Кубанський соус на зиму: 3 рецепти та тонкощі приготування в домашніх умовах

Ті, хто пробував приготувати на зиму кубанський соус, відмовляються після від магазинних кетчупів. Він виходить в міру солодким, густим та ароматним. Його додають до перших страв, як заправку, подають до других. Таким соусом часто поливають пасту та рис, добре поєднується він з піцою. На його приготування йде приблизно година часу, а результат радуватиме всю зиму.

Смакові особливості кубанського соусу

Соус виходить густий, ароматний, з ноткою солодощі. Він гострий, завдяки додаванню часнику, має приємний присмак кориці та запашного перцю. Оригінальну консистенцію надає подрібнена цибуля.

До яких гарнірів рекомендовано подавати

Відмінно підходить до м'ясних та рибних страв. Його часто подають до рису та картоплі.

Шалено ароматним вийдуть борщ, приготований з додаванням кубанського соусу.

Як правильно вибрати продукти?

Помідори слід вибирати стиглі, без пошкоджень. Варто вибирати м'ясисті сорти – вершка або бичаче серце. Усі спеції мають бути свіжими.

Підготуємо продукти та тари

Помідори миють і вирізають плодоніжки. Банки стерилізують над парою або в духовці.

Металеві кришки 10 хвилин кип'ятять у воді.

Рецепт приготування

Готують кубинський соус на основі томатного пюре. Для цього помідори подрібнюють за допомогою блендера або м'ясорубки, потім перетирають через сито.

Класичний варіант

У домашніх умовах зазвичай готують за наступним рецептом:

• 2 кг томатів;
• цибулина;
• півсклянки цукру;
• 3 зубка часнику;
• ст. л. оцту 9%;
• 12 бутонів гвоздики;
• 3 г кориці;
• щіпка гірчичного порошку;
• по 15 горошин запашного та чорного перцю.

Томати пропускають через соковитискач і варять 5 хвилин. Після додають подрібнену через м'ясорубку цибулю.

Залишають нудитися на повільному вогні на 1-1,5 години. Чим довше вариться соус, тим він буде густішим.

Спеції складають у мішечок з марлі і поміщають в соус. У томатне пюре всипають гірчицю, цукор, сіль, корицю. Через 10 хвилин вимикають вогонь. Ще гарячим розливають по стерилізованих банках, закочують металевими кришками.

Рецепт «З часів СРСР»

У радянські часи готували схожий соус, який називався Краснодарський. На кілограм помідорів потрібно:

• 350 г стиглих яблук;
• 10 г меленого чорного перцю;
• по 7 г кориці та меленого червоного перцю;
• 7 г мускатного горіха;
• 20 г цукру;
• 10 г солі;
• 70 мл оцту;
• 4 зубка часнику.

З томатів роблять пюре і додають до нього нарізані часточками яблука. Вливають пару столових ложок води та гасять 20 хвилин. Після цього перетирають через сито, ще варять 20 хвилин. Додають спеції, цукор і сіль, через 10 хвилин всипають часник і вливають оцет.

Гарячим вливають у банки і закочують.

Робимо пряний соус на зиму

У пряний варіант входить:

• 1 кг томатів;
• зубів часнику;
• 100 г свіжого базиліка;
• 100 мл олії;
• по 40 г цукру та солі.

Помідори очищають від шкірки і варять на слабкому вогні півгодини. Після цього перетирають через сито і додають дрібно нарізаний базилік. Варять регулярно помішуючи, протягом 20 хвилин. Додають рослинну олію та часник. Через 10 хвилин вимикають вогонь.

Правила та тривалість зберігання

Свіжий соус можна зберігати в холодильнику протягом місяця. Закатаний металевою кришкою, він може зберігатися більше року.

Рекомендуємо