні правила консервування та тонкощі приготування краснодарського соусу на зиму:

1. Банки мають бути стерильними.
2. У простерилізовані ємності наливають тільки гарячий продукт.
3. На різних етапах готування необхідно куштувати страву.
4. Після закінчення процедури консервації банки із закускою утеплюють, накривши ковдрою та помістивши поряд з батареєю.
5. Для зберігання та закочення банок вибирайте тільки якісні кришки.
6. Часник закладайте безпосередньо перед закаткою банок.

Основне правило тривалого зимового зберігання томатного соусу - стерильність та правильний вибір продуктів. Щоб страва зберігалася до весни, необхідно додати готовий продукт консервант у вигляді оцту або лимонної кислоти.

Як правильно вибрати продукти?

Підбірка продуктів залежатиме від рецепту.Основний інгредієнт – томати. Вони мають бути стиглими, пружними, без ознак загнивання. В ході приготування закуски їх доведеться очистити від шкірки. Спеції підбираються за смаком та згідно рецептів. У кожної господині з часом з'являється свій секретний компонент.

Підготовка тари

Як правило, краснодарський соус на зиму зберігають у скляних банках. Тару необхідно підготувати та простерилізувати. Найзручніше в домашніх умовах зробити це на водяній бані.

Нам знадобиться старий чайник із широким горлом, у який наливають воду, встановлюють на шийку банку та ставлять на вогонь. Після того, як вода закипіла, банка повинна знаходитися над парою 10-15 хвилин, у сам чайник з окропом на 3-5 хвилин занурюють бляшанку для закочення.

Важливо! Не занурюйте холодну банку різко в гарячу пару - скляна тара може луснути від перепаду температур.

Як приготувати краснодарський соус у домашніх умовах?

У домашніх умовах страва готується досить просто, краще використовувати продукти зі свого городу, а не куплені в магазині. Якщо дотримуватись рецепту та правил консервування, то ароматні заготовки будуть радувати вас усю зиму.

Класичний рецепт

Популярний рецепт краснодарського соусу передається з покоління в покоління вже багато років. За смаком та рецептурою такий томатний соус нагадує кетчуп. Розглянемо класичну технологію ароматної страви. Інгредієнти:

• свіжі томати;
• червоні яблука;
• сіль;
• цукор;
• кориця;
• мелений чорний перець;
• свіжий гострий перець чилі;
• оцет;
• часник;
• мелений мускатний горіх;
• гірчичний мед.

Важливим нюансом приготування є підготовка томатів, з них необхідно видалити шкірку. Для цього томати поміщають у окроп приблизно на 3-5 хвилин, різко дістають і перекладають у блюдо з холодною водою. Шкірка лопається, її легко зняти.

Далі очищені томати нарізають і гасять на глибокій сковорідці приблизно 15-20 хвилин. У цей час яблука очищають від шкірки та серцевини та нарізають скибочками. В окремій каструлі їх необхідно зварити до повного розм'якшення.

Тушені томати та варені яблука змішують і подрібнюють до консистенції пюре блендером. Масу необхідно протерти через сито та видалити зайву рідину. Далі томатно-яблучну кашку доводять до кипіння, додають спеції, мед і кип'ятять ще 5 хвилин, за хвилину до готовності додають часник. Соус готовий до закочення.

Радянський краснодарський соус

Смак краснодарської страви, приготовленої за радянським рецептом, відрізняється більшою насиченістю, соковитістю та ароматністю. Секретним інгредієнтом у разі виступає червоний свіжий болгарський перець. Його необхідно додати у класичний рецепт у співвідношенні до томатів – 1:2. Томати, перець та яблука перекручуються через м'ясорубку та тушкуються разом 20 хвилин. Далі весь процес здійснюється за класичною технологією.

Зробити радянську закуску не складно, важливо використовувати тільки свіжі продукти.

Запашний спосіб

При приготуванні запашного соусу можна використовувати замість стиглих томатів готову томатну пасту. Яблука використовують кисло-солодкі сорти. Фантазія кухаря в даному випадку безмежна, можна використовувати такі спеції:

• запашний горошок;
• базилик;
• гвоздика;
• різні види перцю;
• коріандр.

Якщо у страву додати яблучний оцет, смак вийде оригінальним та пікантним. Консервація дозволить збільшити термін зберігання продукту.

Соус до шашлику

Щоб приготувати краснодарський соус до шашлику, необхідно збільшити ступінь його гостроти. Збільшується кількість чорного меленого перцю, обов'язково додається болгарський перець та цибуля. При цьому цибуля тушкується разом із помідорами, перцем та яблуками, потім овочева суміш перекручується через м'ясорубку і вариться ще 10 хвилин. Спеції додають наприкінці, коли соус вже загуснув.

Час та термін зберігання

Краснодарський соус, заправлений оцтом або лимонною кислотою і закатаний у простерилізовані банки, може зберігатися в льоху кілька років.

Існують рецепти, в яких термін зберігання готового продукту обмежений, закуску необхідно вживати протягом декількох місяців, а зберігати заготовки необхідно в холодильнику.

Рекомендуємо