Закуска з огірків на зиму: 10 смачних рецептів у банках без стерилізації

Оригінальні рецепти закусок з огірків на зиму стануть у нагоді будь-якій господині. Універсальні страви можна вживати у свіжому вигляді, додавати до іншої їжі, їсти з м'ясом. Готуються вони просто, не вимагають особливих кулінарних навичок, фінансових витрат. Щоб успішно приготувати огіркові закуски, слід ознайомитися з наведеними нижче порадами, смачними рецептами.

Специфіка приготування закуски з огірків на зиму

Огіркові закуски готуються просто, використовують великі, різані овочі, або корнішони, на вибір. Їх ділять на кілька видів: асорти, томатні овочеві. У першому випадку, це мікс із кабачків, буряків, капусти, баклажанів, інших овочів та соусів.Томатні закуски є овочами, залитими помідорною пастою.

Консервації можуть послужити приправами до основних та перших страв. За рахунок великої кількості оцту, соусу, в таких закусках, вони виступають доповненням до гарніру.

Як правильно вибрати та підготувати інгредієнти

Для виготовлення огіркових закусок, можна брати овочі будь-якого сорту, розміру, форми, навіть переросли, оскільки вони будуть нарізатися. Якщо йдеться про консервацію цілісних плодів, знадобляться екземпляри невеликих розмірів. Для закочення придатні виключно ґрунтові овочі. Перед консервацією їх промивають, заливають на 5 годин холодною водою, щоб вони були хрусткими. Після заходу сонця, банки можна відкривати через 14 днів. Салат повинен наполягати, щоб вийшов характерний смак.

Рецепти закусок “пальчики оближеш”

Для приготування такого салату, можна брати огірки, що переросли, а петрушку замінити кропом, на розсуд.Знадобиться 1.5 години часу. Закуску готують із 3 кг огірків, 1 штуці гострого перцю, 1 пучка петрушки, 1 головки часнику, 3 ст.л. цукру, 70 мл 9% оцту, 2 ст. солі. Огірки промити, дати висохнути, зрізати хвостики і нарізати скибочками.

З зеленню вчинити так само, вимити, висушити. У миску з огірками додати нашатковану зелень, перець і дрібно порубаний часник. Всипати туди сіль, цукор, оцет із олією. Перемішати суміш, залишити на 1:00. Після, розкласти готовий салат по ємностям, залити маринадом, що залишився. Закатати банки, помістити в тепле місце на ніч.

Солені огірочки

Закусочні солоні огірки готуються без додавання оцту. Їх можна засолювати холодним або гарячим методом. У першому випадку потрібно більше часу, а гаряче засолювання проходить швидше. Ще практикується техніка консервації огірків із горілкою чи суха методика.Прості способи під силу виконати навіть недосвідченим кулінарам.

Засолювання огірків гарячим методом. На літрову банку знадобляться такі продукти:

• хрін, кріп;
• 5 головок часнику;
• 15 г солі;
• 2 смородинового листя;
• 5 таблетки ацетилсаліцилової кислоти.

Огірків потрібно брати стільки, скільки поміститься в ємність. Перець додається за бажанням. Посуд заповнюють овочами, щільно утрамбовуючи, додають часник зі спеціями. Вливають окріп, прикривають кришечкою, остуджують природним способом. Коли рідина охолоне, зливають її, додають 100 мл кип'яченої води, кип'ятять. У тари всипають сіль, ацетилсаліцилову таблетку в подрібненому вигляді, доверху заливають огірковою рідиною, закручують.

Огіркова закуска з часником

Для приготування страви, взяти такі продукти:

• 5 кг великих огірків;
• 1 кг цибулі;
• пучок кропу, петрушки;
• 100 мл оцту;
• 5 ст.л. цукру та 2 ст.л. солі.

Овочі нарізати півкільцями, цибулю - нашаткувати. Змішати компоненти, посолити, настоятись. Порізати кріп, посипати зверху. В окремій тарі з'єднати оцет, цукор та перець. Додати овочі, ретельно перемішати. Варити до закипання, заважаючи кожні 5 хвилин.

