Помідори з хріном та часником на зиму: 8 кращих рецептів консервації покроково

Зміст

Особливості консервування помідорів з хріном на зиму
Способи маринування
Подальше зберігання

На зиму можна закривати помідори не тільки з хріном та часником, але й з іншими інгредієнтами. Крім маринування, з помідорів готують соуси та приправи. Головне знати, як правильно підготувати тару, вибрати потрібну сировину, знайти хороші, перевірені часом рецепти. Після консервації неабияке значення має правильне зберігання та терміни, протягом яких можна вживати готовий продукт.

Особливості консервування помідорів з хріном на зиму

Консервувати помідори на зиму можна з коренем хрону, листям або з тим і іншим разом. Використання цього овоча надає томатам різкості, гостроти, запобігає закисанню і появі цвілі.

Крім добавки до маринованих овочів, корінь хрону використовується для приготування хрону, аджики, приправ та соусів, які взимку служать не тільки смачною закускою, але й сприяють підвищенню імунітету, захищаючи від простудних захворювань.

Вимоги до інгредієнтів

При приготуванні будь-якої консервації інгредієнти мають бути якісними. Овочі - без гнили і пошкоджень, чисто вимиті, як мінімум, у двох водах або під проточною водою.

Для консервації цілих томатів у банках плоди відбираються некрупні, пружні, із щільною шкіркою, щоб готовий продукт не втратив вигляду та смаку.

Для соусів та приправ використовуються великі, м'ясисті плоди, з яких кінцевий продукт виходить густішим і смачнішим.

Підготовка тари

Скляну тару для консервування миють із содою або миючим засобом. Ополіскують великою кількістю води, краще під краном. Стерилізують банки над парою, у духовці чи мікрохвильовій печі. Кришки кип'ятять три хвилини.

Способи маринування

Існує кілька способів заготівлі томатів. Овочі можна маринувати загалом, з додаванням різних спецій. Або заготовляти перекручені плоди у вигляді гострих соусів.

Класичний рецепт у банках

Більшість господарок обов'язково закривають кілька баночок помідорів класичним способом. Томати, приготовані з листям і коренем хрону, виходять в міру гострі та ароматні.

Необхідні продукти:

800 грам щільних помідор;
2 великих зубка часнику;
невеликий лист хрону;
3 горошини запашного перцю;
4 кільця кореня хрону;
кущик кропу;
шматочок пекучого перцю.

Для розсолу:

літр фільтрованої води;
столовая ложка солі;
75 грам цукрового піску;
70 мілілітрів оцту.

На дно літрової банки поміщають зубки часнику з коренем і листям хрону, попередньо розрізані на кілька частин, перець, кріп.

Скляну тару заповнюють томатами, вливають киплячу воду, банку прикривають кришкою. Таким чином овочі прогріваються п'ятнадцять хвилин.

Теплу рідину зливають у відповідну ємність, додають сіль із цукром. У киплячий розсіл вливають оцет.

Отриманим маринадом заливають томати, герметично закручують банку.

Без стерилізації

Помідори в хріновій заливці під силу приготувати навіть господині-початківцю. Така заготівля підходить для любителів гострого.

Складові:

2,5 кілограма м'ясистих помідорів;
щільні томати;
¼ склянки тертого кореня хрону;
250 грам салатного перцю;
¼ склянки подрібненого часнику;
60 грам великої солі;
4 столові ложки цукру.

Томати акуратно проколюють вилкою, укладають у банку. Плоди заливають окропом на п'ятнадцять хвилин. Остиглу рідину зливають, помідори вдруге заливають окропом. Поки овочі прогріваються, необхідно зробити гостру заливку.

Добре визрілі томати з перцем перекручують, всипають сіль із цукром. Після закипання додають натертий корінь хрону з часником. Заливці дають пару хвилин покипіти.

Воду з помідорів зливають, прогріті овочі заповнюють киплячим соусом. Банки закупорюються бляшаними кришками.

Хреновина з томатів та часнику зі сливою

Гострий соус готується не тільки з овочів, але і з додаванням фруктів.

Для приготування хрону беруть такі продукти:

кілограм томатів;
3 великі сливи;
2 столові ложки тертого кореня хрону;
5 зубків молодого часнику;
30 грам солі;
1 столова ложка дрібного цукру.

З помідорів знімають шкірку. Щоб прискорити процес, на томатах роблять два невеликі надрізи, потім заливають окропом, через тридцять секунд опускають у холодну воду. Потім легко знімають шкірку. Очищені плоди перекручують, отриманий сік гасять десять хвилин.

Сливу очищають від шкірки, прибирають кісточки, подрібнюють за допомогою терки або м'ясорубки. Фруктову кашку додають у киплячий томат. Через сім хвилин у соус всипають сіль із цукром, хрін, видавлений часник. Хреновину гасять три хвилини, потім розливають по банках, закупорюють.

Приправа з хрону з помідорами

Класичний рецепт хрону.

Потрібні такі складові:

2 кілограма помідор;
3 повні столові ложки тертого кореня хрону;
5 зубків часнику;
столовая ложка солі;
чайна ложка оцту.

Перекручені помідори проварюють двадцять хвилин. Сік солять, додають подрібнений часник, хрін. Соус продовжують гасити ще хвилин п'ять, потім вливають оцет. Проварюють ще хвилину. Киплячу приправу розподіляють по банкам, закупорюють.

З гірчицею

Соусу гірчиця надає додаткової різкості.

Необхідні продукти:

1,2 кілограма помідор;
2 столові ложки сухої гірчиці;
3 зубка часнику;
2 столові ложки подрібненого хрону;
столовая ложка олії;
чайна ложка оцту;
по столовій ложці цукру, солі.

Томати перекручують, проварюють півгодини. У сік додають гірчицю з хроном, гасять три хвилини. Всипають сіль із цукром, подрібнений часник, ллють олію з оцтом. Через хвилину приправу розподіляють по банкам, герметично загвинчують.

З перцем

Болгарський перець пом'якшує гостроту готового продукту.

Для заготівлі необхідно взяти:

кілограма помідор;
0,5 кілограма салатного перцю;
стручок гострого перцю;
невеликий корінь хрону;
третина головки часнику;
30 грам солі;
чайна ложка цукру;
десертна ложка оцту.

Помідори перекручують, отриманий сік проварюють півгодини. Перці та часник подрібнюють, закладають у киплячий томат. Через три хвилини в закуску додають сіль із цукром, оцет. Ретельно перемішують, розподіляють по банкам, закупорюють.

З паприкою

Зазвичай приправу з паприкою подають до м'яса.

Інгредієнти:

кілограм томатів
1,5 десертні ложки паприки;
шматочок кореня хрону;
стручок гіркого перцю;
головка часнику;
пучок кінзи;
по кавовій ложці хмелі-сунелі, коріандру, куркуми;
60 г солі.

Овочі із зеленню перекручують, додають приправи, сіль. Добре розмішують. Закуску перекладають у скляну тару, закривають капроновою кришкою.

З морквиною

Смак гострої приправи розбавляє солодка морква, тому заготівлю їдять просто з хлібом.

Необхідні складові:

2 кілограма помідор;
дві невеликі моркви;
4 зубка часнику;
2 столові ложки хрону;
пучок кучерявої петрушки;
30 грам солі;
чайна ложка цукру;
столовая ложка олії.

Морква з помідорами перебивають в однорідну суміш, проварюють соус протягом п'ятнадцяти хвилин. Додають порубану зелень, подрібнений часник, хрін, олію, сіль із цукром. Готують ще п'ять хвилин. Гарячу приправу розподіляють по банкам. Закручують.