Помідори з часником на зиму: 6 смачних рецептів консервації в домашніх умовах

Заготовки на зиму з помідорів з часником можуть бути надзвичайно різноманітні, і всі вони напрочуд смачні завдяки гарній поєднанні овочів з часником, зеленню та пряними травами. Томати можна заготовляти стиглими або у фазі молочно-воскової зрілості, повністю, шматочками або в протертому вигляді, з додаванням оцту або без нього, зі стерилізацією або без. Розглянемо, як правильно зробити різні види заготовок, як і скільки можна зберігати.

Принципи консервування помідорів з часником на зиму

Помідори в присутності часнику набувають пікантного, злегка ядреного смаку і є відмінною закускою. Солодкі помідори з часниковою начинкою, закручені в банках з маринадом, порадують у зимові свята та будні.

Вимоги до основних інгредієнтів

Томати потрібно вибирати рівного ступеня зрілості, навіть якщо вони перетиратимуться. При закрутках цільними плодами розміри та різновиди помідорів краще підбирати однотипні або близькі.

Плоди ретельно промиваються під проточною водою, злегка просушуються на чистій тканинній серветці.

Зелень може використовуватися у свіжому або сухому вигляді. В обох випадках перед використанням її ретельно промивають та просушують. Часник для фарширування та «снігової» заправки дрібно шаткується ножем або натирається на дрібній тертці, його можна пропускати через часнику.

Як правильно підготувати тару

Основною тарою для заготівель на зиму є скляні банки різної місткості. Кришки можна брати поліетиленові, металеві, на різьбленні або скляні, зі спеціальним замком на банку. Банки промивають теплою водою з харчовою содою, потім стерилізують 5-7 хвилин на водяній бані.

Найсмачніші рецепти приготування

Розберемо найсмачніші перевірені рецепти закруток помідорів із часником.

Помідорчики «в снігу» на зиму - пальчики оближеш

Необхідні продукти:

• томати округлі - 1 кілограм;
• тертий часник - 2 головки;
• гірчиця в зернах - 40 грамів;
• чорний перець у зернах - 5-6 штук;
• оцтова кислота 9-відсоткова - 40 мл;
• листя лаврові - 2 штуки;
• листя вишневі - 3-4 штуки.
• маринадна заливка: вода - 2 літри, велика кухонна сіль - 3 столові ложки, цукровий пісок - 2 столові ложки.

У підставі банки викласти листя та зерновий перець. У томатів потрібно зробити зрізи верхівок - так вони краще вберуть часниковий аромат, і шкірка не лусне. Підготовлені плоди помістити в тару зрізами вгору, на них посипати часником і гірчицею.

Зварити маринадну заливку. Оцет додати перед зняттям із вогню. Заправити банку маринадом, простерилізувати 6 хвилин, закатати, утеплити. Часникові шматочки можуть надавати каламутність готовим консервованим томатам, але смак від цього не погіршиться.

Простий варіант без стерилізації

Найкращого смаку заготовки можна досягти, якщо нафарширувати томати всередині часниковими зубчиками або їх половинками.

Необхідні продукти:

• томати - 1 кілограм;
• часник - 3 ріпки;
• пряні зелені трави та пекучий перець - за бажанням;
• листя лавра - 2 штуки;
• порошок чорного перцю - 1 чайна ложка;
• заливка: вода - 2 літри, кухонна сіль - 3 столові ложки, цукровий пісок - 2 столові ложки, оцет у 9-відсотковому розведенні - 40 мілілітрів.

Помідори надрізати, начинити часником і зеленню, помістити в скляну ємність з лавровим листом на дні, посипати порошком перцю, заповнити до країв гарячою водою, дати настоятися 10 хвилин. Потім отриманий настій перелити в каструлю, заварити на ньому маринад, в кінці додати оцет. Остаточно влити заливку в тару з помідорами, закупорити, зігріти, через добу прибрати в льох.

Рецепт з хріном

Пропонуємо рецепт половинок у маринаді з тертим часником, хріном, солодким перцем та зеленню.

