Баклажани з перцем на зиму: 6 найкращих рецептів закоток швидкого приготування

Баклажани - чудова заготівля на зиму для любителів гострих закусок або овочевих сумішей. Цей овоч вдало поєднується із багатьма інгредієнтами, тому різноманітність страв не обмежується класичним маринуванням. Гарні на зиму баклажани з перцем у різних варіаціях. Такі заготівлі актуальні і для святкового столу, і для щоденного раціону.

Секрети приготування баклажанів з перцем на зиму

Синенькі підходять для вегетаріанців і бажаючих скинути вагу, тому що в 100 грамах міститься всього 24 калорії. У поєднанні з грибами, перцем, кабачками, морквою та іншими овочами баклажани набувають неповторного смаку і аромату.

Консервовані синенькі не втрачають корисних властивостей при тепловій обробці та дії спецій.

Вибір та підготовка овочів

При виборі баклажанів слід віддати перевагу плодам з такими характеристиками:

• гладка шкірка;
• наявність плодоніжки;
• відсутність м'яких місць;
• шкіра насиченого фіолетового кольору;
• м'якоть щільна.

Не рекомендується вибирати великі баклажани, оскільки існує ймовірність посиленого впливу на них добрив.

Перед початком консервації овоч слід ретельно вимити та висушити.

Як правильно підготувати тару до консервації

Для баклажанів зазвичай вибираються літрові банки. Для забезпечення надійного зберігання протягом року слід вимити та висушити тару, після чого її стерилізують. Можна спростити процес стерилізації. Для цього банки ошпарюють окропом, а стерилізують кришки.

Рецепти консервування

Існує кілька варіацій консервування баклажанів: маринування цілком, кружечками або кубиками, різноманітні салати, ікра або фарширування.

Баклажани з болгарським перцем та часником на зиму

Мариновані баклажани з перцем і часником готуються в кілька етапів:

1. Підготовка овочів: помиті баклажани очищаються від плодоніжки та нарізаються кружальцями. Потім складаються в глибоку ємність, соляться, перемішуються і залишаються на півгодини для видалення гіркоти.
2. Приготування заправки. Попередньо очищені від насіння болгарський та гострий перець нарізаються великими кубиками. Часник очищується. Підготовлені овочі пропускаються через м'ясорубку та заливаються водою з оцтом. У разі потреби в отриману суміш додається цукор.
3. Спека синеньких.
4. Консервування. У підготовлені банки викладаються овочі шарами. Спочатку шар баклажанів, потім 2 столові ложки заправки. І так до верху ємності. Готові овочі заливаються олією (приблизно 3 столові ложки). Банки накрити кришками і закатати.

Ємності вкриваються ковдрою і перевертаються. Через добу вони вирушають на зберігання.

Варіант без стерилізації

Для швидкого приготування зимових заготовок можна скористатися рецептом без стерилізації. Підготовлені перець, часник, цибуля та помідори подрібнюються і перемішуються. Суміш міститься в алюмінієвий посуд і ставиться на середній вогонь. У суміш додається сіль, цукор та соняшникова олія. Після нагрівання додається оцет.

Баклажани нарізаються товстими кільцями, додаються в заготовки і тушкуються протягом 20 хвилин. Отримана маса заливається в банки, і вони закочуються за допомогою ключа.

З помідорами

За бажання можна приготувати синенькі з томатами в маринаді. Для цього потрібно нарізати баклажани, підсолити і залишити стікати гіркоту. Потім скибочки ополіскуються та обсушуються. Помідори очищаються від шкірки. Для маринаду в літр води додається 3 столові ложки оцту, сіль і цукор, лавровий лист.

Важливо! Заливається маринад тільки негарячим.

Синенькі обсмажуються до м'якості, а потім укладаються в банки, пересипаються зеленню з часником. Помідори фаршируються цією ж зеленню з часником та подрібненим перцем, після чого вирушають у ємності. Уся суміш заливається маринадом. Заготівлі закриваються кришками і відправляються в холодильник для подальшого зберігання.

З морквою

Для приготування баклажанів з морквою сині нарізаються кубиками і запікаються. Морква та цибуля обсмажуються. Овочі викладаються в банку шарами і утрамбовуються.

Сині заливаються приготованим маринадом у банках. Заготівлі в ємностях стерилізуються, а потім закочуються.

Простий салат з баклажанів та солодкого перцю

Приготування салату, який стане чудовим доповненням раціону в зимові холоди, не триватиме багато часу:

1. Томати, перці та баклажани готуються та нарізаються кубиками.
2. Цибуля ділиться на півкільця, а часник подрібнюється.
3. Цибуля підсмажується, в неї вливається пюре з томатів. У нагріту суміш додаються перці, після чого все посипається цукром.
4. У нагрітий соус додаються баклажани та часник. Страва готується протягом 25 хвилин на повільному вогні. Наприкінці процесу вливається оцет і проварюється протягом 5 хвилин. Суміш укладається в банки і закупорюється.

У результаті виходить пікантна закуска.

Синенькі в томаті з червоним гострим перцем і часником

Для любителів гострих закусок можна приготувати сині в перцевій заливці з часником. Помідори, перець та часник перемелюються у блендері до стану соусу. Потім він томиться на малому вогні до загусання, після чого в нього додається сіль, цукор і оцет.

Баклажани обсмажуються, а потім складаються в банки впереміш із соусом. Ємності накриваються кришками та закочуються. Їсти їх можна вже через 3-4 тижні

Скільки і як правильно зберігати заготовки?

Готові закочення можна зберігати в коморі або на балконі, у підвалі або погребі. Там є оптимальна температура, необхідна для збереження банок на тривалий період. При такому зберіганні консервація може зберігатися понад півтора року.

Рекомендуємо