Фаршировані огірки

Щоб приготувати апетитну, незвичайну закуску з фаршированих огірків, знадобиться 1 кг овочів, 200 г твердого сиру, 1 яблуко, 1 пучок петрушки/кропу, спеції на вибір. Сир та яблуко натерти, огірки порізати навпіл. Вирізати серединку, змішати з «фаршем», зеленню.

Гостра огіркова закуска по-корейськи

Щоб приготувати огіркову закуску в банках по-корейськи, потрібно 2 кг огірків, 0.5 кг моркви, 0.5 склянки, 50 г солі, часникова головка, приправа для овочів "корейська". Огірки нарізати півколом, моркву потерти на тертці. Поєднати овочі разом, додати до них цукор, сіль, оцет, часник, приправи. Все перемішати, настояти 3-5 годин.

Томити на повільному вогні 10 хв, і після появи бульбашок стільки ж.

Огіркова закуска «Хрустик»

Щоб зробити хрумку закуску, знадобиться 2 склянки помідорної пасти, 200 мл рослинної олії, 5 кг огірків, 1 стаканчик цукру, стільки ж часникових головок і 2 ст.л. солі. Огірки нарізати кільцями, часник спресувати, пасту з томатів розвести з водою, додати цукор, сіль, олію. Довести суміш до закипання, заважати протягом 5 хвилин|мінути|. У киплячу масу додати|добавляти| огірки, проварити ще 5 хвилин|мінути|. Всипати часник, оцет, варити 2 хвилини.

Со спаржею

Для приготування огіркової консервації зі спаржею, на 3 л банку підготувати 2 кг огірків, 100 г спаржі, 1 моркву, 3 головки часнику, 70 мл оцту, стільки ж солі, 1 ст.л. цукру та приправи на розсуд. Овочі нарізати у зручний спосіб, викласти в банку, додати туди часник, перець. Після, спаржу, огірки, сіль, оцет, цукор.

З червоною цибулею

Щоб зробити закуску, береться 1 кг огірків, 4 цибулини. Маринад готують із кропу, 50 г хрону, 25 г солі, стільки ж цукру, 150 мл оцту. Огірки вимити, нарізати підлозі кільцями, а цибулю часточками. Викласти в скляні ємності, що пройшли стерилізацію. Очистити, промити хрін, вкласти в тару зелень. Довести до кипіння воду, додати цукор, спеції, смородинове листя, тертий хрін, проварити 2 хвилини на слабкому вогні. Додати до суміші оцет, варити ще 5 хв. Процідити маринадний соус, залити банки з консервацією.

Закуска «Пікантне смакота»

Для виготовлення східної закуски взяти такі продукти:

• 5 кг огірків, стільки ж томатів;
• 1 штука гіркого перцю;
• 2 головки часнику;
• 1 болгарський перець;
• 1 ст.л. рослинної олії;
• 30 мл оцту;
• 60 г цукру;
• 1 ч.л. солі;
• пікантні спеції на вибір.

Порізати огірки півкільцями, збити перці, томати з часником у блендері. Поставити масу на повільний вогонь, проварити 5 хвилин|мінути|, додати|добавляти| приправи, оцет, сіль|соль| і цукор. Приєднати до суміші огірки, варити 10 хвилин|мінути|, помішуючи.

Варіант без стерилізації

Закуску готують без стерилізації, рецепт простий у виконанні. Береться 1 червоний стручковий перець, 30 г часнику, 2 ст. солі, 150 мл оцту, 3 кг огірків. Додатково підготувати кріп, петрушку. Зубчики часнику із зеленню дрібно порізати, шаткувати перець, огірки порізати півкільцями, помістити в миску.З'єднати суміш з приправами, оцтом, настояти 10 годин.

Як і скільки можна зберігати?

Солені овочі без додаткової термічної обробки зберігають у прохолодному, сухому приміщенні. Залиті гарячим розчином консервації зберігають у погребі, підвалі.

Продукція у стерилізованих банках придатна до вживання близько 12 місяців. Страви без стерилізації, не псуються тиждень.

Рекомендуємо