Необхідні продукти:

• помідори - 500 грамів;
• хрін - 1 корінь або менше, оскільки ця пряність дає гостроту;
• часник головкою - 1;
• солодкий перець - 1;
• зелень петрушки або кінзи - 1-2 пучка;
• зерна чорного перцю - 3-4 штуки;
• гвоздичні палички - 1-2 штуки;
• для розсолу з оцтом: вода - 1 літр, хлорид натрію - 50 грамів, цукор-пісок - 30 грамів, оцет 9-відсоткової концентрації - 50 мілілітрів.

Томати розрізати навпіл. Прянощі, що складаються з хрону, часнику, солодкого перчика та зелені, змолоть на блендері. На дно солочної ємності покласти перцеві горошки, бутон гвоздикового дерева та кілька столових ложок перемеленої суміші. Томатні половинки складати, чергуючи із сумішшю. Зварити маринад, наприкінці влити оцет. Виконати заливку часточок, стерилізувати 10 хвилин, закривати кришками, укутати на 24 години.

З морквиною

Якщо восени у вас на городі залишилося багато недостиглих помідорів, не поспішайте їх засолювати, зробіть заготівлю на зиму в банках із часником та морквою.

Необхідні продукти:

• бурелі або молочно-воскові помідори - 1 кілограм;
• морква середніх розмірів - 2 коренеплоди;
• гострий перець, сушений дрібними шматочками - 3-4 грами;
• часник ріпкою - 2;
• горошини чорного перцю - 5 штук;
• лист лавра - 2;
• для оцтової заправки: вода - 1 літр, сіль кухонна велика - 60 грамів, цукровий пісок - 50 грамів, оцет у розведенні 9 відсотків - 40 мілілітрів.

Помідори хрестоподібно надрізати, моркву порізати соломкою, часник нашаткувати. Шинковкою начинити овочі. На дно банки розмістити приправи, заповнити її фаршированими плодами. Зварити оцтову заливку, заповнити нею підготовлену закрутку. Стерилізувати 7 хвилин, щільно закупорити, укутати на 20-24 години.

З корицею

Помідори в коричному маринаді із зубчиками часнику краще приготувати цільними плодами.

Необхідні продукти:

• томати - 1,5 кілограма;
• часник, поділений на зубці, - 6;
• укропні парасольки з насінням - 1 пучок;
• горошини чорного перцю - 5-6;
• кориця в паличках - 1;
• гвоздичне дерево - 1 суцвіття;
• листя лавра - 2;
• оцтова заправка: вода – 1 літр, хлорид натрію – 60 грамів, цукровий пісок – 30 грамів, оцет у розведенні 9 відсотків – 30 мілілітрів.

Прянощі помістити на дно тари, наповнити її овочами. Зварити маринадну заливку з оцтом, залити підготовлені помідори. Стерилізацію виконувати протягом 7 хвилин, кришки закатати, зберігати тепло протягом доби.

З олією

Помідори шматочками, як у салаті з оливковою або соняшниковою олією, можна закрити у скляні банки для споживання взимку. Якщо все зробити за рекомендацією, вийде дуже смачна закуска.

Необхідні продукти:

• тверді зрілі помідори - 1 кілограм;
• часник - 3 зубці;
• цибуля ріпкою - 2;
• зелені трави пучком - 1;
• горошок чорного перцю - 5-6;
• болгарський перець - 2;
• листя лавра сухі - 2;
• масло пісне - 30 мілілітрів;
• для маринадної заливки: вода - 1 літр, сіль кухонна велика - 45 грамів, цукор-пісок - 30 грамів, оцет у розведенні 9 відсотків - 40 мілілітрів.

Помідори розрізати на 4 часточки, ріпки цибулі та плоди болгарського перцю - півкільцями. Дно банки вистелити лавровим листом, додати перцеві горошини та овочі шарами, залити олією. Підготувати маринад з оцтом, залити в банку, простерилізувати 5 хвилин, закатати, сховати на добу.

Терміни та правила зберігання

Найкращі умови зберігання закруток складаються у льоху. Температура повітря 3-4 градуси найкраща, вологість - 60-70 відсотків. Заготовки з оцтом можуть зберігатися в межах одного року, без додавання оцту - не більше 3 місяців.

Рекомендуємо