Співвідношення оцту та лимонної кислоти для консервації: пропорції та чим замінити

У кулінарній справі популярністю користуються 2 інгредієнти: оцет та лимонна кислота. Більшість господарок вважають за краще використовувати лимонку для консервації, вважаючи, що так заготівля стає набагато кориснішою, ніж з оцтом. Чи правильно це? Пропонуємо розглянути користь, а також правильне співвідношення лимонної кислоти та оцту для консервації.

Оцет чи лимонна кислота для консервації?

Для того щоб вибрати, що використовувати для консервації, необхідно розібратися в користі продуктів.

Оцет

Виходить шляхом хімічного процесу.Якщо оцет буває синтетичним та натуральним, то тут вибору немає – порошок лимонки буде лише синтетичним. При правильному вживанні інгредієнт допомагає знизити зайву вагу, покращити процес перетравлення їжі, а також виводить з організму шкідливі та токсичні сполуки. Існує кілька видів оцту: столовий, яблучний, синтетичний. Якщо продукт натуральний, то його склад містяться мікро- і макроелементи, певні вітаміни (особливо якщо йдеться про яблучний вид кислоти). Для консервації рекомендується використовувати тільки натуральний вигляд.

Незважаючи на всі позитивні сторони, оцет і лимонку не можна використовувати при:

• підвищеної кислотності шлунка;
• патологіях травної системи;
• нервових розладах;
• цукровому діабеті;
• високий артеріальний тиск;
• дисфункції нирок.

Дані продукти негативно впливають на стан зубної емалі, надаючи руйнівну дію. Що вибирати для консервації найкраще?

Рекомендується віддати перевагу натуральному оцту, ніж хімічно створеному порошку.

Як розвести оцтову есенцію?

Навіщо переплачувати за 9% оцет, якщо можна розвести оцтову есенцію до потрібного відсотка. Вирахувати пропорцію води та есенції нескладно, досить згадати математику. Розберемо, як з 70% кислоти отримати 9%:

1. Оцтова есенція містить 70 % речовини, а розведеній рідині потрібно 100 мл.
2. Виходить рівняння (70 - 100)=(9 - х). 100 - необхідна кількість кислоти, 70 - концентрація есенції, 9 - необхідна концентрація розчину, а х - кількість.
3. Для вирішення поставленого завдання потрібно 9100/70=12,5.

Для отримання 100 мл 9%-го оцту необхідно взяти 1 ст. л. 70% есенції і долити водою до 100 мл. Аналогічно можна розрахувати будь-яку концентрацію оцту.

Як приготувати розчин лимонної кислоти?

Розчин лимонки застосовується в кулінарії для приготування їжі, а також як консервант і смакова добавка. Підготувати його не важко.

Для отримання розчину, що дорівнює концентрації 9 %, необхідно 2 ст. л. порошку розчинити у 100 мл теплої води. Для отримання менш кислого складу достатньо використовувати одну ложку порошкоподібної речовини.

Лимонка - чудовий замінник оцту при консервуванні томатів, огірків та інших закусок на зиму.

У яких пропорціях розводити лимонну кислоту на 1 літр?

Для застосування в кулінарії більшою популярністю користується кислота в рідкій формі, але в магазинах вона продається виключно у порошкоподібному вигляді. Як зробити з неї 1 л концентрованого розчину.

Продукти та інвентар:

• кислота лимонна (порошок) - 500 г;
• відфільтрована вода - 1 л;
• тара, яка не окислиться в процесі приготування. Важливо, щоб вона була стерильно чистою.

Підготовлену кількість порошку потрібно пересипати у відповідну тару. У окремій ємності довести до кипіння воду. Зробити це можна на плиті або в мікрохвильовій печі. У разі потрібно пам'ятати, що під час закипання рідина здатна перелитися через край. Саме з цієї причини за цим процесом потрібно ретельно стежити.

При регулярному помішуванні залити водою порошок. Ложку треба використовувати пластикову. Отриманий розчин процідити через марлю та сито. Дочекатися повного охолодження. Перелити склад у відповідну тару. Зберігати у холодильнику. При необхідності концентрований розчин розбавляють водою.

Чим замінити лимонну кислоту в консервації?

Заміна під час консервування безпосередньо залежатиме від виду заготівлі. Роблячи компот, варення з ягід, не можна обійтися без лимонки, адже саме вона надає страві пікантності та незвичайності смаку. У цьому випадку замінити її можна цедрою лимона або апельсина.

Інші варіанти заміни:

• кислими ягодами - брусницями, журавлиною, червоною смородиною. Плоди не тільки замінюють консервант, але й надають виробу яскравого зовнішнього вигляду та приємного смаку;
• натуральний сік - журавлинний, виноградний, яблучний;
• оцет - яблучний, винний, столовий.

З вищесказаного видно, що замінити лимонку не складає труднощів. Способів багато, а деякі з них компенсують відсутність лимонки, покращуючи смак, аромат страви.

Під час заміни не варто забувати про співвідношення продуктів, інакше можна зіпсувати заготівлю.

Рекомендуємо